醬料，可以為菜品加分，讓原本平淡無奇的家常菜變得更加美味。
做菜時，如果能夠善加運用醬料，即便是廚房新手，也能夠燒出一桌子的好菜！
像我們這種廚房新手,下櫥就從醬料開始入手.
今天我們自制的一款"萬能醬料",基本可以百搭大部分的菜樣.這個醬料另外也取得了另一各層面的健康管制作用,怎麼說呢?
現代人三高!三高其中的高血壓,最好的控制手段就是低鹽,然而我們在各種日常菜樣中的烹飪,每種菜均或多或少的下了不同層度的鹽巴,這個對於低鹽低鈉控制來說是很有難度的,不小心也會因為口味的問題,攝入了大量的鹽份.
如果大多數的菜類,在烹飪中將調料透過醬料的方式添加,那吃多鹹,吃多少鹽,就顯得簡單了.
接下來,來看看我們醬料怎麼製作!
step1. 粗辣椒麵,無辣不歡,這各辣椒是必要的,一勺
step2: 白芝麻,我們的醬料要香,另外芝麻都有什麼好處呢? 我們科普了一下,例如抗氧化、抗細胞突變、抑制腫瘤、調節脂質、抑制膽固醇積聚以及保肝護肝作用等.這一勺,也是價值滿滿啊!
step3: 色紅、香而不辣
step4: 花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，促進唾液分泌，增加食慾
step5: 蒜末 不解釋
step6: 加入蔥花
step7: 澆熱油
step8: 已下是我個人最關注的步驟,醬料可以香,麻,辣,但是不能太鹹,當然看個人口感了!
step9 生抽兩小勺
step10 下醋,讓味帶點酸
step11 下白糖,
攪拌均勻,完成!下個白煮蛋切片,嘗試看看~
醬料的用法非常非常的多,一個廚師的功力,除了在對食材的理解,手法的呈現,火侯的控制上展現不同之外,就是醬料的運用.
中國是醬的創始國，說來已有數千年的歷史了。漢班固的《漢武帝內傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有“連珠雲醬”、“玉津金醬”，還有“無靈之醬”。於是就有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下凡自然只是傳說。另有說法，說醬乃周公所創。周公就是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說，醬的製作發明，就該在周之前。
醬剛開始並非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。按張岱《夜航船》中對飲食創造歷史的回顧：有巢氏（有巢氏是傳說中巢居的發明者，遠古時，相傳他為避免野獸侵襲，教民構木為巢，開始了在樹上巢居）教民食果，燧人氏始鑽木取火，作醴酷（通過蒸釀而成熟食），神農始教民食谷，加於燒石之上而食。黃帝始具五穀種。神農的獨生子開始種莊稼，教民食蔬菜瓜果。燧人氏作肉脯，黃帝作炙肉，成湯作醢。（醢就是最早的肉醬）“成湯作醢”剛開始，醬是用肉加工製成。其加工方法，將新鮮的好肉研碎，用釀酒用的曲拌均，裝進容器，容器用泥封口，放在太陽下曬兩個七天，待酒麴的所味變成醬的氣味，就可食用。這種肉醬還可以速成：肉斫碎，與曲、鹽拌勻後裝進容器，用泥密封。在地上掘一個坑，用火燒紅後把灰去掉，用水燒過後的坑裡厚厚的鋪上草，草中間留一個空，空中正好放裝拌好曲的肉的容器，把抗填上七八寸厚的土，在填的土上面，燒乾牛糞，一整夜不讓火熄滅，到第二天，醬滲出來就熟了。這種肉醬，當時稱“醢”，又稱“橘”。《說文》：“橘：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”因為醬是酒，肉和鹽在一起交合而成，滋味好。《風俗通》：“醬成於鹽而鹹於鹽，夫物之變有時而重。”所以在當時曾被稱作美食。到周代人們發覺草木之屬都可以為醬，於是醬的品類日益增多，貴族們每天膳食中，醬佔了很重要的地位。
你會做醬料嗎?
你都喜歡怎麼樣的口味?
請與我分享吧!
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