白船
非常感謝有機會讓我回答您的問題：武漢熱乾麵，我們先要準備一些材料：
麵條 150g
花生 10g
蘿蔔丁 20g
生抽 少許
芝麻醬 少許
耗油 少許
麻油 少許
花椒粉 少許
辣椒油 少許
雞精 少許
蔥花 少許
接下來開始製作：
麵條上鍋蒸5分鐘。
花生米壓碎，蘿蔔乾切丁，香菜切碎。
麵條蒸熟放油攪拌。
空碗中放芝麻醬耗油，生抽，麻油，花椒粉，雞精，加熱水攪勻。
麵條煮30秒盛出將調好的醬和花生碎和鹹菜倒入辦好。
美味的熱乾麵就做好了。
一影之一
炎炎夏日很高興為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
以下我為大家分享，我個人對這個問題的看法與想法，希望我的分享能給大家帶來幫助，也希望大家能夠喜歡我的分享。
1.先燒一鍋開水，往開水裡面加一點鹽和一點油。這樣煮出來的面就會比較有韌性而且不容易粘連。等水燒開了就把面下鍋，煮的時候不斷用筷子翻轉，防止麵糰粘連。如果不想混湯，那就往等再次沸騰之後在鍋里加一小碗涼水。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
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一道善變悠遠的麵食——熱乾麵
熱乾麵是武漢的特色美食，熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，過冷拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，撈起瀝乾入碗，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，瀰漫著一股芝麻醬香味。
菜譜
材料：鹼麵條500克，黃瓜1根，榨菜50克，酸豆角50克，香菜1棵，香蔥1棵。
調料：芝麻醬100克，鹽1克，醋10克，生抽10克，香油、辣椒油適量。
做法：1. 鹼麵條抖散下入開水鍋中，水開後大火煮1分鐘左右。
2. 撈出放在涼水下衝洗，平攤在一個較大的盤內，淋上香油，拌均勻防止麵條互相粘連。
3. 黃瓜洗淨，切絲，榨菜、酸豆角、香菜、香蔥切末。
4. 芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用。
5. 吃的時候，用漏勺子再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下。
6. 放入碗中後撒上榨菜末、酸豆角末、香蔥末、香菜末和黃瓜絲。
7. 將調好的芝麻醬汁淋上，依自己的口味再調入醋、鹽、生抽、辣椒油拌勻即可。
廚房小語：調味汁可以隨自己喜好，調料的份量適當調整，喜歡吃辣的可以多加點辣椒油。
梅依舊
武漢夏天高溫，跨度時間長，長期以來人們在麵條中加入食用鹼以防變質，這就是熱乾麵的前身——切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”
武漢人將吃早餐叫做“過早”，熱乾麵是武漢人過早的首選小吃。武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地來過武漢的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。儘管美味，但是身處外地的朋友，卻無法享受到這份福氣，因為它只能現做現吃。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條需要事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，多種口味混搭，吃的時候麵條纖細爽滑、筋道十足、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
20世紀初，食販李包延續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味獨特的熱乾麵。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並反覆改良形成了一套特定的技藝流程，通過反覆試驗，他終於摸索出一套“撣面”的工藝——先把面煮七八成熟，然後快速降溫並均勻抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。這種熱乾麵以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。
武漢人吃熱乾麵還有個奇特的習慣，大多數人不會正兒八經地坐在飯店食肆裡慢騰騰地吃。武漢人的性格脾氣，像極了這座被稱為“火爐”的城市，他們常常會端著一碗新鮮出鍋的熱乾麵，邊走邊吃。雖然邊走邊吃未免有些隨意，但是，武漢人吃熱乾麵的態度可是最認真的！
蝦吃
熱乾麵
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“熱乾麵背後的故事肯定大家都是不一樣的，可能來自媽媽的關愛，也可能來自旅遊的嘗試，反正我是百吃不厭啦”
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麵條300克
- 生抽2勺
- 雞精半勺
- 蔥花兒1小勺
- 鹽適量
- 香油2勺
- 醋1小勺
- 花生醬40克
- 榨菜20克
- 老抽半勺
- 辣椒油1勺
準備食材。
在碗裡擠出花生醬。
加適量香油攪拌均勻，榨菜大蒜切碎。
花生醬，生抽2勺，老抽半勺，醋1勺，雞精小半勺，鹽小半勺，蒜末，榨菜末，辣椒油一勺
用熱水煮麵
放大碗里加芝麻蔥花拌勻即可
麵條最好選用園的手擀麵，不要太粗也不要太細，要不然口感不好的。
美食傑官方
熱乾麵是武漢的特色小吃，武漢人最喜歡的早餐之一。熱乾麵芝麻香味濃郁，麵條爽滑彈牙，最妙的是暗藏其中的辣蘿蔔丁，解膩的同時也豐富了口感，我每天早上都是一碗熱乾麵配一杯豆漿，百吃不厭啊！其實熱乾麵的做法很簡單：先將筒子面（熱乾麵）煮至六、七成熟，撈起來，攤在案板上，然後倒入香油拌勻，快速晾涼。正式吃之前再將麵條放入沸水中燙10秒中，然後瀝乾，加入芝麻醬，和辣蘿蔔丁，生抽，醋，蒜水等調料，拌勻，即可開吃。
今天我給大家帶來的正宗熱乾麵食譜，給不在武漢的朋友解饞是妥妥的，而且很快手，一定要試試哦！
準備材料：熱乾麵100克 芝麻醬2勺 辣蘿蔔 紅油 酸豇豆 蒜 香菜 蔥（適量）
熱乾麵：超市有筒子面（熱乾麵），買回來放入開水中煮至6,7成熟，撈起來瀝乾水分，用香油拌勻，晾晾備用。我這個是已經煮熟，用油拌過的。
蔥切粒。
大蒜切粒。
蒜粒里加入開水，調成蒜汁。
碗里加入2勺芝麻醬，1勺香油，拌勻。
加入1小勺鹽，攪拌至順滑。
鍋裡水燒開，下入熱乾麵（熟面），燙煮10秒鐘，撈起瀝乾水分。
趁熱加入2勺芝麻醬。
1勺酸豇豆，半勺生抽，半勺醋，1勺辣蘿蔔，半勺辣椒油，2勺蒜水。
撒上蔥花和香菜。
拌勻，美美的，開吃吧！
小魚私廚
做熱乾麵需要用的是鹼面，可以去市場上買，家裡有壓麵條的可以自己做，方法和普通麵條一樣，就是放點鹼面，我一般是麵粉400g 放5g食用鹼，2G的鹽這個比例來。
1 麵條壓好好之後，燒一鍋開水放入鹼面，大概煮2分鐘左右迅速撈出。
2 把撈出的鹼面倒在揉麵墊上快速刷上食用油，然後用筷子挑起面翻抖至面冷卻。這一步叫撣面，這樣做的目的是為了不然面坨軟。
3、芝麻醬和芝麻油1:1的量調和均勻榨菜切丁、蔥花切碎、芫荽切碎。
4、起鍋重新燒開水，步驟1中已經九成熟的面放入漏勺燙10秒就夠了，馬上撈出來。
倒入一個大一點的盆，依次加入2勺芝麻醬，1勺生抽，1勺老抽，適蔥花、辣椒油和榨菜丁，酸豆角拌勻就好啦~
最後，拌熱乾麵的時候，記得一定不要穿個經髒的衣服
因為柴可夫rua乾麵溼機說過一種熱乾麵定律。
以上
如果你做熱乾麵的時候遇到什麼問題，就在評論裡告訴我吧~
我是甜薄荷，頭條號每日更新那些「在外面賣的很貴，在家幾塊錢就能做的美食」，關注我，每天一起做好吃的！
覺得不錯記得點贊收藏呀，byebye~
豆蔻食記
本人是一家餐飲培訓學校的開店指導師，關於熱乾麵，首先熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食慾。
吃熱乾麵是有講究的。做武漢熱乾麵的店鋪要規範，廚師要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要天然。此外，還可以根據各人的喜好，喜歡辣的可以加入辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也可以。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。
有些早餐店的熱乾麵會在燙麵鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太乾，就可以澆點湯汁調味；有一家油炸熱乾麵店很有趣，店主提前把熱乾麵先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麵條乾爽可口，放進去一個滷蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麵形成了自己獨特的口味而獨樹一幟，讓人吃後回味無窮。
下面小編就給大家介紹一下熱乾麵的簡單做法：
Dreams萌黛兒花藝
熱乾麵呀，武漢人最愛的“過早”！噴香勁道，滋味鮮美，而且特別頂餓。
那麼，如何自己在家做熱乾麵呢？
第一步，準備麵條
身在武漢的小夥伴不用麻煩了，直接去菜場、超市，都有熱乾麵半成品“油麵”賣，回家只用開水燙一燙，就能加作料拌了吃。
如果在外地，買不到現成的油麵，就需要自己動手準備啦。
購買鹼面，也叫鹼水面、生鹼面，就是這種顏色有點黃黃的麵條。
大鍋水燒開，開始煮麵條。記得煮的時候，要用攪動麵條，讓麵條是散開的，可別結成一坨了！
水再次燒開之後，就可以關火撈麵條了。麵條撈出來後，迅速過一道冷水降溫。
把麵條放到案板或者簸箕裡，加入食用油適量，開始拌，邊拌邊用風扇吹，這是為了散熱和吹乾。油也不用太多，麵條上都能沾上油就行了。
拌好後，自制油麵就做好啦。冷藏的話，至少可以保存兩天呢。可以頭天做好了，放在冰箱裡，第二天早上拿出來加工。
PS：如果買不到鹼面，口感比較勁道的面也能代替，比如蕎麥麵。
第二步，準備芝麻醬
熱乾麵之所以噴香味美，芝麻醬是必不可少的調料！不過，超市買回來的芝麻醬一般比較幹，需要稀釋。
取適量芝麻醬，加入溫水（不知道要加多少就一點點加），順著同一方面攪拌。將勺子傾斜，醬能如絲般順滑，延綿不斷流下時，就是稠度剛剛好了。
再加兩勺小麻油（香油、芝麻油），兩小勺鹽（一定記得要加鹽）、一小勺糖，攪拌均勻，一份芝麻醬就準備好啦。
第三步，準備其他配料
熱乾麵必備三樣：辣蘿蔔丁，油炸花生碎，香蔥末。切切切，切切切，切切切。
老抽、生抽、胡椒粉、味精，都準備好。
喜歡吃辣的小夥伴，還可以準備一些紅辣椒油。
第四步，可以開始下面了
大鍋水燒開，面下鍋！不要多煮，差不多10到20秒就要撈出來。濾幹水，盛到碗裡。
把剛才準備好的芝麻醬等各種作料和配料，都加進去，拌一拌。如果覺得味道淡了就加生抽，不要加鹽！
一碗香噴噴的熱乾麵來啦。
（圖片來自網友）
BY YF
武漢晚報
熱乾麵是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都十分受歡迎。隨著湖北人在其他省市地人口增多，武漢熱乾麵也在許多地方都能見到，是諸多人喜歡的麵食之一。熱乾麵與北京的炸醬麵、河南燴麵、山西的刀削麵、四川擔擔麵同稱為中國五大名面。熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱乾麵可謂享譽全國乃至世界。在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國麵條文化節上，評選出了“中國十大面條”，武漢熱乾麵排在首位，名聲噪起。
一碗正宗的熱乾麵，有三個要素：鹼水面、芝麻醬和醬蘿蔔。
鹼水面：顧名思義就是和麵的時候加了鹼水，麵條顏色微黃，堅韌有嚼勁。我們當年做熱乾麵時都是手工和麵，每天凌晨5點取麵粉10千克、清水3千克加鹼面100克調勻，倒入麵粉中和成麵糰，雙手揉搓約20分鐘，至麵糰變硬，再加1千克的水繼續揉搓至麵糰再次變硬，最後再向麵糰中加入1千克水，揉搓至麵糰富有彈性，再擀成麵條。現在已經很少見到手工揉制的熱乾麵了，隨處可見的都是機制的鹼水面，價格便宜，用起來也方便。
芝麻醬：芝麻醬是熱乾麵的靈魂，香不香全看它。怎麼調，才叫香？答案是加芝麻油。將芝麻醬與芝麻油按照1∶1的比例調勻再加水稀釋即可。
醬蘿蔔：最傳統的熱乾麵上撒的是本地的醬蘿蔔，將胡蘿蔔加醬油、陳醋和白糖醃製而成，味道鹹鮮回甜，口感清脆。現在熱乾麵的澆頭可謂品種繁多，有牛肉、蝦米、叉燒等，但最地道、最傳統、深植於我們記憶中的還是那撮暗紅色的醬蘿蔔。
提前預製：1、麵條隔水蒸約30分鐘至八成熟，納盆後用手抖散，加適量芝麻油拌勻，使其不粘不坨、根根分明。
2、將拌好的麵條平攤在托盤上，用風扇吹約2小時。麵條表面的油有鎖水功能，非但不會因為失水過多而變得乾硬，反而會有種筋道的口感。
拌好的麵條攤在托盤上芝麻醬調製：
芝麻油500克燒至三成熱，倒入500克手工磨製的芝麻醬裡調拌均勻，加醬油50克、鹽20克、味精30克拌勻待用。
成品流程：
1、取熱乾麵100克裝入大漏勺裡，入沸水中浸燙1分鐘，在這個過程中要反覆顛抖漏勺，使熱乾麵受熱均勻並快速熟透。
2、將燙好的麵條瀝乾水分裝入盤中，澆芝麻醬30克，撒蔥花、香菜和醬蘿蔔丁，食客再根據個人喜好加辣椒麵和醋即可。
技術關鍵：
1、蒸麵條的時候要每隔10分鐘用筷子翻動一次，防止麵條粘黏成團。
2、煮麵時水要清，火要大。“水要清”是指煮麵的水要勤更換，保持水的清澈，否則煮出的麵條表面容易發粘。“火要大”是指煮麵時要用大火，保證麵條在最短的時間內熟透，防止麵條因浸煮時間過長而變軟，失去筋道的口感。
3、芝麻醬不要太乾，否則不易與燙好的麵條拌勻，吃時容易膩口。
