愛麗竇
1、準備需要的食材。
把香菇切成絲、木耳切絲、豆腐切薄片後也切絲、金針菇切掉尾部，再切成兩段、火腿腸切細絲
鍋裡倒入適量的油，油熱以後放入小蔥花炒香。
再倒入木耳和香菇炒出香味，然後加入水進去，水的量根據自己家裡人吃的量來定
等鍋裡湯汁煮開後
加入豆腐和火腿腸煮2分鐘左右
然後再加入金針菇進去煮1分鐘
加入水澱粉攪一攪，再打入3個雞蛋攪勻倒入鍋裡，然後關火
最後往鍋里加入鹽調味，再加入胡椒粉，生抽和多一點的香醋進去，再來點香菜沫、滴幾滴香油，攪拌均勻就可以出鍋了。很多朋友肯定會問酸辣湯，為什麼沒有放辣椒或者辣椒油呢？其實這個酸辣湯裡面的辣是來自於胡椒粉裡面的辣。
好了，咱們這個酸辣湯就做好了，味道酸辣爽口，營養又美味，天冷喝兩碗全身暖暖的。
迷失美食
酸辣湯，湯如其名，酸中透著辣，是一道開胃去膩又助消化的湯。在這寒冷的冬天，喝上一碗酸辣湯，不光胃口全開，喝完渾身還熱乎乎的，別提多舒坦了。
食材準備
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋。高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油各適量。將豆腐切小丁，然後過水焯一下；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗淨，也切成絲；雞蛋打散備用。將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉衝開備用。
做法
將香菇，冬筍切丁，豬肉，豆腐都切成細絲。肉絲切好用鹽，生抽，蛋清醃製一下更入味滑嫩
鍋入油，將香菇丁，冬筍丁炒香。
倒入一盒骨湯500毫升，(快捷做法)如果沒有也能用清水代替。
湯煮開後，加入肉絲用筷子攪拌幾下，肉絲很容易熟，一變色，馬上放入豆腐絲。
接著放入6克左右的米醋。
倒入水澱粉勾芡，用勺子不斷攪拌一下，觀察一下濃稠度，不夠可以再添加一些澱粉。
馬上倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，讓蛋液形成漂亮的蛋花絲。
開大火煮10秒，最後灑胡椒粉，香油，香蔥即可。
小貼士
1.胡椒粉是最重要的原料,切記不要讓胡椒粉"發"掉,那就變成酸湯了.正確的放入時間是關火前半分鐘。
2.粉絲不可泡發太軟，因為還要入鍋中煮。
3.骨頭湯我只放了一碗，擔心全用骨頭湯會油膩。如果沒有骨頭湯，用清水味道也不錯。
小飛日本生活
酸辣湯為四川家常湯菜。以肉絲、豆腐、冬筍等料經清湯煮制而成。特點是酸、辣、鹹、鮮、香。飯後飲用，有醒酒去膩，助消化的作用，深受歡迎，在全國廣為流傳。
方法
用料
豬裡脊肉 嫩豆腐 高湯 雞蛋 水髮香菇 胡蘿蔔 冬筍 水
生抽 白胡椒粉 醋 澱粉
製作步驟
酸辣湯
1. 所有食材處理乾淨。
2. 香菇、冬筍、胡蘿蔔和裡脊肉切絲、裡脊肉用蠔油料酒抓勻醃製
3. 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散。
4. 鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出
5. 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿蔔絲和香菇絲後，倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml），加入一湯匙半生抽，燒開後小火煮2分鐘。
6. 倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲，煮開轉小火
7. 一湯匙澱粉用水調開，中火保持鍋中滾開狀態，緩緩倒入水澱粉，邊倒邊推勻，鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（澱粉水不是全部用完的哦，看到湯呈稍粘稠狀即停止倒澱粉水）
8. 打散的蛋液緩緩淋入鍋中，邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。
9. 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。
10. 撒上蔥花出鍋即可。
小貼士：
1. 沒有高湯就用清水代替。
2. 此酸辣湯中的辣來源於白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點。
3. 勾芡是做好這個湯的關鍵，勾好芡的湯要透明並且略粘，湯中的食材要全部浮起。
4. 調味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險。
5. 淋蛋液的時候，不要一下子倒入，把蛋液形成細流狀淋入，從外望裡慢慢轉圈淋入，用湯勺推開即可。
6. 我這裡是用生抽來調鹹味的，如果不喜歡放生抽，也可以把生抽換成鹽來調味。
7. 這碗湯要趁熱喝，邊吹氣邊喝味道最好，涼了就不好喝了。
小鄭愛美食
1.先準備:雞湯（沒有雞湯，清湯也行），煮好的雞肉撕成細絲（手撕的比切的好吃入味），木耳和黃花菜用溫水泡好，生薑切絲，粉絲，香菜末，水澱粉。調味料有:鹽，醋，雞精，胡椒粉，辣椒粉（磨的特別細的那種）。
2.先把湯燒開後，放入薑絲，稍微過半分鐘後，放入泡好的木耳、黃花菜，黃花菜不好熟，稍煮一下後再放入雞絲和粉絲，這些東西都很好熟，等快熟的時候放入鹽、雞精、醋、胡椒粉、辣椒粉，攪勻之後再倒入水澱粉，這樣出來的湯比較濃。最後放入香菜末，熄火，停十秒鐘左右，即可出鍋。
一般的酸辣湯都不放辣椒粉，而是隻用胡椒粉，不過這道酸辣湯講究的就是酸辣，不放辣椒粉的話，不但顏色黃不拉及的不好看，而且味道也太淡，失去酸辣湯的意義。做這到湯一定要記得，味道要厚重。
愛做飯的大歡
酸辣湯的家常做法
1.豆腐切成小條，幹木耳、放入溫水中泡發，將泡發的木耳切絲，香菇洗淨切絲，香菜切碎，將雞蛋磕入碗中打散備用
2鍋中放入適量水燒開，放入老抽，適量鹽，放入豆腐、木耳絲，香菇絲煮開。
3勾一層薄薄的芡，在倒入雞蛋液攪散
4放入醋、胡椒粉、雞精半勺，攪拌均勻，淋上香油，撒上香菜即可出鍋。
鑫鑫美食記
放辣椒，放醋……
