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你好很高興能回答你的問題，鹽水鴨的老鹽滷怎麼做？答:以下有四種做法望採納。

鹽水鴨做法一、

用粗海鹽一把在鴨身上搓乾淨，目的是要洗乾淨鴨身的汙垢，然後過水衝乾淨，以姜、蔥白、酒、花椒和海鹽一把搽暈鴨身，放入冰箱醃製一宿。

取一鍋子，倒入適量的油，爆香姜、蔥白後，倒入清水和黃酒及大料、沙姜、海鹽等，大火燒開，直到酒味揮發得差不多時轉小火，放入鴨子小火煮個20-30分鐘後熄火，讓鴨子再燜個半個小時左右取出入冰水中放涼，切件裝盤。

配料：取點蒜蓉、少量鹽局雞粉或沙姜粉，贊入滾油即可。

小訣竅將鹽水鴨的白滷水取出一點,加點清水,調點味道後用來伴湯麵吃,滴兩滴麻油,又是一餐了.我這鍋白滷雖然不是老滷,但是也做過7-8只的鹽水鴨,可是鴨味十足啊!還有另外一個吃法,將鹽水鴨滷好之後,風乾幾小時,然後手撕,撒上白芝麻和麻油,下酒可是咬勁十足!

鹽水鴨做法二、

1.鹽約70克，和花椒放入炒鍋中同炒，至鹽微黃即可

2.鴨子收拾乾淨後瀝乾水分，趁熱摸鹽和花椒，要認真按摩，裡裡外外，從頭到腳都按到。抹勻後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5個小時以上入味

3.冷藏後的鴨子拿出來用熱水沖洗乾淨，放入大鍋中，加水沒過鴨子，加鹽、姜蔥、八角、料酒，別忘了加兩勺白醋。煮開後撇去浮沫，開比較小火，保持水似沸非沸的狀態1.5小時。關火後撈出鴨子，自然放涼後斬件裝盤

鹽水鴨做法三、

1:半片鴨除毛去尾洗淨瀝乾水份 薑切片 香蔥打結

2:炒鍋燒熱改小火放鹽(2湯匙) 花椒粉(1湯匙) 五香粉(少量)翻炒出鍋放涼 均勻塗擦鴨身醃製3小時

3:煮鍋放水燒開 放入半片鴨 放姜 蔥 八角(3顆) 桂皮(小片) 倒料酒上蓋小火煮30分鐘 關火燜30分鐘撈出瀝乾水份斬塊裝盤即可

鹽水鴨做法四、

1:整鴨(光鴨)除毛去尾洗淨 瀝乾水份 用鹽均勻塗抹鴨身及肚子裡面 花椒(2湯匙) 姜和蔥塞到肚子裡醃製3小時

2:煮鍋放水燒開 放入整鴨(水沒過鴨身) 倒料酒 放姜 蔥 八角(5顆) 桂皮(一片) 上蓋小火煮90分鐘 放涼撈出瀝乾水份斬塊裝盤即可。

回答完畢，希望能幫到你，祝您生活愉快！

阿雪吃貨

沒錯，製作一份鹽水鴨的重點在於鴨子和鹽滷，其次是煮制時間。

鴨子不用多說了，既然以南京金陵鹽水鴨最為出名，那麼肯定是以南京桂花鴨最為合適，若是沒有，用白條鴨，櫻桃谷鴨。普通肉鴨也是可以的。

鴨子選好了。接下來，是鹽滷的製作，一般人家滷鹽水鴨的滷水都會重複利用，稱之為老鹽滷，那麼第一次的鹽滷該如何製作呢？

既然叫鹽滷，鹽肯定少不了的，除了鹽，還有香料，香料基本以提香解羶為主要作用。

接下來。就是鹽滷的炒制與鹽水鴨的製作。

1，食用鹽加花椒，八角，香葉，小火炒制微黃。

2，鴨子去除內臟，衝淨血水，

3，將炒過的鹽擦邊鴨子全身，醃製4——5小時,

4，香料以溫熱水泡製半小時備用。

5，香料用食用油炒香後裝袋，加鮮湯熬製半小時。

6，滷製時將鴨子放入滷水後，並加以姜蔥，小火煮15分鐘後，在浸泡半小時即可。

鹽水鴨滷湯的保存：

每次挑去姜蔥後，燒開，晾涼後放置陰涼處蓋好，謹防生水滴入。

希望文章能對大家有所幫助，歡迎轉發與評論，

陳mou人

鹽水鴨是南京當地比較出名的一道菜，又叫桂花鴨，也稱“金陵鹽水鴨”，至今有兩千五百多年的歷史了。

鹽水鴨老鹽滷的配料有炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）。製作流程:冷鍋中倒入適量的食用油，放入白糖，不斷翻炒，炒出糖色，加入香辛料爆炒，放入鹽、蔥、姜和水，煮開製成滷水。

健康有行

鴨腿用叉子叉出小孔，鍋中加入花椒，八角煸炒出香味，加入鹽，薑片，蔥段，適量食用油，翻炒均勻後倒入熱水，大火煮沸，加入食鹽，放入鴨腿，黃酒，蓋上蓋中火煮三十分鐘後，撈出鴨腿過涼，將湯汁過濾淋在鴨腿上，蓋上保鮮膜冰箱冷藏二十四小時後即可切塊食用。

小憶美食

大家好，我是阿胖愛做飯，很高興回答這個問題。

鹽水鴨的老鹽滷的製作工藝並不複雜，首先準備原料：鴨腿，輔料：鹽、花椒適量、薑片適量、八角適量、料酒適量。

下面我們開始製作：首先鴨腿清理乾淨控幹水份，然後把鹽和花椒放鍋裡，用小火炒至花椒散發出香味而且變色即可，倒在盤子裡。然後把炒好的鹽和花椒倒在鴨腿上，用手抹勻，所有的地方都要抹到，醃製兩個小時，兩個小時後把醃好的鴨腿倒入鍋中，加入幾片姜和一個八角，加入適量的清水沒過鴨腿，再加入一勺料酒，放在鍋中煮開，開鍋後撇去浮沫，轉小火，蓋上蓋子煮十五分鐘，關火後再燜制十分鐘。十分鐘後取出在鴨腿表面刷一層香油，涼後切片裝盤，一道美味的鹽水鴨就做好了。

關鍵字: 滷水 鹽滷 鹽水鴨