蘇烊8
你好
卡仕達醬食材：牛奶200克
細砂糖40克
蛋黃2顆
玉米澱粉10克
低筋麵粉10克
淡奶油120克
香草莢1根（香草精也可以）
卡仕達醬製作步驟：1.牛奶 香草精（香草莢）放入奶鍋加熱至冒小泡
2.細砂糖和蛋黃打發至發白
3.再2中加入玉米澱粉、低筋麵粉翻拌均勻
4.牛奶分多次加入蛋黃糊中
5.攪拌好的蛋黃糊最小火加熱，不停攪拌，出現紋路就可以了，離火，放入冷水中降溫，也要不停的攪拌
6.這樣就做好了。
如果有淡奶油，把淡奶油打發加入醬中口感更好哦
石頭哥談美食
我個人認為，卡斯達醬用於麵包，也就偶爾吃一次(圖文僅供大家參考)
我在家做過卡仕達醬，卡仕達醬的營養很豐富，我偶爾把卡仕達醬擠在麵包表面做裝飾，還可以夾在麵包裡面，或者饅頭裡，餅乾裡，也可以填在泡芙裡面，吃起來香甜軟糯，十分的好吃哦！我從來不買番茄醬，想吃就自己在家做，吃得放心，因為自己在家做的無添加劑，而且卡仕達醬的做法很簡單，每次我都會夾在麵包裡面吃，又香又甜，比買的還好吃！下面我就把這道卡仕達醬的做法和大家簡單的講述一下，做卡仕達醬時，千萬別再加水了
準備：雞蛋黃9個，白糖110克、麵粉80克、黃油30克、牛奶500克。
小碗中放上雞蛋黃9個、白糖110克攪拌均勻，讓蛋黃和白糖充分的融合在一起，再加上面粉80克繼續攪拌均勻，攪拌到沒有顆粒狀為止，在奶鍋裡倒上牛奶500克、黃油30克，開中小火慢慢熬，把黃油熬化關火就可以了，趁熱將牛奶倒在蛋黃糊裡面，邊倒邊攪拌。攪拌好後，把麵糊倒在奶鍋裡，用漏勺過濾一遍，把裡面的顆粒或者是氣泡都過濾出來，這樣做出來口感比較細膩，開小火慢慢熬，不斷的攪拌，熬到濃稠順滑就可以了。做卡仕達醬時，不要加很多食材，放多了反而會影響口感，大家要記住，不要加一滴水，全程都加牛奶，要記得在牛奶裡面加上黃油40克，不要熬很長時間，把黃油熬到融化就可以關火，要趁熱倒在蛋黃糊裡攪拌均勻，攪拌到沒有顆粒狀可以。
謝謝大家
囊中羞澀
浦生鮮以前在做甜點的時候，也有需要用到過卡士達醬的時候，而且經常用量很大，後來浦生鮮嘗試著自己做了下。卡士達醬，素有“甜點師的醬料”之稱，意思就是這種醬料在甜點中使用非常普遍，其地位類似於中式麵點中的紅豆沙，有種“萬物皆可填”的感覺。卡士達醬可以做為泡芙、馬卡龍、蛋糕、麵包的內餡，也可用於裱花、蘸醬等。製作成功了可以當作餡料，失敗了也能當飯吃，香甜又營養。浦生鮮來分享下自己的做法吧。
原料
低筋麵粉15克，蛋黃30克（約2個），牛奶150克，細砂糖30克
步驟
步驟1
將雞蛋分離出蛋黃，加入細砂糖攪拌均勻，不需要打發。
步驟2
過篩加入低筋麵粉，攪拌至乾粉完全消失，此時麵糊很細膩。
步驟3
將牛奶倒入奶鍋中（如果有香草籽則加入），用電陶爐中火加熱至輕微沸騰後關火。
步驟4
將牛奶一邊緩慢倒入麵糊中，一邊用打蛋器不斷地攪拌，直到完全混合均勻為止
步驟6
用電陶爐800瓦加熱奶鍋，全程不停地用打蛋器攪拌，要確保鍋底與邊緣的麵糊也攪拌到。
步驟7
隨著溫度升高，澱粉開始糊化，麵糊會逐漸變黏稠。
步驟8
當面糊出現很多結塊時，就達到最黏稠的稠化階段，攪拌時會明顯感覺到阻力。
步驟9
繼續加熱到麵糊開始沸騰並冒泡，這時已經進入薄化階段。麵糊變得比之前順滑很多，攪拌時也沒有明顯的阻力，比未打發的淡奶油濃稠一點，馬上關火。用打蛋器與刮刀帶起麵糊都有絲滑的感覺。
步驟10
倒入準備好的容器中，用刮刀攤開加速冷卻。也可以隔冰水冷卻，這樣降溫速度更快。
步驟11
然後立即用保鮮膜密封，不要留出太多空氣，目的是防止卡士達醬水分揮發結皮。
步驟12
當卡士達醬冷卻至常溫即可拿來使用，或者放入冰箱冷藏保存。再次從冰箱拿出時，卡士達醬會凝結成果凍狀。
步驟13
先用刮刀壓拌幾下，然後再用打蛋器用力攪打成順滑狀態再使用。
浦生鮮
材料：蛋黃2個、白砂糖30g、牛奶170g、低筋麵粉 4g、玉米澱粉 6g、黃油 9g
cflife2046
自己做卡仕達醬比較簡單，最主要是健康，沒有添加劑！
卡仕達醬製作
蛋黃2個 牛奶255g 細砂糖25g 玉米澱粉 28g
操作步驟：
①將蛋黃、細砂糖混合均勻，再加入玉米澱粉攪拌均勻。
② 將牛奶加入煮鍋中，煮至牛奶冒熱氣即可停止加熱。
③ 將熱牛奶慢慢衝入麵糊中，一邊加入一邊攪拌，混合均勻即可。
④ 待牛奶混合均勻後，倒回煮鍋中，開小火加熱且繼續不停攪拌，一旦出現凝固現象馬上停止加熱，離火後再繼續不停攪拌至順滑狀態。
吃貨顥顥
原料:
牛奶250ml 細砂糖50g 蛋黃3個低筋麵粉25g 無鹽黃油20g 香草豆莢4cm
1、香草豆莢縱向剖開，把籽刮下來。
2、在鍋裡倒入牛奶，放入香草籽，以及一半分量的細砂糖，加熱至沸騰狀態。
3、.蛋黃加入另外一半細砂糖，用打蛋器打發（顏色發白，變濃稠）
4.篩入低粉，攪拌均勻
5.將（2）中的熱牛奶緩慢、多次倒入蛋黃糊中，邊倒邊不停攪拌。
6.使用過濾器過濾，倒回鍋裡，開小火加熱。用橡皮刮刀不停攪拌，以免燒焦。直至麵糊變得濃稠，立即離火。
7.離火後加入黃油混合均勻，即為卡仕達醬。
