記得我們小時候過年，那才叫過年。我們熱切期盼的新衣服，吃不完的零食和花不完的壓歲錢只有在過年時候才可以得到。當然讓我們念念不忘的還有湖南人年夜飯桌上芳香四溢的臘肉。
湖南正宗的臘肉和其他地方的臘肉不盡相同，現在已經有了兩千年的發展歷史。人們之所以發明臘肉，並不是因為對這道美食有多麼的嚮往，而是為了滿足在不同的時期可以吃到豬肉，也就是為了延長保質期。可是人們的無心之舉，卻創造了一道千年不變的美食。
湖南臘肉的製作過程可以分成三步，首先是採用上好的五花肉，然後對這些肉進行醃製，最後一步尤為關鍵，那就是採用獨特的方式熏製，只有經過這三步，才能夠製成味道獨特的正宗湖南臘肉。由於現在許多人都會用甘蔗皮和碎木削來製作臘肉，其實這些方法都不如我們家庭的柴火熏製出來的醇香。
湖南臘肉的選材特別重要，選擇的五花肉應該是皮薄肉嫩的豬肉，而且這些豬肉必須是家庭是有的，如果是屠宰場的添加劑飼料餵養，絕對製作不成正宗的湖南臘肉。
上好的五花肉選擇好之後就要進行醃製，將肉切成5斤左右的方塊，然後抹上鹽和一定的調料，放在罈子中醃製，等到這些鹽充分的滲透到肉裡面之後，就要經過最後一步燻烤。燻烤的過程大約是一個月，可見想要吃到正宗的湖南臘肉，實在是不易。
湖南臘肉是湖南人特別喜歡吃的一道美食，雖然現在都有冰箱，一年四季都可以吃到新鮮的肉，但是回想一下湖南臘肉的醇香，至今讓人久久難忘。不知道您是否也喜歡吃這道營養而又不油膩的湖南臘肉呢？
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