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新疆炒米粉是一道源於貴州而在新疆本地發揚光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
在新疆炒米粉家喻戶曉，人人皆知。那是快餐中女人們的最愛。新疆炒米粉的品種：炒米粉、拌米粉、湯米粉等。炒米粉、拌米粉為特色，有牛肉的和雞肉的兩種肉類作為炒拌米粉的主料。豆瓣醬是炒米粉的必須的醬料，一般炒的口味分為微辣，中辣和超辣三中，喜歡吃辣椒的一般中辣已經夠辣了，要是超辣那是不能吃的，會辣的不能入口，一般要米粉時，老闆都會問你辣椒一般的還是中辣的。如果中辣嫌不辣的話，可以加醬料，一般是1元，原來是不收錢的，物價漲了，都收費了。一般炒米粉芹菜是作為配菜的，要是提醒老闆不喜歡吃芹菜的，就會換上油白菜或者別的時令蔬菜作為配菜炒出來的。其實拌米粉很受歡迎的，不用排隊等，去了直接可以拌好，還加有油炸的黃豆和香菜作為調味品，有的米粉店還發展了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜雞肉拌米粉，所以我就是特喜歡吃拌米粉的，特別喜歡吃牛肉的拌米粉，伴著濃濃的醬香，吸流吸流的吃進口中，真過隱。
江西米粉是江西省著名的傳統小吃食材。由水和大米制作而成，經過曬乾成米粉幹，為江南美食，富含澱粉、礦物質、各種人體所需維生素等，具有嚼勁實足、爽口、辣味等特點。
做法
第一步（準備）
1，浸泡：先用涼水浸泡，泡軟即可（5小時左右）
2，煮粉：把水燒開後，加入浸泡的米粉，煮至米粉可以用筷子夾斷為煮熟
3，沖涼：把煮好的米粉用涼水衝一下，慮水放置待用
製作方法
第二部：（加工食用）
1，蛋炒粉：往鍋中放入熱油，加入雞蛋煎好，再加入前3步備好的米粉，加入食鹽、五香粉、辣椒末、醬油、香蔥等調味料，翻炒幾遍即可食用
2，煮粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入熱湯（排骨湯、雞湯、牛肉湯等），加入食鹽、香油、香蔥等即可食用
3，拌粉：把前三步備好的米粉放入熱水中熱一下，撈出放入碗中，加入牛肉醬、鹹菜、辣椒、醬油、香油、食鹽等調料即可
大彎子
米粉是百分之百用大米制作的，所以吃起來口感滑嫰！米線是百分七十大米中加進百分之三十的土豆粉製作！所以比較筋！米粉和米線的區別就在此！ 米粉與米線雖然都是大米做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。 米線細，煮好後咬在嘴裡較韌。一般雲南出產。 米粉的形式比較多，最常見的是比米線稍粗的圓粉。貴州人吃的就是米粉，但是口味也有不同。貴陽米粉比較面，要才嘴裡面踏踏的，而安順米粉較為爽口，不韌不硬但是每根都挺挺的，比較入味。安順南街有一家牛肉粉尤其有名，客人一來，就用尖尖的嗓門高喊“吃粉還是吃麵，紅燒還是清燉？”，極招牌的聲音。 其他形式的米粉還有一大張極薄的扁平米粉圓片捲成一卷，然後用剪子剪成一節節抖開吃的剪（卷）粉（聽了很多此也沒有搞清楚是哪個字，汗）。還有專門做炒粉的米粉等等。 新鮮的米粉、剪粉都是用開水燙一下，然後打上佐料或者加煮好的肉湯就可以吃，有時可以放在沙鍋裡多加蔬菜、海帶等做沙鍋粉，冬天尤其好。貴州人喜歡圍著帶有大大爐盤的小火爐，將碗放在爐盤上， 簡單、方便在貴州是最普通的食品
吃貨徐小
新疆米粉是一道源於貴州而在新疆本地發揚光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比較粗有嚼勁，味道香辣，湯汁顏色濃郁。而且花樣很多，有雞肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。而西江米粉的特徵米粉品種眾多,可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉、幹米粉等。它們的生產工藝大同小異,一般為:大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片(擠絲)—復蒸—冷卻—乾燥—包裝—成品。
肇慶美食小妖精
揭秘新疆炒米粉真相，為什麼外地人不喜歡吃？
新疆炒米粉在新疆人的心目中，是別的美食無可代替的，它的地位可以和三涼（涼皮、涼麵、涼粉）相提並論，新疆炒米粉是米粉界的另類，因為只有牛炒和雞炒兩大類，而且還有雞拌和牛拌，對半拌，屬於新疆特有的炒米粉，並不是和別的地方炒米粉一樣，大肉、牛肉、雞蛋等等等炒一樣，也不是別的地方那種湯湯水水的米粉，更不是別的地方那種加了好多種的配菜，或者熬製底湯的那種，它是屬於獨一無二的新疆幹炒米粉，在沒有第二了，醬香味濃，辣味十足！有些味道，嘗過之後，便再也忘不掉。這就是新疆炒米粉的魅力！說到魔力，是因為米粉可以加辣，辣到眼水直流，但是還是忍不住要把每一根裹著醬汁的米粉和蔬菜吃乾淨。
新疆炒米粉大致分為三大種：1、炒米粉；牛炒和雞炒（就是牛肉炒米粉，雞炒就是雞肉炒米粉）；配菜一般就是芹菜和小白菜最多，口味可以自己 挑選。在辣味上，又分為4種；1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變態辣。
2：拌米粉；雞拌（就是雞肉拌米粉）和牛拌（牛肉拌米粉）；拌米粉都有免費的酥黃豆和香菜等，現在拌米粉還有免費泡菜和酸豆角等。同樣拌米粉也是這4種辣味類型：1、微辣、2、中辣，3、爆辣；4、變態辣。
3、湯米粉；雞肉湯米粉和牛肉湯米粉，由於新疆人愛吃炒和拌，那湯湯水水的米粉，就沒有市場了，好多店都就取消了。有的店雖然有湯米粉，也是受歡迎程度極低。
雖然全國各地都有炒米粉，但是一個“炒”字可以有很多種做法。幹炒、爆炒、煸炒等，新疆的炒米粉裡面最多就是兩種肉類，一種是牛肉、一種是雞肉，在沒有其它的肉類，而且必須是菜籽油、四川的郫縣豆瓣醬，甜麵醬等等醬料，再用很粗的米粉，加花椒粉，秘製香料等，在用芹菜或者小白菜乾炒出來，炒好的帶有少許的湯汁，紅彤彤的油亮亮，醬香味濃根根入味，沾著豆瓣醬的味道。太油膩又太辣，這就是新疆炒米粉最大的特色。這種新疆種炒粉也是為了迎合新疆人口味，就像新疆拌麵一樣，外地人吃了根本不消化。
也許，你會說，好多地方都有炒米粉，但是，新疆米粉和南方米粉就不是一個概念，兩個不同的品種，雖然都是米粉，就像男人和女人一樣，哈，大家都懂的。。。。。貴州的、湖南的，廣西的、南昌、桂林、四川的等等，那些米粉一般都是帶湯的，做法都是湯湯水水，配菜不是大肉就是各種大肉雜碎、雞蛋等等，有的配菜可以很多種，甚至8種的都有，都是比較清淡的口味，這些因素決定了飲食習慣，而新疆的炒米粉屬於幹炒，又幹又香又辣，只有少許的湯汁，越吃越辣，沒有最辣，只有更辣，受這些因素限制，他們就根本吃不了新疆炒米粉。所以，新疆的炒米粉真的不適合外地人吃。
對於新疆人而言，炒米粉也漸漸成了日常飲食，它的花樣、種類也越來越多，米粉品牌也是越來越多！米粉雖然從外面來新疆，但被深深打上新疆烙印，變成新疆女孩離不開的鄉愁！它也是讓身在疆外的年輕人想起家鄉的味道，是外地人吃了會說一句“又一個新疆美食”的味道。
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新疆的米粉和南方的米粉區別很大。大致就是帶湯汁和不帶湯汁，肉類的區別，新疆米粉是用幾種醬、用牛肉和雞肉炒出來，屬於不帶湯的那種，屬於清真米粉。而南方米粉大多數是帶湯汁，而且是用豬肉骨、牛骨、雞骨等熬製做湯底，雖然也有辣的，但是那種辣不是醬料炒出來的辣，而是油潑辣子或者泡椒的那種辣，它們屬於漢餐種類米粉。
新疆米粉和南方米粉有什麼區別？哪種米粉好吃
首先，我把新疆的米粉種類說清楚，第一，新疆米粉有雞肉炒米粉（其實新疆人就說雞炒和牛炒）和牛肉炒米粉兩大類；第二、牛拌和雞拌（其實就是雞肉拌米粉）；第三：雞湯米粉和牛湯米粉（就是用幾種醬料和牛肉、雞肉熬製的湯底），現在好多米粉店已經沒有湯米粉了，因為新疆人不愛吃帶湯汁的米粉。第四：新疆的米粉必須是用粗粗的那種米粉，第五：新疆的炒米粉必須用四川郫縣的豆瓣醬和甜麵醬（不甜的那種），現在還有4醬米粉，就是用黃豆醬、豆瓣醬、甜麵醬和番茄醬四種，有的已經開發了專用米粉醬，但是，所有的醬料都離不開，豆瓣醬和辣皮子等。
新疆米粉和南方米粉有什麼區別？哪種米粉好吃
再說說南方米粉，最有名的算是桂林米粉了，但是它是滷水熬製的湯底，螺螄，豬筒骨、雞骨和其他十幾種調料而成的，還有綿陽米粉是熬的高湯做底的，常德牛肉粉也是一樣，大排，豬腳，牛肉，牛雜，排骨等等做成的，米粉也是有細有粗，必須說明，這些米粉都是帶湯汁的，也不是和新疆米粉一樣幹炒出來的，即使有炒的，也不是用幾種醬料炒出來的，有的還有雞蛋炒出來的，這是最大的區別。
新疆米粉和南方米粉有什麼區別？哪種米粉好吃
還要它們的米粉肉類基本都是漢餐，而不是清真。而且它們大多數都是配很多種青菜或者豆製品等配菜，新疆的炒米粉配菜很單一，就是炒也就是芹菜和小白菜炒，就是拌米粉通常就是加點泡菜或者酸豆角，和炸黃豆，再就是主料醬炒出來的肉了。
新疆米粉和南方米粉有什麼區別？哪種米粉好吃
我去過貴陽，吃過那裡的米粉，基本和上面的那幾種米粉做法差不多少，都是湯底做的，我特意要了一碗牛肉米粉，就是把牛肉剁末炒出來，加湯汁和油潑辣子就是一碗米粉了，真的不能新疆米粉相比較，吃慣了幹炒米粉，真的不習慣湯汁米粉了。現在知道了吧，新疆米粉和南方米粉就不是一個概念，兩個不同的品種，雖然都是米粉，就像男人和女人一樣，哈，大家都懂的。。。。。
90後大歡
新疆米粉分兩種：炒米粉和拌米粉。在新疆說要吃米粉，沒人會以為你要吃湯米粉。南方的湯米粉有的鮮，但新疆米粉以辣為主，吃之前要多備些餐巾紙，一般人肯定會吃到流鼻涕，吃不了的辣的人也許還會涕泗橫流……
物質生活參考
大家好！我是享受生活，很高興回答您的問題。
我來答：新疆的米粉酸爽到爆辣喔！江西的米粉韌勁兒十足哦！
其實新疆米粉也是在新疆人的生活中扮演著舉足輕重的地位的！而且新疆米粉真的是不帶一點羊羶味的，很多不瞭解的人你們都想多了好嗎。新疆米粉的迷人之處就在於香郁濃稠的汁裹在粗粉上軟軟糯糯的口感讓人慾罷不能，裡面通常會放最經典的配菜：嫩芹菜，酸爽可口的醃白菜，喜歡吃辣的寶寶可以點份變態辣度的米粉，這種純粹的辣加上粉兒的糯糯口感真的可以舒解壓力，酸爽到爆喔！關於米粉的創新這幾年也是非常多，小龍蝦米粉、西紅柿雞蛋米粉、米粉和年糕一同炒、香腸米粉等等，如果有機會去新疆旅遊一定要吃份當地的米粉！
但是，說起江西的米粉，江西人一定不會謙虛，十足的韌勁兒加上全能的做法，使得無論身在江西哪裡的本地人都以家鄉的米粉為傲。
“韌”是江西米粉最大的特點。按粉的韌度個人感覺江西米粉的韌性有個簡單直觀的方法——炒粉對粉的質地要求極高，韌度不夠的粉一炒就斷，搞不好就成了一鍋糊。
江西的粉，光聽名字就五花八門，什麼南昌炒粉、鷹潭牛肉粉、上饒燙粉、贛州薯粉、新餘醃粉、宜春扎粉、景德鎮冷粉、吉安貢粉、撫州泡粉……其實，別看名字熱鬧，歸結到做法上無外乎拌粉、湯粉、炒粉三種。下期再見！
