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用冷水泡茶是個慢工出細活的萃取方法。在高溫沖泡的情況下，茶葉裡的水溶性物質及芳香物質會迅速析出（2-4分鐘），而用冷水（常溫水）沖泡的話，24小時也僅能釋放出100℃熱水5分鐘的80%左右。
冷水沖泡，會讓茶葉中的香氣物質緩慢析出，茶葉中的營養物質比如茶多酚、兒茶素等等，也有更充分的時間慢慢釋放。
由於冷水沖泡的原因，茶葉中有苦澀味的茶多酚不易溶出，同時有鮮味特徵的氨基酸分子會在冷水中先溶出，而且浸泡時間越長，溶出量越大，所以茶湯口感甘甜而不苦澀。
並不是每種茶葉都適合製作冷泡茶。
綠茶、白茶、烏龍茶等發酵度低的茶類較多用於冷泡。這是因為，發酵度低的茶葉都講究口感清爽，適合冷泡；
此外，發酵時間久的茶，茶葉中的磷含量越高，冷泡的萃取方式容易集聚較多的磷，所以無論從口感還是健康方面來說，輕發酵的茶更適宜冷泡。
冷泡小技巧：冷泡以前，最好用熱水將茶葉潤洗一遍，畢竟冷泡不似熱水，溫度低，萃取時間更長，容易萃取出茶葉中的髒東西，另一方面，潤洗以後也更容易激發出茶香。
此外，要注意好茶葉和水的比例，一般來說比例控制在1:100就可以了，舉個栗子，如果用500ml的礦泉水沖泡，只需要5g左右的茶葉就好。
經過相關對比，學者們建議，冷水泡茶最好在3～5h 內飲用完畢。
因為此時茶葉的香氣、滋味等總體感覺比較好，時間太長的話，香氣雖然越來越濃，但是滋味會越來越苦。
喝不完的茶湯應放入冷藏箱中 4℃左右冷藏，但是出於食品安全考慮，超過24小時的冷泡茶不再適宜飲用。
懂茶帝
冷泡茶顛覆了傳統泡茶方法，相比於沸水沖泡，冷水泡出來的茶湯，更為鮮爽甘甜，清涼解暑的同時保證了茶所含的健康物質不流失。
中國農業科學院茶葉研究所研究院林智主任曾經拿出一份國外的冷泡茶研究報告，發佈在《食品組成與分析》期刊上，研究顯示，從總體來看，冷泡茶茶湯中的多酚類物質、兒茶素以及抗氧化活性等指標均高於熱水泡的茶。
這幾年很多茶企、茶館在夏日的時候紛紛推出便於攜帶的冷泡系列。
△ 正山堂名山茶業冷泡茶
△ 南仙茉莉冷泡茶
用於冷泡的茶葉最好選用新茶，或者發酵程度較低的茶葉。如果是武夷巖茶、鐵觀音等半發酵茶葉，或者是需要聞香品韻的茶葉，均不適合冷泡。因為水溫度太低則不易使茶葉內芬香物質揮發出來，進而影響到茶葉的香氣、滋味、韻味等表現。
說茶TV
冷水泡茶可適用於綠茶，及白茶和烏龍茶。
因它們屬於不發酵，或輕微發酵。紅茶，黑茶等不適合冷水泡。
冷水泡茶，用水可以用礦泉水，涼開水等。最好當天用完，以免刺激脾胃。
冷水泡茶，可以有效釋出茶的有效成份，避免受熱受傷，如兒茶素，茶多酚等，便於人體吸收，對失眠來講也是一件好事，涼泡咖啡鹼泡出成份量少，不會對睡眠有很大影響。
冷水泡茶，不適合，脾胃寒涼的，陽虛的，感冒的，醉酒的，空腹的，婦女經期的，等都不適合飲用或少用。
至於好處不再贅述，以上夲人愚見，不對之處請業內人士指正。
老牛1550574
冷水泡茶8小時後，不溶於水的酯型兒茶素等成 分的浸出量也可達到熱水泡的茶的70%左右。它既有促進胰島的作用，又能去除血液中過多的糖分。不過，這種多糖類物質怕熱，如果熱水泡茶，就會被嚴重破壞，而冷水 泡茶則避免了這一問題。從這點來看，喝“冷泡茶”有助於人們控制血糖。
吉祥80
冷水泡茶有什麼變化？只是冷水要多泡一會才會出味道.但是喝了肯定對身體不好、輕則跑肚拉稀.泡時間長了茶葉裡的有害物質會釋放出來，所以泡茶要用熱水、泡一兩分鐘就倒到公道杯裡、千萬別一直泡著、味道苦還對身體有害
小有山房
泡不開
茶言茶語5
幹嘛要冷水泡茶？沸水泡茶它不香嗎？
原知初茶業
沒什麼變化，就是茶葉味道散的慢點
