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酥炸生蠔烹製方法
1.生蠔肉洗淨撈起，用乾布吸去水分；燒熱鍋放入生油，投入姜蔥煸香，烹入料酒，放入清水500克，滾燒6—7分鐘後，將姜蔥撈出，放入生蠔肉滾燒2分鐘，然後倒入笊籬內瀝乾水份。
2.老發麵用冷水調稀，再放入乾麵粉，調成漿糊後，用蓋子蓋好，待發起後，將嫩豆腐擦爛，放入漿糊內加入鹼水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻，待再發起後使用（以有小泡為標準）。
3.燒鍋，放入生油，待油燒至八成熱時，再將生蠔放入麵糊內，拖上面漿一隻只地放入油鍋，後用文火炸至八成熟取出，再將油燒熱，將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時撈出，放入盆內，跟椒鹽同時上席即
工藝關鍵
如脆漿急用，可用冷水和麵粉，加入發酵粉20克、豬油150克調和即可。
健康美食引導
鹽，生粉，醬油，料酒，蒜蓉，白醋，粗鹽3湯匙，花生油2碗
鹽，生粉，醬油，料酒，蒜蓉，白醋，粗鹽3湯匙，花生油2碗
1.新鮮的生蠔，加入粗鹽輕輕的撈拌(不要抓拌哦，千萬不要弄破生蠔的表皮)，撈出黑泥質的粘液。
2.放入水盆裡清洗乾淨。
3.撈起來瀝水。
4.以上三個清明清洗步驟重複三次，就乾淨了。撈起來瀝乾水。
5.瀝乾水後，加入鹽，醬油，料酒撈拌勻，醃製15分鐘。
6.醃製好了，加入生粉撈拌均勻。
7.鍋里加入2碗花生油，用大火熱好油。放入撈拌好的生蠔。改用中火炸。(一次放入油鍋的生蠔不宜過多，要有一定的距離空間，防止粘連，這樣炸出來的生蠔，整個的酥脆才會均勻)。
8.炸至生蠔表面微金黃色，用漏勺撈起瀝油。
9.炸好了。這一碟炸蠔我分了3次才炸成的。
10.裝碟子，配一小碟白醋蒜蓉。
顧姐的日常生活
麵粉2.5斤，吉士粉2兩，泡打粉2.5兩，糯米粉5兩，生粉2.5兩，放在一個乾淨的盆裡面攪拌均勻。
2.開脆漿粉，準備一個盆，取上面調好的脆漿粉適量，打上一個蛋黃，準備水（最好用冰水）放少許鹽，味精，雞粉，一邊攪動一邊放水，注意往一個方向攪動，千萬不要反方向，攪拌到拿起手看到脆漿粉，像一條流水一條線一樣流下來，這時候不用放水了，再放少許花生油，攪拌均勻，脆漿粉就調好了。
3.這樣調的脆漿粉不但顏色好看，而且非常酥脆，長時間放在空氣也不會變軟。
軒軒和歐可愛美食
您好，我是廚師小權美食家，分享一個用了10多年的脆漿粉配方在香港那邊學回來的，教你怎麼用。
1.麵粉2.5斤，吉士粉2兩，泡打粉2.5兩，糯米粉5兩，生粉2.5兩，放在一個乾淨的盆裡面攪拌均勻。
2.開脆漿粉，準備一個盆，取上面調好的脆漿粉適量，打上一個蛋黃，準備水（最好用冰水）放少許鹽，味精，雞粉，一邊攪動一邊放水，注意往一個方向攪動，千萬不要反方向，攪拌到拿起手看到脆漿粉，像一條流水一條線一樣流下來，這時候不用放水了，再放少許花生油，攪拌均勻，脆漿粉就調好了。
3.這樣調的脆漿粉不但顏色好看，而且非常酥脆，長時間放在空氣也不會變軟。謝謝
小權美食家
起酥粉
大鵬BOOS
酥炸生蠔，可以用生粉，最好是用酥炸粉，酥炸粉是轉門炸食品的，可以爆炸到爆米花成度，又酥又脆。
酥炸生蠔: 首先要加蛋黃，這樣炸出來的生蠔是金黃色，顏色好看，又使人有食慾感。
首先打兩個雞蛋去掉蛋青，只要蛋黃，加入適量酥炸粉拌均勻，然後把生蠔沾上酥炸粉，生蠔的外表要沾均勻一點，然後下油鍋炸至金黃色撈出瀝乾即可。
美食vode洲星星
主料：淨生蠔750克
輔料：精鹽2.5克，胡椒粉1.5克，味精2.5克，麻油0.5克，脆漿50克，薑汁酒25克，生抽1000克（約耗75克），淮鹽適量。
製法：
1、將鮮蠔用味精、鹽、麻油、薑汁酒、胡椒粉醃30分鐘。
2、將醃過的生蠔“飛水”。猛火燒鍋落油，燒至七成熟，端離火位，將生蠔一個個粘上脆漿，落鍋，再端回火位，用中火浸炸至呈淺金黃色，轉用猛火略炸至身硬撈起，擺砌上碟即可。食用時跟淮鹽。
吃貨徐小
辣汁炸生蠔 主料：生蠔（去殼）1斤（約600克），青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。 配料：脆漿粉：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。
辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。
做法：
1、生蠔用鹽水洗淨，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝乾水分。
2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝乾待用。
3、脆漿料調勻成脆漿。
4、將生蠔沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝乾油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝乾待用。
5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。
酥炸生蠔
烹調方法
1.鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。
2.把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入醃料拌勻，醃二十分鐘。
3.鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。
4.此菜可配o急汁或五香鹽伴食。
5.蠔醃料：薑汁、酒各一茶匙；鹽、糖各1/4茶匙。
6.脆漿料：麵粉八湯匙；粟粉二湯匙；發粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；鹽1/2茶匙；水七至八湯匙。
蜜汁燒蠔 原料：生蠔、麵粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。
做法：
1、生蠔飛水，濾幹後充分抹乾水份，加麵粉、胡椒粉、鹽拌均；
2、鍋內落油，放進砐煎至外表微焦，加料酒、蜂蜜、老抽燒煮，至汁收幹即可。
潮州蠔烙 原料：鮮蠔、麵粉、雞蛋、蔥、味精、魚露、辣椒醬。
做法：
1、將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，麵粉水調勻，蔥切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用；
2、落平底鍋，用旺火燒熱後入油，將上述材料混和成漿狀，落鍋，再把雞蛋蛋去殼打散淋在上面，並配入辣椒醬調味；
3、用勺翻轉，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成。
脆皮炸蠔 原料：生蠔、鹽、味精、胡椒粉、生粉、麵粉。
做法：
1、生蠔洗淨抹乾水，加鹽、味精、胡椒粉醃10分鐘；
2、生粉、麵粉加清水調成漿，下入生蠔掛上糊；
3、燒鍋下油，油熱後放入掛上漿的生蠔炸至金黃，撈起即成。
芝士烤生蠔（家庭做法）
第一步：買回來帶殼的生蠔，洗乾淨，留下一邊的殼子，用開水燙燙，把燙好的蠔肉放到半邊殼裡；
第二步：把乾麵粉放在鍋裡炒到淡黃色，放入牛油、芝士拌勻，加入適量的鹽；
第三步：把做好的芝士醬放入裝有蠔肉的半邊殼裡填滿，放入微波爐用燒烤大約半小時，見到芝士醬的表面起黃色的焦皮即可。
香煎生蠔 材料：鐵觀音2克，生蠔300克，洋蔥1個。鹽1／2茶匙，酒1／2茶匙，白胡椒粉些小。糖1／2茶匙，馬鈴薯粉100克，鮮奶油1茶匙。高湯2碗，澱粉1大匙，吉士粉1大匙。
製作：
1、鐵觀音用2碗熱高湯泡2分鐘，把茶湯濾出備用；洋蔥去皮切成片狀。
2、生蠔加鹽洗淨，加入調味料醃一下並瀝乾，再沾上澱粉，用平底鑊將生蠔煎至金黃色，撈出備用。
3、洋蔥片沾吉士粉，落油鑊炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蠔放在上面。
4、將鐵觀音茶湯燒開，加入調味料勾芡，淋在碟周圍即可。
辣汁炸生蠔 主料：生蠔（去殼）1斤（約600克），青椒、紅辣椒各1只，姜茸、蒜茸各1/3茶匙，蔥1棵，粟粉適量。配料：脆漿粉：麵粉7湯匙，粟粉2湯匙，發粉1/4茶匙，水1/2杯，鹽1/8茶匙。辣汁料：酒1茶匙，糖3/2茶匙，生抽、辣椒油各1湯匙，胡椒粉、麻油各少許，水溶粟粉1湯匙，沙律油2湯匙。
做法：
1、生蠔用鹽水洗淨，放入滾水中焯至變白色即取出，瀝乾水分。
2、青椒縱切開，去籽、切塊；紅辣椒切段；蔥切段，用清水略浸，瀝乾待用。
3、脆漿料調勻成脆漿。
4、將生蠔沾勻幹粟粉，再均勻蘸上脆漿，即放入中溫滾油中，炸至微焦黃色即成，瀝乾油分。青椒在炸蠔前，先放入熱油中泡油，瀝乾待用。
5、燒熱2湯匙沙律油，依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉，炒至出香味時，加入調勻的辣汁料，最後下青椒炒勻，與蔥段同置碗中，趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進食。
炭燒生蠔 材料：生蠔若干、蒜蓉辣醬若干、老乾媽豆豉若干、蒸魚豉油、粉絲若干、蒜兩顆、朝天椒、香蔥、鹽、檸檬汁 炭燒生蠔一：原味鮮香
做法如下：
1、朝天椒香蔥切碎，調入鹽，蒜末，蒸魚豉油，混合均勻，製成調味汁備用．
2、鮮生蠔洗淨，瀝乾水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時，撬開殼口，將檸檬汁淋入，繼續燒烤2分鐘左右．
3、生蠔上桌，沾調味汁食用。
炭燒生蠔二：豉汁鹹鮮
做法如下：
1、香蔥切碎，調入鹽，老乾媽豆豉，蒜末，檸檬汁，混合均勻，製成調味汁備用．
2、鮮生蠔洗淨，瀝乾水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時，撬開貝殼，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右．
炭燒生蠔三：蒜蓉粉絲鮮辣味
做法如下：
1、香蔥切碎，調入鹽，蒜蓉辣醬，豉油，蒜末，檸檬汁，混合均勻，製成調味汁備用．粉絲事先泡軟備用。
2、鮮生蠔洗淨，瀝乾水分，帶殼直接放在烤炭火上等到生蠔滲出鮮汁，繼漸干時，撬開貝殼，將粉絲繞成圓圈盤在貝殼內，將調味汁澆在貝肉上，繼續燒烤2分鐘左右．。
愛上樹的小松鼠
1. 鮮蠔用鹽、生粉、白飯各洗一次。
2. 把水連同姜、蔥煮沸，將蠔快速放入飛水，加入醃料拌勻，醃二十分鐘。
3. 鮮蠔灑上少許生粉，沾脆漿放入滾油中炸至金黃色。
4. 此菜可配o急汁或五香鹽伴食。
5. 蠔醃料：薑汁、酒各一茶匙；鹽、糖各1/4茶匙。
6. 脆漿料：麵粉八湯匙；粟粉二湯匙；發粉二茶匙；梳打粉1/4茶匙；鹽1/2茶匙；水七至八湯匙。
淡綠茶妹
您好，我是小葫蘆姥姥，家庭版的炸生蠔的步驟去下。先把生蠔徹底清洗乾淨，然後用開水焯下，加入料酒去腥。焯好的生蠔控幹水分，撒上胡椒粉，椒鹽和鹽稍微醃製十分鐘，方便入味。最後把醃製過的生蠔放入炸粉，（烘焙店有賣的），使每個生蠔都沾有炸粉，油溫六成熱，放入鍋中炸制。顏色變黃既可控油撈出，美味既成。希望我的回答您能滿意。
