掐指一算，足不出戶的日子已經一個月，真的“實在不想宅在家裡”，禁錮在被窩裡的身體已經快長毛了。面對復工後，商場飯店裡只有外賣和自提的窗口，內心已第101次呼喚：我好想吃火鍋啊啊啊啊啊...
前兩天，那個拍出美食紀錄片神作《舌尖上的中國》的著名吃貨陳曉卿，協同製作團隊，上線了一部新作——《沸騰吧火鍋》。
這堪稱是一部中國火鍋科普式紀錄片，馳名中外的北派、川渝系、粵系、還有云貴系、江浙系和其他派系共10種火鍋都會相繼露面。
被譽為最會拍美食的《舌尖》導演陳曉卿，這次遇上人見人愛的火鍋，就問這威力誰能抗拒？
廣東地區：潮汕牛肉火鍋
潮汕美食最講究‘大味至淡’，潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於嚐出牛肉本來的味道。
潮汕牛肉，最大的特點就是隻用新鮮期的肉。潮汕牛肉要求牛肉屠宰後儘量2-3小時內上桌，最遲也不能超過4-6個小時，這是保證肉質鮮嫩的關鍵。
潮汕牛肉是不冷凍的，所以跟很多別的火鍋店不一樣，沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。五花趾、匙仁、吊龍...都是吃潮汕火鍋時經常在菜單上出現的名字，指代著不同的部位，都有其精妙之處。
一頭牛能用於牛肉火鍋的部位不超過1/3，加上能打成肉丸的，也就大概在一半左右。剩下的肉，菜市場會拿來燉成牛雜煲，或是可以買回家煮粿條湯。
川渝地區：重慶火鍋
在重慶地區，流行著這樣一句話——“重慶人不吃火鍋就不是重慶人。”
重慶火鍋起源於明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工縴夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節、豌豆尖等素菜。
聰明的重慶食客還發明瞭九宮格，九個格子，各有玄機。火候不同，對應的食材也不同。中間一格通常用來涮煮所需時間較短的爽脆食材，毛肚、鴨腸、肥牛等。周邊區域則是牛肉、肥腸等大塊食材的天下。
老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋裡湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的。
北京：銅鍋涮肉
老北京涮羊肉，鍋必須是銅鍋，肉必須是羊肉，蘸料必須是麻醬！
滋補的手切羊肉，各種冬日配菜再加上豬肚牛丸等融於一鍋，成就了冬日養生神器。沒有比一個熱氣騰騰的鍋子，更讓人暖和的！
銅鍋炭火，羊肉肉質鮮嫩，配上麻醬香蔥香菜，一邊聊天喝酒一邊大口吃肉，所以的開心與不開心都會在這一刻發洩出來~
東北：酸菜白肉火鍋
顧名思義，酸菜白肉火鍋是以酸菜、五花肉為主要材料的一款火鍋。也是清朝滿州人的風俗，風行於東北地區。
酸白菜，精選東北大白菜，在醃製過程中以手工自然發酵而成，孕育出酸而不鹹、清新鮮美湯頭。不論葉片或梗子，都柔軟且附帶脆度，色澤金黃又帶點透明，久煮不爛，再搭配精緻高湯，酸中帶甘，香味四溢。
海南：糟粕醋火鍋
在裝滿紅湯酸醋的鍋裡，涮海鮮涮牛肉的香豔畫面，絕對能讓你口水狂分泌，肚子也開始餓得咕嚕響……
在海南，吃火鍋也稱為打邊爐。當地人打邊爐格外注重鮮、香、味、美。糟粕醋火鍋就是大家最喜愛的一種。在寒風凜凜中，在陰雨連綿時，眼前的糟粕醋火鍋冒起了熱氣，濃濃酒糟透著一股酸辣香味撲鼻而來（各位自行腦補吧~）
對當地人來說，糟粕醋不僅僅是一種美味，還包含著人們對生活的寓意——這湯料就如同生活般五味雜陳，湯汁裡的辣椒油意味著日子越來越紅火，品種繁多的配料則意味著生活豐富多彩。
雲南：滇味火鍋
滇味火鍋具有典型的雲南風味，其特點是以新鮮蔬菜為主料，火鍋中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉和香菇、木耳、黃花菜等，使火鍋色香味俱佳。吃時蘸辣椒粉、麻油等拌成的調料，鮮嫩香辣，回味無窮。
“早知道要在家待這麼久，最後一次出門絕對不會只吃一份的肯德基工作日午餐，怎麼也得搞個川湘魯粵的滿漢全席！”
答應我，欠自己的火鍋，疫情結束一定要吃回來！
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