公 眾 號： 嘚瑟小廚房
前幾天做了青團，反響很不錯。都問我說有沒有外賣。外賣這個東西嘛，暫時還沒有，不過大家在家裡沒有事情的話，也可以自己動手試一試做。我呢，爭取一下做多點給大家試試看哈~
青團這個名字，我都是這幾年才知道。初次認識，是一位好閨蜜從上海帶回來給我吃的，當時因為隔了一個晚上，皮就有點硬了。餡料是傳統豆沙餡，味道還是挺清新的。
第二次就是另一位閨蜜帶我去南京，專門帶我去許阿姨家試吃。這我才認識了這個網紅美食。之所以成為網紅美食，就是因為它的餡料加入了肉鬆和鹹蛋黃。
對於廣東人，青團跟我們的艾餈幾乎就是一個東西。只是青團顏色更加翠綠，而艾草的味道，青團幾乎吃不太出來。雖然用的都是艾草做染料，但是由於工藝有所不同，出來的效果，也是天差地別。然而，傳統來講，這青團其實就是艾餈。如果青團不等於艾餈的話，就是說，只要是青色的糰子，就是網紅糰子青團。
當神秘感消失之後，一切都變得相當簡單了。今天我們要做青團，而不是艾餈。在家做青團，只要目標鎖定青這個字來做糰子，材料就不再是問題了。
我研究了一下，可以取青色的食材有菠菜、大麥若葉粉、艾草、小麥草和斑斕葉等。這些食材沒有特殊氣味，用來做青團，我個人覺得非常合適。
青團材料
青團皮
糯米粉 ---- 200G
牛丸澄面 ---- 60G
糖 ---- 30G
菠菜糊 ---- 170G
肉鬆蛋黃餡
蛋黃 ---- 3個
肉鬆 ---- 適量
蛋黃醬 ---- 適量
栗子餡
栗子 ---- 適量
卡仕達醬 ---- 適量
芝麻核桃醬
芝麻碎 ---- 適量
核桃碎 ---- 適量
卡仕達醬 ---- 適量
其實自己在家做，餡料可以不用準備這麼多款，不然會有點麻煩。想吃什麼餡料做什麼餡料，就OK了。千萬別貪心。
其實製作還是挺簡單的。首先把卡仕達醬準備一下。按照我的想法來講，卡仕達醬是個基礎醬料，說白了就是雞蛋牛奶醬。它可以跟任何東西混合，例如抹茶、阿華田、紅糖珍珠、又或者是巧克力等等，你能想到的甜味的餡料，拌上它，都不會怎麼出錯。
卡仕達醬材料
牛奶 ---- 250G
蛋黃 ---- 3個
糖 ---- 50G
麵粉 ---- 15G
先把糖放到碗裡面，再加入雞蛋黃，用手持打蛋機把蛋黃打至發白。當然，沒有機器，直接上手，手動打發至發白，就可以了。
牛奶燒至冒小泡泡。
可以少量多次加入蛋黃糊裡面，直到完全混合。這裡要特別注意的是，燒熱的牛奶不能夠一次加入，否則蛋黃一下就熟透了，這個醬就會宣告失敗咯。
混合均勻以後，所有材料回鍋。加入麵粉，攪拌至糊狀。
想要更滑溜一點的話，把醬過篩。卡仕達醬就完成了。
肉鬆鹹蛋黃餡製作
取鹹蛋黃3個，怕腥的直接拌一點白酒。入烤箱，180度烤10分鐘左右即可。
烤好的蛋黃壓碎，加入肉鬆拌勻
再加入適當的蛋黃醬，就OK啦。
因為是做餡料，所有餡最好是能拿在手上揉成團狀，這個狀態是最好包入皮中的。
肉鬆製作，參考下面文章。
栗子餡
首先掌握技巧是，剝栗子。
栗子買回來煮熟，或者直接買烤好的。粉慄的口感比較綿滑，而直接買回來烤好的栗子，水分比較少，所以顆粒感比較強，且貴，看個人喜好。
栗子壓碎，混入適量的卡仕達醬，就完成了栗子餡。
芝麻核桃餡
芝麻和核桃，直接壓碎，然後混合卡仕達醬，就OK啦。
青團皮製作
菠菜焯水後，跟熱水一起攪打成糊狀。跟所有粉和糖混合。
揉至光滑。就有了青團皮了。
如果皮還沒有用，一定要用保鮮膜覆蓋！不然皮會因為脫水乾裂。
材料都準備好以後，就最簡單了，就是把餡料，包入皮裡面。這裡的分量是皮36G，餡料20G。
小小的一個，滿滿的餡料，大大的滿足。
包好的糰子，入蒸鍋蒸15分鐘，糰子都好了呀！，出鍋之後，最好用保鮮膜包裹，不然可能會都粘到一起了。
對於這個青團，我只有一個想法，就是咱們吃的就是滿足。這個餡也太不計成本了呀！！！！這個春天的青團，你吃過了嗎？！
喜歡請不不要吝嗇分享哦！！支持才是最強大的動力！！
閱讀更多 S姐姐愛下廚 的文章
