洪漠如：領讀彭先澤《安化黑茶》「你家茶山被點名了嗎？」

洪漠如：領讀彭先澤《安化黑茶》「你家茶山被點名了嗎？」

安化石縫間長出來的茶樹

做茶人對於產區的敏感度是近幾年的事了，根據農業氣象學、土壤肥料學甚至於是生態學和植物學的不同原理，將產區的核心賣點梳理出來，敘述成與產品品質相關的故事，與產品融合在一起推向市場。這幾年，有關茶葉區位的介紹，很多時候都已經走向了神秘主義。
有關安化茶葉產地的問題，彭先澤的敘述裡，很客觀的介紹了安化的地理位置，方圓面積以及產區山水概況。安化多山地，少平原，資水貫穿境內，茶葉就生長在群山環繞的資江南北兩岸。正因為資江的存在，成為安化縣境內的交通運輸幹線。

安化的茶園

談及安化黑茶的產區優勢，在民間有俗語“寧吃安化草，不吃新化好”。陶澍詩中也曾提到此事，但陶澍畢竟情商很高，為了避免新化人太介意，他緊接著說：“宋時有此語，至今猶能道”。將這個民間俗語推到了建縣之初，只是我們如今的人還記得這個民間老傳統。陶澍在解釋安化茶好的時候，並沒有帶著那種一味強調家鄉情結的主觀判斷，他也給出了客觀的解釋說明。“斯由地氣殊，匪藉人工巧”，按照陶澍的解釋，就是這種差異是由地理氣候因素帶來的，問題並不是在工藝上。
200年前，在陶澍那個時代，我們還沒有農業氣象學和土壤肥料學來區分具體“地氣殊”“殊”在哪裡，不過兩百年後，我們農業氣象數據顯示，安化的年平均降雨量要遠遠高於周邊縣域，平均要高出至少200毫米，而安化的年平均日照數又要遠遠低於周邊縣域。降雨量大，雲霧繚繞，在溪山切割的山地林木之間遍佈野茶，所謂地氣殊，就特殊在這裡。

林中茶

植物是沒有選擇自己所在行政區劃的意識，不過人類社會的行政區劃時常也是根據地理條件來的。江河、山脈，往往都會成為具體的分界線。“安化草”與“新化好”本質上不是安化與新化的問題，而是山水孕育的問題。古時候的人，沒有成系統的統計學知識，靠民間經驗總結世代相傳。但經驗總結的過程，本質上就是統計形成結論的過程。在安化啟疆之初，有關本土與近鄰之間物產差異的經驗就已經形成了。

我們現在氣象統計的數據不也是來源於現場採集嗎？相較於過去，方法更系統了，不過結論早已形成了跨越時空的呼應。回到20世紀上半葉的安化黑茶產業，彼時山場之爭尚未形成焦點，從產業的角度，安化本身除了自身產區的自然優勢，資江水運構成了另外一種區位優勢。

資江水運，另一種區位優勢

基於運輸的便利性，讓身處蠻荒偏野之地的安化，形成了一個可以對外交流的窗口。隨著產業規模的擴大，很自然周邊縣域的茶也會彙集而來。本地原料與外地原料的鬥爭經歷了一個漫長的過程。不過回到安化產區，彭先澤強調的是全境範圍內都產茶。
春節期間，我在璐璐家的所在地，安化羊角塘。疫情期間，不能在人員密集的地方行走，飯後散步就走向了她們家的後山竹林。進入竹林以後，你會發現處處散落著茶樹。璐璐說，羊角塘其實也產茶，在她記憶裡，她的祖父輩也曾日勤於茶事，只是因為這個山頭不出名，就沒有做起來。她當時所謂的不出名就是指像彭先澤這樣的前輩沒有點羊角塘的名，但事實上，這是沒有研讀彭先澤《安化黑茶》之故。在書中，不止羊角塘名列期間，連她們村的鐵爐嶺都在其中。

安化羊角塘，竹林裡的茶樹

在老輩安化人的記憶裡，村村寨寨都產茶。茶樹在中國南方山區之所以能夠四處種植，是因為茶樹生長的土壤環境最適宜在有一定坡度，透氣性好的爛石礫壤環境之中。茶於安化而言，早在北宋建縣之初就已經扮演著經濟作物的角色。糧食的種植環境不適宜種茶，種茶的環境不適宜種糧食，兩相互補，形成了一種綜合協調。
明清以來，美洲高產的糧食作物開始在中國山區推廣，因為戰亂饑荒等導致的人口遷徙依賴著這些作物在更加偏遠的山區蠻荒之地生存。適宜山區種植的糧食作物，諸如玉米、紅薯等開始與茶樹形成競爭。糧茶矛盾一方面是人地矛盾，涉及人口密度問題。另一方面是作物矛盾，水稻不適宜在荒山種植，自然就不會和茶樹形成衝突。解決這種矛盾的方法，其實就是不斷的向荒野開墾。

《安化黑茶》一書中對於九區茶區的羅列

在彭先澤《安化黑茶》一書中，將當時安化九區的每一個產茶的村村寨寨都點了一遍。非常詳細，如今我們在對比古今地名時，有些地方都已經找不到方向了。
回到安化，如今雖然也已經形成了一個市場默認的山頭秩序，在回到談安化茶的產地問題時，彭先澤並沒有過多的去強調個別產區。從宏觀上講，他更多的是在講安化的整體性。這一點其實很重要。
現如今，講山場的中國茶產區有很多，最為成功的應該是武夷山。“三坑兩澗”“馬頭巖”“鬼洞”這樣的小山場在老茶客的嘴裡肅然起敬。巖茶可以這樣幹，但安化黑茶很難。因為安化黑茶從最開始就擅長做大宗，沒辦法單獨伺候那些小山場，一次做幾斤幾兩。在談安化黑茶的生產時，最小的單位都是“擔”。
這兩種形態上的差別並沒有貴賤，彭先澤也列舉了安化的小產區芙蓉山，不過緊接著就強調：“然品質之優，產量之富，倘不足以代表安化茶葉也。”從宏觀上來認識安化黑茶的產區，其產區特點本質上也折射著安化黑茶的諸多產品特徵。小山場並不是安化黑茶的產品之路，早期在安化茶業人沒有強調小山場的時候，不管是晉商的茶行，還是彭先澤的磚茶廠，通過各山場毛茶之混合，形成了一種安化茶的大拼配，在這種大拼配中，醞釀了屬於安化黑茶的“太和之氣”。

安化茶園

所以，安化黑茶的產區，是由一個個村村寨寨集體組成的。很多年以後，有些村落即便已經不再以茶為業，不過走進他們身後的大山，你會發現曾經事茶人留下的遺株。在中國農村，很多時候集體會被動員起來去幹一件事，今天種竹子，明天種橘子，後天種藥材，大後天種油茶··· ···我們將視線放長了來看，這些農夫流淌的汗水都澆灌了當時動員者的功績，於產業而言，滄海桑田後，安化依然是以茶聞名 於世，老百姓心裡長期品咂回味的，依然是彭先澤筆下那個村村寨寨以茶為業的場景。

璐璐說，她祖父也曾以茶為業，不過那段日子已經是很久以前的事了，如今事茶，也僅僅是守著房前屋後的那幾棵茶樹，開春發芽的時候採了嫩葉自己炒制幾盒，有客人來了，有茶喝。

《安化黑茶》第二章：產地

安化位於湖南省之中部，東接益陽寧鄉，南鄰湘鄉邵陽，西南與新化毗連，西北與漵浦沅陵接壤，北界桃源常德，全縣山嶺重疊，絕少平原，南北長二百五十餘華里，東入廣二百三十餘華里，全面積約為二○五五四市方里。山脈有南北兩幹線，南為衡山山脈，自邵陽龍山來人縣境，其支系綿延與資江南岸，東人寧鄉，止於長沙之嶽麓，北為雪峰山脈，來自漵浦，東盡於犀牛山，其支系蜿蜒於資江北岸，而此群山環繞資江南北者，無不產茶，特其品質有優劣耳。資江源出武岡，越邵陽於新化蘇溪關入縣境，經縣二百五十八華里，東流入益陽界，其南北山溪之水悉匯歸之，四時可通五百擔以下之帆船，南北溪水之大者為渠江、洢水、麻溪，皆可通船筏，便於運茶，若縣屬藍田一水，經橋頭河，為湘鄉縣之漣水上游，可通百擔左右之帆船，運茶葉者，亦利賴焉。

安化縣原分九區，一二三四區為前鄉，五六七八九區為後鄉，(前鄉後鄉系舊有之稱謂因記載之便沿用之)，縣城位於第一區，旋廢區劃鄉，全縣為二十九鄉一鎮，原第一區劃為青風、梅樟、洢源、雲麓四鄉，第二區劃為仙溪、東山、大福、長塘四鄉，第三區劃為七星、檀山、橋頭、慄山四鄉，第四區劃為音馬、樟梅、馬王、玉田四鄉及藍田一鎮，第五區劃為長樂、濂溪、小淹、大橋四鄉，第六區劃二都鄉，第七區劃為東坪、株搓、辰酉三鄉，第八區劃為雲辰、澄平兩鄉，第九區劃為煙溪、探溪、平口三鄉，茶葉生產最多之地，則為第五二七八區之各鄉，第二區仙溪鄉之芙蓉山，雖以往昔政府採用貢茶得名，然質量之優，產量之富，倘不足以代表安化茶葉也。

茲將安化產茶地名，分區列後，其市鎮為茶行所在地，附記焉。至黑茶產地，則全在資江南北各區，每年春夏之交，省內外黑茶商人，雲集在小淹邊江鴉雀坪酉州黃沙坪一帶，而以江南為集中地點。

安化全縣產茶地區

（符號 市鎮有茶行● 市鎮○）

第一區

杉山、枳木園、紅桃坳、虎形山、蔡家田、楓木園、栗子侖、團山橋、湫溪、爛車坳、白雲庵、長茅坳、天符塘、巖子園、穿心坳、梧桐坳、久澤坪、澤塘灣、大梨樹坳、夏家橋、石屋衝、芭蕉塘、長塘、赤山溪、洛水洞、胡家坪、蘆茅塅、伏口市、白茅江、慄山裡、清塘鋪、金塘灣、文伯溪、賀家塅、溫泉塅、毛慄界、松山侖、長衝、喻家坪、白石巖、大竹山、望巖溪、牛角塘、嘉康坪、飲和停、長坡坳、顏家坪、硃公議、三里保、八里潭、許家塅、茅田鋪、汪家衝、保坳、乃環塘、大平塅、羅洞、曾家衝、鯉魚壩、深洞、劉楊廟、三溪鋪、巖溪、五里牌、大木溪、文巖頭、馬家灣、清水塘、松山、啟菴坪、道觀坪、雙牌衝、川巖廟、梅江洞、傅家衝、柏樹灣、劉家灣、榮場坪、松山、梁乙溪、青山衝、謳公橋、福灣橋、雙江口、殷家坳、蘇家衝、新屋場、馮家灣、思貽橋、古仙山、毛家灣、樟樹村、三角侖、香風灣、小江衝、兩重溪、蘇豐塅、盧爺庵、楊家灣、毛家蓬、義學宮、大將衝、石城橋、陳公祠、鳳山臺、大橫衝、四房衝、楊錦塘、謝家塘、長期坑、大屋灣、水口山、橋溪、瓦子坪、松山坳、開光路、趙家塘、羅家橋、竹葉洞、橫鋪子、慄家橋、譚家山、鹽井溪、古塘寺、浮清鋪、牆坳上、羅家灣、馬勁坳、鷹咀巖、大禾蕩、竹峰灣、杉山、觀洢塘、茅慄界、長竹長、紅泥田、餘家衝、匡家衝、團雲山、周家灣、盧家衝裡。

第二區

盧府田、雙江口、木瓜溪、北團中瓜、河西前總、唐家灣、孟家衝、載家衝、李總、劉俊黃、黃罷洞、白泥坡、煙田衝、橫江、黃鎮箭、貫荘、東山、印石、版井衝、彩湖、黑泥田、黃菓園、蓮花石、中團、五村、鸞石灘、梅溪、印石、茶洞、漩塘、平山裡、桑桅石、田劉英、王夏總、驪龍上甲、新橋、稠溪、官倉河東、八角塘、雷家灣、侖支、焦石灣、楓林坪、觀音巖東蘆潭、上木孔、下木孔、黃岱衝、驪龍下甲、西村、楊家塅、獨石、黑塘灣、磨楓灘、三盒橋、臺石、 茗、浮泥寺、豬頭山、九灣頭、石門、西馬荘、官倉河西、半山、坪上、眉毛洞、雷鳴橋、驛頭鋪、陰山桃、石板溪、青家衝、田荘裡、塘下想思、乾地坪、塘村、桃祚爵、祚支、新屋灣、香草園、紋歧、雞婆衝、塘上相思、藍石上總、梓筒塘、梓溪坪、大榮裡、溪支、洞下、下小堯、官田、夏家村、榔塘下瓜、逹資橋、下大堯、文易溪、中山、中排田、千秋塅、青龍口、沿巖村、高視、上小堯、上大堯、官田、李家灣、鐵山溪、揚柳溪、木茶溪、九渡水、泉塘、平江溪、芙蓉、通溪、瓦子坪、宋溪村、九峰園、泥灣、龍山廟、羅溪、福水藍、義溪、獎溪、向家塘、核區、文區、藍石溪、田溪、感應團、董區、溫溪衝、方公立、水口、下毛坪、童家坪、江山曲、窯頭甲、大溪、圳上、大橋市、山漳江、徧山、雷君山、桂溪、鹿角溪、河山橋、十里牌、三里橋、七里橋、望城坡、慄半區、●仙溪、○大福坪。

第三區

彥溪保、株木山、大邊橋、木椆坪、慄溪、土朱橋、伏慄坪、煙竹坪、茹草、菖蒲衝、青草、界頭口、梨溪、白石巖、仙洞、同方、湘波、曲溪、甘衝、油浪江、○橋頭河、龍灣、白雅、田湖、石竹山、新橋、梅灣、古塘坪、甘溪、龍灣、梅支塘、石溪橋、檀山坳、祚樹灣、大坪、鹽井衝、峽山、七里橋、金井、大屋衝、東石山、華嚴寺、支衝、橋頭山、雷峰殿、杉木山、黃沙坪、柏葉坪、王家衝、龍貴洞上、蕭家衝、讀子塘、大範、黑水塘、朱家衝、南衝、油草塘、首兜衝、暗衝、煙竹坪、毛坪裡、長塘、美家門、排門、楊家灣、白石衝、欄木田、檀木下、石牛灣、白羊灣、小水、郭家塘、金盤形、西灣裡、蛇形地、拓溪、江西邊、吳家橋、寒海、慄山灣、金雞坑、沃草田、觀塘、侖底下、半邊家、八甲、排下、大竹園、古塘、歐家塘、長春山、香爐山、黃羅、花山塘、直哉灣、蒿子坪、珠木山、陳華衝。

第四區

沙坪、龍坳坪、上蘇溪、中蘇溪、下蘇溪、石板溪、檻槐坪、毛竹塘、巖腳下、溫泉衝、新塘裡、易家衝、明鏡井、曾家塘、大屋場、涼水井、棘木山、蔡家邊、雷明洞、王家侖、石塘、白楊灣、回龍江、青煙、檀木山、下雙江口、嚴溪、夏家井、長衝、木魚瑙、唐家村、井泉山、羊鼓瑙、觀音閣、玉泉安、漿江、唐家臺、虎形山、秀喜坪、官口、破刀齋、楓木侖、蕭家坳、望巖溪、牛脘心、石竹山、四房頭、錦地方、湄水、大灣裡、田心山、大鎮䢍、滋衝、石坡頭、塘灣裡、張家蕩、毛裡坪、爐門前、蕭家村、白石溪、扶阿坳、漆樹坪、銅板坑、黃家臺、煙子嶺、珠梅觀、文家、官溪、四吉堂、上雙江口、○藍田。

第五區

黃家灣、文昌閣、湖魚、文溪、三洲、荊州溪、楊梢溪、下泥灣、廟灣、冷家咀、柘溪、虎形山、萬鐵村、思磨溪、丁家灣、劉家坪、大仙坪、羅家恆、玉言院、南山坪、下樂坪、金雞嶺、金雞村、大橋水、牛欄衝、東觀坪、土洞溪、○河曲溪、楠木廟、金滿灣、青龍溪、上樂坪、馬欄關、滔溪、黃家坳、陶田、何坵、神碑灣、新屋灣、陶家灣、西村、長樂、官溪、烏鴨嶺、上馬、萬慄界、小丸溪、人字橋、欄木寨、沙田溪、紅巖坪、陶賀村、麻葉灣、枊山灣、黃沙溪、沙灣、長衝、老安溪、李家掤、梁葉溪、簡家溪、黃梅、柏葉山、文山衝、茅茨莞、龍潭、漫灘水、渭溪、亭子河、文閣溪、石龍灣、魯家灣、洗水灣、楠竹園、楊家衝、何家灣、羊樓界、桃金溪、白溪灣、白龍口、三板橋、苦竹溪、下插村、下茅坪、○一天門、百花臺、麻溪、存根村、崇竹山、易家灣、郭家灣、廟臺上、寺門口、思賢溪、阿坵、丹竹溪、殷家灣、馬家橋、黃金山、青田、茅坪、大屋村、黃家坪、竹園村、龍山坪、○洞腳底、老屋坪、暘耳灣、萬溪、老山村、高城洞、●小淹、平溪、●邊江、●江南、○敷溪。

第六區

青山坳、金雞咀、梅子坳、竹田、中州公祠、銀溪、宿姑山、瓦窯塅、雙石溪、茅橋村、賀家灣、培農村、曉坪、東山牌、石牛田、沙裡灣、勝公祠、斗山灣、九錫灣、長田村口、符竹溪、楊家灣、營盤裡、官溪、石門衝、蔡伍牌、新屋咀、道觀山、覺洞裡、上符竹溪、李家灣、白沙溪、鐵爐嶺、田頭山、野鴨塘、櫻桃溪、○羊角塘。

第七區

神仙界、隆桃坳、架水橋、水田坪、虎鳴灣、半邊山、桑林臺、巖坡子、株溪口、烏雲界、油菜坪、桐溪坳、黑虎灣、解木村、楊林、盧家坊、株樹坳、○唐家觀、湖南溪、黃金坪、馬渡塘、魚膠溪、黃峰坳、大湖坪、三羊坪、易家塅、茶家坪、高坪溪、申家溪、月朝溪、廖家灣、燈花坳、下煙竹、田荘灣、官溪坳、溧水洞、金堂裡、長田、賀家衝、上頑溪、中頑溪、上煙竹、金竹坪、毛林觀、蔴小雨、朝辰庵、黃沙崙、白竹水、水竹芫、漆樹灣、土屋衝、長衝坪、姚家堤、泥步橋、栗子坪、芫裡、竹坪、文溪、水口山、張蘭灣、香巖溪、白沙溪、梅子灣、榆慄坳、馬家溪、橫山、印家坪、馬蹄巖、洢家口、陳埠坪、瓦榨坪、中底、六房頭、仙缸洞、蘇家溪、臺甲山、高家溪、黃土坑、梁家坳、杉樹坳、土金坪、巖底、林家衝、張家口、興家灣、辰山、元溪、唐家芫、坪溪、白選坪、木子坳、大埠溪、柳樹塘、叢林岡、烏龜巖、土洞溪、楊公嶺、楊公溪、伏樹坳、爐筒溪、巴家坳、額溪、文龍溪、虎皮溪、菜子嶺、青山芫、通溪、銅盆巖、榨溪、朱家坡、蛇溪、崇陽觀、田荘溪、碑記嶺、子木溪、●鴨雀坪、●硒州、●黃沙坪、●橋口、●東坪。

第八區

歇馬寺、黃土溪、尖巖塘、大溶塘、小溶塘、唐家溪、毛坪裡、王義坳、田坪、封口溪、靈官廟、研石坪、三板橋、潺溪口、山路溪、馬隍、管坪坳、嚴家荘、慄木坳、慄木溪、八房內、龍樓溪、管坪溪、洞山、吉家灣、秀家芫、柳楊溪、貓兒巖、易家荘、易路口、九龍山、八角塘、蔣家荘、楊桃溪、易家溪、三門、潺溪坪、板溪、碧丹溪、嶽溪、辰坪、朱衝、湖南坡、釣薕巖、雷家山、竹山坪、馬路溪、槎溪坡、謝家溪、紅先溪、青雲山、老馬溪、言談坡、梅子芫、苦坪、倉場、官溪、盧家田、江溪、網溪、古樓坡、跌馬橋、黃沙溪、柳蔭堂、麓湖溪、赤水、雙槐村、白羊塘、奎溪坪、烏寒坪、金龍坳、巖落坪、●馬曫市。

第九區

卸甲園、仙遊溪、雷家蓬、茶界、楓香洞、金雞團、南獄廟、毗溪臺、三青坪、古樓坪、鵝婆坳、琵琶灣、荘田、方石坪、車水溪、高家臺、稠樹山、小碧洞、漿田、毘溪日、坪區、土文衝、冷家塘、侖衝、楊家灣、劉公坪、舒家田、白水溪、叢楊塘、大梘溪、小鹿橋、滿埠灣、伍家灣、坳頭橋、黃牛塘、水尾洲、磨糟、雙溪、青荊坪、沙灣、神灣、任家垣、湖北塘、下青坪、貓公溪、排子山、羅家田、饒家、範溪、銅井、黃泥溪、小煙溪、車曫頭、龜形灣、坳頭橋、大雙塘、下坪溪、黃茶溪、四坵田、小溪、小渠溪、抱頭巖、竹坪、潘溪、殿家灘、培華灘、家合垣、安宿溪、祖錢巖、通溪橋、李家衝、紙林灣、桃溪、城坪、晏家坪、南坪、探溪、渠江、○平口、○煙溪。