大家都知道，春天户外挖野菜，做好吃的野菜美味，即打了牙祭又舒畅了心情。这个周日，得空走进了春天的大自然，到处是春暖花开生机无限，从广阔的原野转眼到田间地头，看到了很多不起眼的野菜，遍地里骄傲生长着，仿佛在娓娓道来它们的美味和妙用，有的暂露新芽，有的郁郁葱葱，有的含苞待放向你招手。这些不由自主让我想起苏轼的古诗句：“竹外桃花三两枝……蒌蒿满地芦芽短……”和明朝唐寅的“雨打梨花深闭门，忘了青春，误了青春”。在家待了1个多月，虽然说不上误了青春，但今年的疫情确实让我们误了春天。
清明节小长假一转眼就要到来，近日很多人都会到野外去踏青扫墓，到了野外呢就能碰到各种各样的野草，这些野草有很多是可以食用的野菜。清明节农村里野菜是最多的时候，现在天气不冷不热也是户外运动最好的时候，这个时候去农村采摘野菜，不仅能感受到采摘野菜的乐趣，还能欣赏农村的田园春色。
3月结束进入4月，野草大都到了枝叶茂盛的生长期，此时一些可食用的野菜也正当采摘时节。这些被城里人搬到餐桌上的上品牙祭，殊不知农村里很多用它们来喂猪，因为田野里到处都是，影响到了庄稼的生长，所以许多当地的农民把它当作杂草清除，比如说麦田荠菜、面条菜和刺儿菜等等，这些野草都是可以作为餐桌上的美味。
荠菜可以说是最常见的野菜，荠菜最经典的吃法，南方配鸡蛋、北方拌饺陷。可是，现在的荠菜是不能再吃了，早已抽薹开花，茎叶纤维化嚼不烂了。清明节荠菜虽然不能再吃了，但还有“五道野菜正当红”，见到不要错过，它们道道美味、开胃，吃着健康，而且是人们减肥不减营养的佳品，具有较高的食药用价值。
清明节第一道当红野菜名字就叫“清明菜”
清明菜为菊科植物鼠耳草的嫩苗，又名佛耳草、鼠耳草、寒食菜等，也是民间草药“追骨风”。江浙等地区常于清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉做成团，香糯可口。具有扩张局部血管，治溃疡及刨伤。内服能降血压，治疗消化性溃疡，以及祛痰、镇咳、镇痛等作用。
清明菜在农村很受欢迎，因为它好吃又容易摘，随便在田野或是路边就能采到，不仅口味清香，吃法做法还很多，制成“清明糍粑”即实惠还有纪念意义，有种大自然的味道很多人都很喜欢。
第二道当红野菜是洋槐花
油菜开花在农村田野是一道亮丽风景，大家在春天里踏青留影少不了油菜花海，农村的村庄还有一种花是开在清明节，那就是洋槐树花，洋槐树的叶和花差不多同时长出，白花黄芯淡紫小柄，在绿叶的衬托下看着很像一串串风铃，又如同一排排小毛毛虫。见到记着不要错过，这可是一道不可多得的美味哦，用槐花来做素面角、饺子馅和米粉锅贴都十分的美味，而且营养也是相当高的，城里人花钱抢着买呢，农村到处都是，清明节到乡下务必摘些尝鲜。
第三道当红野菜是香椿
因为好吃有营养又稀缺，香椿称得上是“高档”野菜，并且长在树枝上不易采摘。香椿又名香椿芽、香桩头等，安徽地区也称作春苗，我们常说的“长在树上的蔬菜”。“香椿芽”顾名思义就是香椿树刚长出来的芽子，是一种季节性很强食用周期较短的野菜，而且产量也不高，市场上基本都是按两去卖。香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
第四道当红野菜是蕨菜
蕨菜又叫拳头菜、龙头、猫爪菜，食用部分是未展开的幼嫩叶芽。经处理的蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，是难得的上乘下酒菜，蕨菜还可以做成咸菜来吃。蕨菜中的营养丰富，属典型的绿色食品，具有清热、降气、舒筋活络等作用。但是，吃的时候需要注意，其含有一定的致癌成分，食用前要处理好而且只能吃其幼嫩叶芽。
第五道当红野菜是蒿子
用蒿子做成的“蒿子粑粑”（主要食材有青蒿、糯米、腊肉、蒿叶），不仅是江淮一带脍炙人口的特色美食，更是承载着鲜为人知的千年文化信息，这种清明小吃，在皖南及安徽江北地区都很流行。蒿子粑粑（糍粑）营养丰富味道清香还具有药用价值，有抗菌、抗疟、抗寄生虫作用，能增强人体的免疫力。
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