肉食愛好者們最愛說的一句話是：“人類花了幾百萬年的時間爬到生物鏈的頂端，不是為了吃素的！”只要是葷的就都來者不拒，但是肉類的健康問題似乎並不關心。
有研究表明，食用紅肉和加工肉類會一定程度上增加心臟病和死亡風險，而魚肉和家禽肉則不會，大家回憶一下自家的餐桌上吃的更多的是一種呢？
一、餐桌上常見的肉類大家族
紅肉家族
紅肉指牛、羊之類的哺乳動物的肉類，在烹飪前呈現紅色。
畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉及內臟。畜肉的顏色為紅色，故被稱為“紅肉”。紅顏色的血紅素讓生肉的顏色呈現紅色。也就是說，肉越紅，說明它的血紅素含量越高。
比如說，牛羊肉比瘦豬肉紅，瘦豬肉又比雞胸肉紅，這就意味著牛羊肉含的血紅素比豬肉高，豬肉又比雞肉高。所以，牛羊肉是典型的紅肉，而雞肉是典型的白肉。
白肉家族
除了雞肉以外，其他禽類如鴨肉、水產海鮮類如魚肉等，這些動物都是兩條腿或沒腿的都屬於都算在白肉的範疇。這些肉的特點是烹飪前呈現顏色較淺。
加工肉類
加工肉製品指代經過鹽醃、風乾、發酵、煙燻或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。
二、肉類測評：藏得最深卻最普遍的是？
有研究發現，每週吃兩份紅肉、加工肉類或禽類(但不包括魚類)，患心血管疾病的風險要高出3%至7%！每週吃兩份紅肉或加工肉類(但不包括家禽或魚類)會使全因死亡風險增加3%！
言下之意肉類營養排序是魚類>家禽>紅肉與加工肉。魚類與家禽類的營養價值不再贅述了，針對具體的人群，紅肉與加工肉類並不能籠統的混為一談。
肉，紅的好還是白的好？
一般情況下，白肉和紅肉要都要吃，營養才能均衡。紅肉是我們人體獲取所需優質蛋白質的主要來源。紅肉中含有的維生素A、維生素B等多種維生素和鈣、鋅、鐵等礦物質，也比較易於吸收。
中國人傳統認為，紅點的肉比較滋補。比如鴿子比雞更補，散養雞比籠養雞更補，牛羊肉比豬肉更補。其實這種想法完全合乎邏輯，也有科學道理。
因為一般來說，比較紅的肉，其中鐵、鋅等微量元素含量比較高，蛋白質也比較高。就幾千年來蛋白質營養不良、微量元素攝入不足、貧血高發、飢寒交迫的國情來說，紅一點的肉無疑是人們健康的救星。
對於一些缺鐵性貧血問題，身體需要增加血紅素的含量或者肌肉薄弱、血壓偏低、身體怕冷的人，適當增加紅肉的攝入量是有好處的。
不過根據流行病學調查，特別是美國的研究結果，紅肉吃得太多了，會增加心血管疾病和腸癌的風險。尤其一些燒烤牛肉、烤牛排、烤羊肉串之類，因為含有高溫產生的致癌物，更讓人擔心。
如今，研究沒發現白肉有害健康，甚至有些研究還發現日常用白肉替代紅肉有利降低全因死亡率，換句話說，就是有利於長壽。
無處不在的加工肉類
相比國外，中國人在平常或者是節日前後都對一些經熏製、醃製等方式加工過的肉類情有獨鍾。這些加工肉類在我們的生活中如今越來越普遍，因為便捷、易保存等原因，有人甚至常年用加工肉類替代天然的肉類食材。
國際癌症研究機構在當天發佈的一份新聞公報中說，經過來自10個國家的22位專家對800多份現有相關科學研究的深入分析，有足夠證據表明，食用加工肉製品會導致人類患結腸直腸癌，因此決定將經過醃漬、煙燻、發酵或其他用於增強口味或防腐處理方式製成的加工肉製品列為“致癌物”。
這些加工肉製品既包括以豬、牛、禽類肉為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、燻肉、牛肉乾等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含有動物內臟或血液的加工食品。
三、吃多少肉，怎麼吃肉才健康？
在8年的時間裡，每天多吃至少半份紅肉，與未來8年全因死亡風險增加10%相關，要是多吃的是加工過的紅肉的話，那風險就會增加13%，而未加工過的紅肉則增加的稍微少一些，為9%。因此，我們可以得出這樣的結論。
減少食用加工肉
如果可以選擇未經加工的肉類，就儘量不要考慮加工肉。雖然說食用加工肉致癌的危險遠低於吸菸等習慣，但是要長壽的話，最好還是減少食用加工肉類。如果實在想吃加工肉的話，請購買正規廠家生產的。
適當減少紅肉比例
除了剛剛提到的特殊人群，普通人的飲食應考慮適當降低紅肉的比例。有研究發現，適當減少一份紅肉，同時用一些別的“健康食物”來代替，那就與死亡風險下降有關係了。效果最顯著的是堅果，下降了19%，其次是魚，下降了17%，其他的還包括全穀物、不帶皮的禽類、蔬菜、乳製品、雞蛋和豆類。
從性別與愛好來看，建議需要補充血紅蛋白的女士們要注意補充適量紅肉，一些無肉不歡的男士們則適當減少吃為妙，就按膳食指南的建議，每天有40-75克足夠了。
白肉也要注意烹飪方式
白肉本身是很健康的食材，但如果不注意烹飪方式的也會變成健康隱患。例如雞肉，很大一部分人偏愛的的炸雞，重油重鹽的烹飪方式同樣會增加各項風險。因此，我們建議在白肉的烹飪方式上，還是要以少油少鹽，清蒸慢煮代替油炸為主。
天然的食物各有各的好處，沒有什麼絕對好或壞。關鍵在於，是否適合你的身體狀態和日常膳食搭配，結合自己的實際狀況，吃出健康遠離隱患還是很容易的。
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參考文獻：
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