周夕紅
我是用油煎生煎包的，水放的很少，為什麼要好的時候解裂開？
大家好，我是食養小廚，很高興回答您的問題，關於這個問題，我的答案是：做生煎包老是裂開，一般有兩種原因造成的，1、水少，就會造成包子的表皮不滋潤，外皮水分流失，裂開；2、火開的太大，火候太大會使包子內部熱脹冷縮，出現裂開現象。
我們老家早飯有個習慣，喝胡辣湯配煎包，煎包也是我們那裡經常吃的麵點，主要有兩種口味：肉餡和素餡。
肉餡主要是羊肉或者牛肉和大蔥、粉條；素餡主要是韭菜、雞蛋或粉條，今天分享一個我們家自己做的煎包吧——韭菜雞蛋粉條煎包。
——【韭菜雞蛋粉條水煎包】——
【主料】：韭菜、雞蛋、紅薯粉條一把
【配料】：小麥粉、酵母、溫開水
【調料】：鹽、油、香油、雞精、十三香
——【做法】——
①：調餡料：韭菜洗淨控幹水分切碎，放入食用油攪拌，粉條溫水泡開(泡的稍微有點硬即可，不可太過)切小段，熱鍋涼油炒雞蛋碎並放涼，把放涼的雞蛋、切好的粉條放入拌好的韭菜中，加十三香、少許雞精、香油、少許鹽攪拌均勻即可備用。
②：和麵團：200克麵粉、2克酵母，加入100克左右溫水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，將麵粉全部攪拌成絮狀後，用手揉成麵糰，蓋上蓋子靜置五分鐘左右，再揉光滑，揉好的麵糰再醒十分鐘。
③：進行擀制：醒好的麵糰揉成長條，切成小劑子，擀成圓片，像包包子一樣包制，全部包好之後，蓋上鍋蓋醒發15或20分鐘左右。
④：開始煎制：十五分鐘過後，開中火將包子的底部煎至金黃，加入熱水，加到包子三分之二的位置，蓋上鍋蓋，保持中小火直到水分全部蒸發。
水分蒸發掉後，關火靜置五分鐘再開鍋蓋。
結語
上面的步驟也可以做水煎包，最後步驟稍微有點區別，水煎包最後會用到水澱粉，以上就是我對"
我是用油煎生煎包的，水放的很少，為什麼要好的時候解裂開？"的回答，希望對您有所幫助。我是“食養小廚”，一個喜歡做飯喜歡分享的美食愛好者，同時也是一名營養師、食療養生師，如果您看完這篇文章覺得對您有所幫助，希望您能給我點一個贊或者關注，我會不定期為您分享更多的美食，如果您有更好美食分享也歡迎您在下方進行留言與我互動，忙碌的日子裡，一定要用食物犒勞自己，不能虧待自己的胃，我們下期不見不散！
食養小廚
很高興回答這個問題，生煎包分兩種，發麵和不發麵的，發麵的宣軟，不發麵筋道，下面我來分享怎麼做發麵生煎包吧。
1.準備麵粉3百克，酵母5克，加滑水化開，倒在麵粉中，和成光滑偏軟一些麵糰，發酵成兩倍大。
2.準備餡料，把五花肉剁碎，加蔥花，料酒，生抽，老抽上色，雞精，鹽調味備用。
3.發好的面呈蜂窩狀，放面板揉麵排氣，揉成長條，切成小份，擀成小片，包進餡料，包成小包子狀，或餃子狀都行，捏緊防開，包好後再次醒發10分鐘。
4.平底鍋刷油，把包子生坯放進去，中火煎5分鐘，另用小碗準備一勺麵粉，加水調成稀面水，倒進包子裡，中火收幹汁，煎熟，底部黃焦，上面鬆軟，生煎包就做好了，非常香。
希望我的回答能幫到你。
曉曉夢想
我是吃貨的世界好開心：很高興回答這個問題，生煎包我們都唱過相當好吃，做法也一般的，接下來我要說出我的答案了，1.準備麵粉3百克，酵母5克，加滑水化開，倒在麵粉中，和成光滑偏軟一些麵糰，發酵成兩倍大。
2.準備餡料，把五花肉剁碎，加蔥花，料酒，生抽，老抽上色，雞精，鹽調味備用。
3.發好的面呈蜂窩狀，放面板揉麵排氣，揉成長條，切成小份，擀成小片，包進餡料，包成小包子狀，或餃子狀都行，捏緊防開，包好後再次醒發10分鐘。
4.平底鍋刷油，把包子生坯放進去，中火煎5分鐘，另用小碗準備一勺麵粉，加水調成稀面水，倒進包子裡，中火收幹汁，煎熟，底部黃焦，上面鬆軟，生煎包就做好了，非常香。皮裂開原因也就這幾種，只要避免，定能做出色香味俱全非常完美的生煎包。好了這就是我的答案，希望可以幫助你[玫瑰]
吃貨的世界好開心
我們北方人都喜歡吃麵食，包子也是我們的最愛😊！當然生煎包也是我們常吃的一種！
首先準備好500克麵粉，
5克酵母，10克白糖，1克鹽，260克溫水，把配料用和麵的溫水稀釋開，倒入面裡用筷子攪拌成棉絮狀，在用手揉成光滑的麵糰，做到面光盆光手光是最好😊的了！把麵糰放在溫暖的地方醒發半個小時！
在準備肥瘦都差不多的五花肉，切成碎肉，放入切好的蔥花🌸，少放點薑末，打入一個雞🐔蛋，放入大料油，香油料酒，十三香胡椒粉，少許鹽生抽老抽調色，再來點雞粉和耗油！按著順時針的方向攪拌均勻，在攪拌時在放點大料水，不停的少量多次的加入！多攪一會讓水分充分的被餡料吸收！
把香菇用水泡上，洗淨切成小丁，香菇放入熱水裡焯一下，過涼水控幹水份，用手把香菇攥緊，沒有水分才好😊，把香菇餡放入拌好的肉餡裡攪拌均勻！放在一邊備用！
醒發好的麵糰放在面案上揉搓排氣，切成小點的面劑，擀成麵皮後把面劑蓋上保鮮膜，繼續醒發二十分鐘，準備一個小碗，盛一勺細苞米麵放入小碗裡，用涼水把苞米麵稀釋開！
這時醒發好的面劑很聽話，能隨著你的手抻跩，還能多包上餡料，全部包好包子後，把平底鍋預熱，放入一點油，用刷子刷勻，把包子均勻的擺入鍋中！蓋上鍋蓋，煎至金黃的底面時，放入苞米麵的水（放時再攪拌一下有沉澱）！
這一步很關鍵！得看到包子的底面是金黃焦色時在倒入苞米麵水！苞米麵的水得沒過包子一大半是最好😊！
蓋上蓋子後需要時長😊八分鐘，這其間😄就得看看別糊鍋了，苞米麵成了嘎嘎的焦脆，就ok了，慢慢的用盤子扣上平底鍋，用右手拿鏟子起鍋，左手往上一翻，好了😊動作迅速，麻遛的要不然就容易碎啊😄！金黃焦脆的，苞米麵皮嘎嘎的香，就更別提小煎包了，酥脆的帶著餡香，嗯嗯！好吃吧！
閒看雪雨
很高興為您解答：
生煎包製作和我們當地一種小吃水煎包很類似，因我小時候家裡做早餐，有豬肉餡，牛肉餡，羊肉餡，或者粉絲木耳，韭菜雞蛋等餡料，這裡我以豬肉餡為例，希望能幫到您。
主要食材：
豬肉500克，大蔥100克，生薑10克，胡椒麵3克，十三香3克，食用油50克，香油20克，麵粉500克，水300克，酵母4克。
製作方法：
1，將酵母倒入麵粉，攪拌均勻，倒入清水（分多次倒入），和成麵糰，醒發2倍大，揉出氣泡，切大小均勻合適劑子，擀成麵餅（4mm厚，直徑6cm的圓餅）。
2，豬肉（7分肥3分瘦最香啦）剁碎，倒入香料食鹽以及輔料，攪拌均勻，倒入香油，食用油，攪拌出香味。
3，將肉餡放到麵餅，捏成餃子形狀（生煎包是小籠包形狀封口）。
4，平底鍋放食用油一層，放入包好的包子，準備200克清水，倒入30克麵粉，攪拌均勻，倒入鍋中，蓋上鍋蓋，8分鐘，看到水乾，鍋上一層薄薄的面片顏色成黃色，即可翻面，再次2分鐘，美味即成。
謝謝採納。
亳小州的菜
我是愛美食愛健康的清風姐姐，我來回答這個問題，生煎包是用少量的油，稍微多一點的水來煎熟的，如果快要好的時候開裂，那就是水放少了。水蒸氣不足，包子內部膨脹過快，造成包子開裂。下面說一說生煎包的具體做法。
準備麵粉，酵母，豬肉
一，將麵粉加入酵母醒發至兩倍大。
二，豬肉剁成肉末。加入生抽鹽黃酒調味。
三，把醒發好的麵糰分成大小一樣的面劑子，繼續二次醒發。
四，面劑子擀成包子皮。
五，包上豬肉餡。
六，電餅鐺預熱鍋底刷油，放上包子。
七，倒入水，不要漫過包子即可。蓋上蓋子大火煎熟。收幹水份就可以了。
八，撒上蔥花，美味的生煎包子就做好了。
清風巧廚
有可能是水少了，先用油煎是對的，底部煎至微黃定型以後加水蓋好蓋子，水一定要沒過鍋底，看包子大小，如果大的話，要加水到包子的三分之一處。裂開也有可能是因為火不對，記住要用小中火煎，包子成熟是利用水蒸氣，而不是煎熟的，火太大水乾的過快造成包子不成熟，外面熟了裂開裡面不熟。中小火直到聽到有滋滋的聲音時說明水乾了，這時候可以在縫隙裡倒一些油，煎到底部金黃關火，蓋蓋子燜半分鐘，這一步也很重要，讓水汽滋潤一下煎包。不容易塌陷開裂。另外和麵不要太硬，要適當軟一點。我每次都用這個方法，很成功，這個回答希望對你有幫助。
萌萌的小食光
你好，我是李漢祥——祥哥。很高興能為你解答。
首先，您嘗試多加一點水看一下還會不會裂？另外還有以下三個方面都可能導致生煎包開裂。
第一：酵母過量。
第二：麵糰水分大少。
第三：上鍋煎前沒進行二次醒發。
要做好的生煎包，除了嚴格控制水、麵粉和酵母的配比外，注意進行二次醒發。還有就是要多做，多積累經驗。
希望我的回答可以幫助到你，謝謝！
祥哥養生
首先用水把澱粉泡開，再家點白醋就好了。
獨家特色呦
您好，生煎包在剛開始的時候放油煎，底部煎出焦脆的皮之後，就需要倒水進去，至少沒過包子的一半，然後用水將包子煮熟，因為包子裡有肉，所以如果用簡單 包子很容易幹了 開裂
