春筍
自小開始我就喜歡吃筍。無論是四季裡的“春”“夏”“秋”“冬”筍，還是鮮筍、酸筍、甜筍、苦筍，筍絲、筍乾、融筍、泡筍……，反正是是筍就愛，有筍即歡。
以往的每一次過年和老婆回桂林“孃家”，“冬筍”做為桂林冬日的特產，必定是“年貨”之一，“冬筍豆腐釀”也是丈母孃的拿手好菜。今年因為“疫情”的原故，年都過了，冬天也過了，這“冬筍”是吃不成了。老婆也只能一邊偷偷抺眼淚，一邊默默把打包好的、準備往“孃家”運的大、小“年貨”包拆卸下來。
我們己經錯過了一個“冬筍”的季節，接下來的“春筍”季呢？
“春筍”又叫“雷筍”，春雷過後的第一波筍子稱作雷筍。”《舌尖上的中國》是這樣說的“向南2000多公里，同樣的春風時節，冷暖空氣激烈對峙，春雷喚醒土壤中的生命，春雷過後的第一波筍子稱作雷筍。”聽見雷聲而出現的竹筍，光聽名字都可以想像這“雷筍”的味道。“吸飽了泥土芬芳和春雨滋潤的春筍，肉質最為細嫩，水分最為充足，用手掐一下根部都能掐出汁來。”
但今年的驚蟄似乎沒有聽見“雷”，倒是“大年三十”的晚上響了幾聲“巨響”。
“天有異象，地必大變”。一位在老南街擺風水攤的地理先生是這樣說的，“正月打雷土谷堆”春雷不發冬雷不藏，兵起國傷”“春正月雷，民不炊，為喪為疫”。
但“度娘”是這樣告訴我。
"民間”的說法是，春節假期四大龍王的行程是醬樣子安排的。
正月初一，天宮過年。正月十五在龍宮搞大慶，元宵節鬧龍燈，一直到鬧到正月三十。在此期間不正式上班工作。
直到二月二“龍抬頭”開始，龍王們才正式上班工作，行雲布雨，統管滋潤大地蒼生萬物。
也就是說，從二月二之後，才能聽到隆隆的雷聲。如果正月聽到雷聲，說明人間大地發生了不太平的事情，龍王們不得不提前上班，當然少不了帶有怨氣，而且怨氣會持續整個一年，這一年就很難保證風調雨順。
當然是民間傳說不可相也。其實，從科學角度來看，“天要下雨，娘要嫁人”發風，打雷，下水，自然現像而己，莫要大驚小怪。
一不小凡扯遠了，言歸正傳。想吃最鮮嫩的雷筍，就趁現在，也就清明前半月，只有短短十幾天時間。有詩為證
《春陰》 宋 黃庭堅
竹筍初生黃犢角,蕨芽初長小兒拳.
試尋野菜炊春飯,便是江南二月天
老家的老屋後，就有一片竹林，以前清明回老家“拜山”都會收穫不少春筍。今年，估計是“難了”。
原因有二。第一民政廳說了，清明期間暫時不能到墓園祭拜先人，要減少聚集，聚餐，避免祭掃群眾扎堆。如何寄託哀思，可以網上祭祀。第二，兒子就要開學了，“緊張”時刻，每天都要如實上報全家人的身體健康狀況。這個時候，全家的每一個人如有“不慎”，將會耽誤了兒子的“復課大計”。經全家委員會開會表決一致通過“繼續窩居，少出門”為秒！
山是上不去了，哪就聽從號召，“網上祭祀”表示一下懷念之意吧。不知道我家老太太打電話回老家交待幫忙“燒紙”的事情的時候，有沒有，交待讓老家的人們給我們的“先祖”們燒一些手機、平板、電腦之類的網絡工具，和一些個說明書之類的，好讓“先祖”們也能熟練掌握這些東西。
還有，不知道在“先祖”們的哪個世界信號好不好，流量夠不夠？哪幾大通訊巨頭們一定要解決好這些問題。好讓我們的哪些在“天上”“地下”的“祖輩們”也能“上網”查看到我們的“追思”之情，理解我們“難處”！繼續以在天之靈的名義保佑我們“平平安安”“順順利利”！
“免費”的春筍今年是吃不上了，買唄！“朋友圈”裡有好友賣“春筍”的。
大容山野生毛竹筍，20塊5斤！
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，綠色的就變竹子了，質量肯定是差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，總之是要“嘴尖，皮厚，肚子空”
春筍的吃法很多，煎、燜、炒、炸、紅燒、清蒸、水煮，素有“葷素百搭”的盛譽，雞、鴨、魚、羊、豬、牛都可以配。
我個人愛好，兩種搭配，一曰“韭菜妙筍”一曰“五花肉炒筍”。
道先說說“韭菜炒筍”。竹筍味甘、微苦，性寒，用玉林人講法吃多“刮肚”“腰硌”。所以要配上壯神菜“韭菜”。兩者一經結合，便是“水乳交合”“陽陽互補”絕配！extremely！一邊要讚美！一邊耍放開了吃，吃完還不忘吟詩兩首，“每日逢加餐，經時不思肉”云云。
古人常筍與豬肉相提並論，如清代文學家李漁詞條所說：“以之伴葷，則牛羊雞鴨等物，皆非所宜，獨宜於豕，又獨宜於肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘而但覺其鮮之至也。”
意思是，“五花肉炒筍”豬肉已經完全淪為了竹筍的配角。
又比如蘇東坡的妹夫，黃庭堅詞條，曾在詩中發表感嘆：“南園苦筍味勝肉”！
哈哈，說歸說，但若是讓我在肉和竹筍之間二選其一……我覺得還是會選擇肉。
畢竟肉能膩一時，不能膩一世，而筍能吃一時，也不能頓頓都吃筍，人類花了數千年的時間才爬上了食物鏈的頂端，當然耍做不折不扣的肉食動物。
最後奉上蘇東坡的詩一首：
大容山上㫪筍香、飽飲獨嫌豬肉瘦。
無竹令人俗，無肉令人瘦，
人瘦尚可肥，士俗不可醫。
寧可食無肉，不可居無竹，
若要不俗與不瘦，請吃筍燒肉。
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