随着越来越多购物中心的建立，餐饮有了商场店与街边店的区别。
据不完全统计现有在运营购物中心约9342家，经营面积超过4亿平方米。
购物中心正在从“产品导向型”向“顾客体验型”转变，并且逐渐由传统产品交易方式向顾客体验、服务进阶。
随着网购消费的普及，2020年疫情加速了这一趋，购物中心普遍向体验性消费转变。从“东西卖给谁”向“为谁打造体验”转变。
购物中心经营方式的转变决定其客群主力为19-45岁，其中26-35岁人群为主力占比60.9%，其中女性62%.
综上所述购物中心未来餐饮主力顾客趋势年轻化、女性化。满足其客群需求的餐饮模式将生存下来。快餐，火锅类，烤肉类，网红餐饮，亲子餐厅，单品新中餐等餐饮模式会发展壮大。
什么样餐饮模式适应购物中心：因为购物中心客群结构，对出餐速度，菜品的样式，就餐体验最为关注。所以火锅类，烤肉类，西式简餐类、网红餐饮，亲子餐厅，单品新中餐、自助餐最适合购物中心。
火锅烤肉
对顾客而言火锅类，烤肉类出餐快速，顾客好判断食材口味好坏，就餐体验性也好。对餐饮经营者而言锅类，烤肉类出餐简单，易标准化，后厨人工少，成本低好管理这种两头好的餐饮模式是目前购物中心餐饮类消费霸主。但往往越简单的东西越不好干，怎么让消费者发现容易之中的不容易更难——这就是匠人文化。
网红餐饮、亲子餐厅
这类餐饮指向性很强，往往昙花一现，但是利润最高。这类餐饮就是体验式消费的代表——体验、个性更加重要。当然最重要的是宣传策划。能玩这个赚钱的都是高手。
西式简餐类、单品新中餐、自助餐
这三类餐饮就是为适应购物中心而来的。自助餐要赚钱就要翻台，翻台需要等位，还有比购物中心等位更舒服的地方吗？西式简餐类的客群和购物中心重合度最高，年轻人，体验式消费，出餐快且简单，利润也好。单品新中餐就是中餐为适应购物中心而出现的餐饮模式，简单快速，用人少，传统中餐并不适应购物中心的运营时间以及规则（不可吸烟并且十点闭店），而高端中西餐又觉得购物中心档次不够。
而传统的中式餐饮不适宜在购物中心生存
由于客群结构，房租，抽烟问题，单间数量，运营时间及规则（购物中心让用餐有约束）传统中餐不再适合购物中心。街边店房租更低，物业费管理费更少，运营时间好调整，自由度也更好将更加适合中式餐饮。男性、喝酒、聚会这些将是传统中餐的目标客群。
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