芳香伊人1003
您好！我是小夏，很高興來回答你的問題。
蒸牛肉是我家很喜歡吃的道菜，也是超級下飯的一道菜，蒸牛肉時間一般用大火蒸15~20分鐘即可出鍋食用，不適宜太長，蒸的時間太長，不但會導致牛肉營養流失，而且還會影響口感，變得很老，很柴韌。
下面我來分享一下，我蒸牛肉的過程吧！
準備食材：
500g新鮮牛肉，200g蔥菜，一勺子澱粉，一勺子生抽，少許食用鹽、油，少許蒜粒，少量薑絲，一棵香菜。
準備工具：一個蒸鍋，一雙筷子，一把菜刀，一個陶瓷碟子，一塊砧板。
操作步驟：
第一步：首先用菜刀把500g牛肉切成薄片放到碟子裡，200g蔥菜用流動性清水清洗乾淨，切成一條條蔥菜絲。
第二步：把切好的蔥菜絲放到牛肉裡，再加入一勺子澱粉、一勺子醬油、少許食用鹽、油、少量蒜粒、薑絲，攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：接著放到蒸鍋裡，蓋上蓋子，大火蒸15~20分鐘即可出鍋，撒上一棵香菜點綴一下，即可食用，時間不宜太長。
小貼士：
1.要取新鮮的牛肉，刀工一定要做好，要切成薄片，不能太厚。
2.先把醬料調配好，配料玉米澱粉很重要，可以使蒸出來的牛肉口感嫩滑，先醃製10分鐘，再下鍋蒸，這樣才會鮮嫩入味。
3.蒸牛肉的時間，控制到15~20分鐘內，即可出鍋食用，口感鮮香入味，營養不流失。
這是一道超級好吃又下飯的菜，以上是我蒸牛肉的經驗，你可參考一下哦！希望可以幫助得到你。
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小夏美食
非常榮幸能回答你這個問題，作為一個有點營養學知識的吃貨，可以明確地告訴你:牛肉蒸久了會流失營養。前提是你蒸了多久有個界限。
首先牛肉必須要蒸很長的時間才能夠使肉煮熟，牛肉是非常營養的食物，蛋白質的結構完全，裡面含有大量的蛋白質，維生素a及b族維量元素及鈣，正常的烹飪不會破壞營養，沒有必要蒸七八個小時。
我先說一下我的蒸牛肉怎麼做的:
做法
原料
主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。 [1]
製作過程
(1) 肉切大概0.8cm厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。放在口稍深的碗裡，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，醃一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點溼潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
(2) 10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個乾紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗裡也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。注意看鍋裡的水，不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。
(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。
在這裡我分享給你幾個別的製作方法，供你參考一下。
1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量茶葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛(羊)肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3湯匙酒或1~2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
說了這麼多，希望能幫到你。
吃播小豬哥
大家好！我是家庭煮婦明朗媽。蒸牛肉時牛肉蒸的時間過長，營養會流失嗎？如果蒸牛肉蒸制時間不夠，蒸出的牛肉肉質發柴，口感不佳。那麼怎樣做出軟爛化渣，入口鮮香的粉蒸牛肉呢？分享給大家。
粉蒸牛肉在四川是一道名小吃，可謂是家喻戶曉。這道菜用來招待客人，特別有面子。
今天我們一起來做這道粉蒸牛肉。
粉蒸牛肉
【食材】牛肉（洗頭子）、米粉、紅薯
【調料】食鹽、蔥姜水、食用油、芝麻香油、郫縣豆瓣醬、生抽、白胡椒粉
【做法步驟】
1.牛肉切薄片，加入食鹽醃製10分鐘，入底味。
2.牛肉中放入蔥姜水，不停地攪拌，使牛肉將水分全部吸收。吸飽了水分的牛肉口感才嫩，還可以去腥。
3.放入生抽，郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許、芝麻香油少許攪拌均勻。
4.放入適量的米粉、食用油一起攪拌均勻。（加食用油是為了封住牛肉裡的水分，讓牛肉保持鮮嫩）
5.紅薯切小塊，鋪在盤子底。
6.將醃製好的牛肉鋪在紅薯上面，水開後上蒸鍋蒸，至少60分鐘。蒸夠時間牛肉口感才嫩不發柴。
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明朗媽2015
牛肉是非常有營養的膳食，蛋白質的結構完全。牛肉裡面的大量蛋白質、維生素A及B族、微量元素及鈣質，不會被長時間加熱所破壞。長時間的燉煮，會使肉質酥軟，容易被胃腸消化，並且在脂溶性的湯汁中，更易被人體吸收。
下面分享個小訣竅，可以使燉牛肉在保留營養價值的前提下更美味。
在我們燉牛肉時應該使用熱水，不可使用冷水，敲重點！因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。燉牛肉最起碼得燉一個半小時。牛肉裡面的大量蛋白質，維生素a及b族，微量元素及鈣質不會被長時間加熱所破壞。
vividlily
您好，我是小物醬，在這裡我來回答你的問題。
因為牛肉是非常有營養的膳食，所以蛋白質的結構非常完整。而且牛肉裡的蛋白質非常的多，還有維生素B以及A，微量元素和鈣元素。不會被長時間的加熱所破壞，長時間的燉煮，能夠讓肉質變的更加的酥軟。
這樣無論是小孩還是老人都可以食用，而且營養更加有利於被胃腸所吸收，所以建議燉的時間稍微長一點，不過喜歡吃生的可以蹲段時間一點也是可以的。
還是看自己的個人愛好。
如果有問題的話可以評論回覆我喲。
小物的美食開箱
說到牛肉呢，相信不少的朋友都愛吃，牛肉不但口感好，還營養豐富，並且它低脂肪，吃多了也不怕長肉肉！牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享幾種牛肉的特色做法，喜歡吃牛肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：青椒炒牛肉
準備食材如下：牛肉200克，青椒2根，尖椒2根，澱粉10克，雞粉1茶匙，鹽1茶匙
具體做法如下：牛肉切片，青椒塊，尖椒切塊，牛肉加澱粉，攪拌均勻，鍋中放油，牛肉炒至變色，加雞粉，鹽翻炒均勻，放青椒，翻炒至斷生即可！
做法2：苦瓜炒牛肉
準備食材如下：苦瓜1根，牛肉100克，蠔油1湯匙，豆豉1湯匙，蔥薑蒜適量，胡椒粉1茶匙，食鹽1茶匙，料酒1茶匙，澱粉1湯匙
具體做法如此：苦瓜洗淨，去瓤，片成片備用，蔥薑蒜切末、豆豉粗粗切粒，牛肉切片，用澱粉，少許食鹽、胡椒粉、加一點糖和料酒抓勻醃漬10分鐘，苦瓜入沸水中焯水，焯過水的苦瓜快速過涼，鍋中放寬油，油溫五六成熱放入醃漬好的牛肉滑炒，滑炒至牛肉變色盛出備用，用鍋中餘油爆香蔥薑蒜末、豆豉，爆香調料後放入焯過水的苦瓜和牛肉快速翻炒，翻炒均勻後加入少許胡椒粉、蠔油、少許食鹽、少許白糖，再次翻炒均勻即可。
做法3：水煮牛肉
準備食材如下：牛肉300克，蛋清1個，澱粉1湯匙，蔥1根，姜1塊，蒜5瓣，鹽1茶匙，料酒1湯匙，豆瓣醬1湯匙，食用油1湯匙，水澱粉適量，海椒面1湯匙，花椒麵1湯匙
具體做法如下：蔥段，薑絲，蒜末，牛臀肉切片，倒入薑絲，蔥絲，水，牛肉，蔥姜水，蛋清、料酒，鹽，澱粉抓勻醃製，再起鍋放入食用油，倒入蒜末，郫縣豆瓣醬，小火爆香，倒入海椒面，翻炒均勻，清水，大火煮沸，放入牛肉，水澱粉，攪拌均勻出鍋，再放上花椒麵，花椒麵，海椒面，倒入蒜末，蔥末，最後用熱油爆香即可！
做法4：醬牛肉
準備食材如下：牛腱子500克，甜麵醬3湯匙，茴香適量，料酒1湯匙，冰糖2塊，黃豆醬3湯匙，鹽1茶匙，醋1湯匙，番茄醬1湯匙，蒜5瓣，香葉2片，肉桂1根，生薑3片
具體做法如下：準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋焯水，水開後去除雜質，再撈出洗淨，甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開，把牛肉放進醬汁兒鍋內，放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、幹辣椒、茴香，放入番茄醬和鹽，按蒸煮鍵，煮約一個小時，煮好後切片裝盤即可！
做法5：紅燒牛肉
準備食材如下：牛肉500克，油適量，老抽3湯匙，糖4茶匙，料酒2湯匙，姜1塊，鹽1茶匙，豬骨湯口味濃湯寶1粒，蔥段5適量，幹辣椒段少許，大料2顆，花椒1抓
具體做法如下：牛肉洗乾淨切塊，放入冷水鍋中，加入花椒、薑片，大火煮開後撈出瀝水，在鍋中加入油，燒熱後加入幹辣椒段，蔥段、大料炒香，鍋中加入牛肉塊，大火炒勻後，加入約500毫升水，向鍋中加入姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶煮沸，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉40分鐘左右，直到牛肉軟爛。打開鍋蓋，繼續用大火收至湯汁變濃稠，有層層拉絲的感覺！
詠味美食
食品用來蒸製得好處就是能保證營養成分不易流逝！牛肉不宜蒸時間過長，通過醃製十五分鐘左右即可，保持良好的口感，形狀。時間過長顏色發暗變深，口感發棉變柴且反酸！
梁師聊餐飲
不會肉類營養主要是蛋白質蒸時間長了只會融了而不會變成蒸汽流水了。時間長了營養會在湯汁裡
徽韻茶業
很高興為您解答
先牛肉必須要燉很長的時間才能夠使肉煮熟，牛肉是非常營養的食物，蛋白質的結構完全，裡面含有大量的蛋白質，維生素a及b族維量元素及鈣，正常的烹飪不會破壞營養，沒有必要燉七八個小時
