我曾默默無語、兩眼淚花、面紅耳赤的......在貴州吃過辣。

去貴州的吃貨朋友圈都有啥？

來來來，先看看他們的朋友圈——

大家快看！這裡有個外省人！

我們遠道而來的吃貨小朋友面對街頭的糯米飯、素粉、腸旺面等早餐裡鮮紅的油辣椒有點想不通：“我知道貴州人吃辣，可為啥什麼都有辣？”然後滿懷期待的等一個午飯。

逛了一早上的吃貨同學興致勃勃的奔向了黔菜館，照著主打菜嚯嚯來了三盤肉，她開始知道有種辣叫香辣。午飯剛下肚，就開始期待一個晚飯——

其實上面的早、中、晚所選之食既是貴州人的家常菜，也是每個來貴州的朋友首選嘗試的菜式。吃辣的地方人會覺得黔菜很香，對於辣能接受的不食辣的地方人會覺得黔菜香辣，對於從來滴辣不沾的人而言，黔菜就是辣！辣！辣！欲罷不能的辣！

特別的貴州辣，辣得與眾不同

關於吃辣，貴州人更像是一個埋藏極深的武林高手，一直到近年，黔味美食開始衝出貴州闖蕩江湖，這關於辣的名聲才開始廣為傳播，笑傲天下。於是人們在吃辣的俗語“贛人不怕辣，湘人辣不怕，川人怕不辣”後又加了一句：“黔人辣椒怕。”實力一目瞭然，排名不分先後。

貴州辣的歷史起源-知起源，明因果

如今人們常說：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣。”貴州人“怕不辣”，與當地的地理、氣候等因素有關。

在可考的歷史中——

清朝嘉慶年間，黔、湘、川、贛已開始正兒八經把辣椒當成一種蔬菜開始種植了，由此可見辣椒地位和大白菜一樣，成為每家每戶日常選擇之一；

道光年間，貴州北部已經每頓都必須有辣椒，不給就不服不吃全身不對勁；

同治年間，貴州人則“四時以食海椒”，這在雲貴川地區也是最早的。

可見辣椒早在清朝時，就已經被貴州人頻繁地用於一日三餐。

貴州有兩句民諺，生動地解釋了吃辣的必要性：“四川的太陽，雲南的風，貴州的下雨像過冬”，貴州“地無三尺平，天無三日晴，人無三分銀”。這首先說明貴州山多、雨多，陰冷且溼度大。辣椒中含有辣椒素，可以散寒除溼、開胃消食。

貴州人必須吃辣椒的另一個原因是，過去因為山路險阻，貴州缺油少鹽，只得用辣來調味，在康熙年間便有“

貴州辣的種類-貴州辣是統稱，可不是指一種辣喔

· 貴州辣椒發展轉折點

歷史上，貴州辣椒多品種共生是伴隨著明朝數次大規模軍屯和民屯大潮，慢慢遍佈整個貴州。移民“大軍”從東向西，穿過銅仁、貴陽、安順、遵義和六盤水等地，沿途停駐。他們在這裡拓荒墾地，用帶來的先進農耕技術改變了貴州地區原有的“刀耕火種”的生產方式，農作物的種植類型也因此獲得增加。

· 貴州辣的品種你都見過嗎？

數百年淵源，發展到今天，貴州的辣椒產品不斷豐富起來。

·花溪黨武辣椒，有無名指大小，又紅又亮，辣而不烈，香味有餘，出口國外；

·畢節地區大方縣的辣椒稱之為雞爪辣角，體細長，表面起皺，好似雞爪子上的皮紋，故得此名，這種辣椒的香味濃，辣度也適中，深受人們喜愛；

·貴州遵義綏陽辣椒有小拇指長短，稍粗，這種辣椒香，辣味足，這對於特別嗜辣的人來說，再好不過；

· 還有貴陽市百宜、新場以及安順市斷橋等地出產的辣椒也很知名。

貴州辣的口味-微辣、香辣、中辣、酸辣？你以為都一樣哦？

在辣的主旋律下，由於省內各地氣候、地理、生活習慣等因素，口味又略有差異。

·貴陽以辣香為主，兼鹹鮮、煳辣、紅油、薑汁、酸辣、香糟、糖醋等味；

·黔北多以辣香、麻辣、鹹鮮見長；

·黔東南、黔南、黔西南等少數民族普遍以酸辣為主。

辣椒帶給貴州人的不僅是本身的口味，還有極致的體驗——油辣、煳辣、幹辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣、蒜辣......有的辣得大汗淋漓，張口結舌；有的辣得生津開胃，爽口愜意；有的則辣得甘香濃郁，回味無窮——比如特色雞辣椒，就充分體現出“貴州一怪，辣椒是菜”的含義。

貴州辣下的貴州菜

貴州辣下主要代表菜式，不吃今晚睡不著

辣椒也深深地影響了貴州菜。除了貴陽菜和黔北菜，構成貴州菜多樣性的還有這裡的少數民族菜品。

貴州是個少數民族大省，少數民族人口達1000萬，約佔全省人口的1/3。無論是“趕山吃飯”的

著名菜品如糟辣酸湯魚、醉燉鮮蝦、雞汁鞭打繡球、魔芋豆腐、荔波風豬等，都兼有甜、酸、辣的口感，絕不單一。

糟辣酸湯魚

魔芋豆腐

荔波風豬

在少數民族地區，辣味之濃重，恐怕比四川、湖南更甚。六盤水一帶有種吃法叫“烙鍋”，是把魚肉、菜蔬、豆腐、紅薯切成片，隨意放在燒紅的石板上，澆上油辣椒就吃，吃完了就下地幹活。如今，無論漢族、苗族、侗族還是土家族聚集地，這種烙鍋隨處可見。

食貴州辣，知貴州味

飲食文化是一個地域的風情之一，酸甜苦辣，人生四味，貴州辣既是貴州人的性格，又是貴州千百年文化的味覺識別載體。食貴州辣，知貴州味，希望大家在貴州都能辣得開心！

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