“臭豆腐，臭豆腐，剛出鍋的臭豆腐，聞著臭吃著香……”想必大家出門旅遊在很多古鎮集市、美食步行街都可以聽到如此這般的叫賣聲吧？但是有一個城市可能是例外，它就是安徽的黃山市，不能說完全沒有臭豆腐，但市場份額佔有極低。這都是因為徽州的地道小吃“毛豆腐”。
如果你是第一次聽說這種食物，說明你還沒有來過黃山旅遊。我第一次來的時候就被小攤上這種售價15元一份的小吃所吸引，因為價格不貴就嘗試了一下。後來就一發不可收拾，每次來黃山，到徽州古村遊玩必吃毛豆腐。毛豆腐也不光光是在小攤販那裡賣，只要是本地菜的餐廳，都可以吃到。一般來說做成菜的價格在20到30元之間。
我已經愛上了吃毛豆腐，
那麼它的味道有什麼特色呢？毛豆腐是一種通過人工發酵後，使豆腐中的植物蛋白轉化成多種氨基酸，故經烹飪後味特鮮，口感軟糯、香甜。發酵時間越久的毛豆腐的口感越軟糯，甚至有點偏向於腐乳的感覺。但隨著旅遊的發展，來黃山遊玩的遊客絡繹不絕，毛豆腐也成為了一種快消品，口味也越來越迎合大眾遊客。
這次來宏村，買毛豆腐的時候又聽到兩個第一次見毛豆腐的遊客發出了這也的疑問：毛呢？沒錯，如果你是在飯店裡吃毛豆腐，端上桌做好的是看不到毛的。而小攤上煎好的也是兩面金黃，白毛毛早已不見了蹤影。只有未下鍋或剛下鍋的毛豆腐才可以看得見毛毛。
毛豆腐的毛毛是不是發黴了？吃了會不會不健康？完全不必擔心，上好的毛豆腐生有一層濃密純淨的白毛，上面均勻分佈有一些黑色顆粒，是孢子。發展至今，毛豆腐除了傳統的油煎，也推出了許多新的吃法，比如椒鹽和錫紙等等。不過無論怎麼變，毛豆腐的口感和鮮美是不變的核心。
最後，我還想告訴你毛豆腐所蘊含徽州人的做人道理。在當地有一句古話：“前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟”，說的是徽州男子到了十三四歲就要外出經商、做學徒。而“往後丟”的時候就會吃毛豆腐，一來是出門後不要忘了家鄉的味道；二來毛豆腐方方正正，就像外出所帶的包袱一樣，從而教育小孩要謹記做人做事要像毛豆腐一樣堂堂正正。由此可見儒雅的徽商能夠在明清時候達到鼎盛，和細微處的教育都是密不可分的。
聽完這些，不知道你想一想立馬來黃山旅遊，吃一口這蘊含了徽州文化的毛豆腐呢？
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