我的老家有個菜園，每當春天一到，園子裡一片綠油油的，那是母親種下的小蔥。小蔥，這種越冬的蔬菜，對春天的氣息特別敏感，春天一到，最先返青，不過幾天時間，便長出老高，鬱鬱蔥蔥。這時候的小蔥特別嫩，直接掐上一棵放到嘴裡，就像把春天嚼在嘴裡一樣。春天的小蔥，營養和口感都很好，但是新鮮期沒有那麼長，所以大家要抓緊時間吃。

在中國的麵食中，燒餅算是其中的一種，因其獨特的口感和味道，受到很多人的喜愛。經過中國人幾千年的沉澱和摸索，創造出了各種各樣的燒餅。據說中國的燒餅有100多種，比較出名的有黃橋燒餅，缸爐燒餅，縉雲燒餅，黃山燒餅，棋子燒餅，吊爐燒餅，鞋底燒餅，油酥燒餅等等，相信每個人都吃過不只一種。

我喜歡吃燒餅，喜歡那種脆脆的，咬上一口酥掉渣的感覺，越嚼越香。春天的小蔥又嫩又香，掐上一把來做蔥油燒餅最美味了。說起做燒餅，大家都覺得很複雜，其實並不難。最重要的一點就是“時間”，不用發麵，不用揉出手套膜，只要留出充足的時間讓麵糰鬆弛，麵糰就會在溫度和溼度的作用下產生筋性。即使是新手，只要保證充足的時間來鬆弛，麵糰就會乖乖聽你的話，變成你想要的形狀。

---蔥油燒餅---

【麵糰】普通麵粉200克，鹽3克，清水100克，食用油15克，芝麻適量

【油酥】小蔥3棵，普通麵粉40克，鹽3克，十三香2克，食用油30克

【製作方法】

第一步、和麵

盆中加入200克普通麵粉，3克食鹽，混合均勻，一邊用筷子攪拌，一邊加入清水，直到將麵粉攪拌成面絮狀，倒入食用油，用手將面絮和成麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛半小時以上。

第二步、製作油酥

碗中加入40克普通麵粉，3克食鹽，2克十三香，混合均勻。這裡沒有十三香的也可以放五香粉，都不喜歡的，可以不放。

將新鮮的小蔥摘洗乾淨，切成蔥花。鍋中燒油，油溫燒熱至6成，將小蔥放進去，煸炒出香味。

趁熱將蔥油倒入麵粉中，迅速用筷子攪拌均勻，使油和麵充分融合，形成油酥。在製作油酥的時候，麵粉可以稍微放多一些，這樣做出來的油酥比較粘稠，更聽我們的話。

第三步、製作蔥油燒餅坯

面板上撒一些乾麵粉防粘，將鬆弛好的麵糰取出，揉兩下。用擀麵杖擀成長方形麵皮，厚度大約2毫米。將油酥均勻地塗抹在麵皮上。

從一頭向另外一頭捲起，儘量卷緊一些，如果擔心油酥往外流，可以適量撒些乾麵粉，捲成一個長條，兩端都收一下口。然後將長條分成4個大小均勻的面劑子。取一段面劑向兩端抻一抻，注意不要抻破，然後在面板上按扁，兩端向中間對摺，再像疊被子一樣對摺。

四個面劑都疊好以後，蓋上保鮮膜，充分鬆弛20分鐘以上。這裡是第二次鬆弛，也是最後一次鬆弛。其實做燒餅很簡單，只是鬆弛的過程稍微費一些時間。

第四步、烤蔥油燒餅

面劑鬆弛好，分別擀成牛舌狀，厚度大約3毫米，表面刷一層清水，撒上一些黑白芝麻作為裝飾，也能增加燒餅的香味。

烤箱180度預熱，中層放入烤盤，上下火180度，烤二十分鐘即可。在烤的過程中隨時關注烤箱內的變化。可以看到燒餅慢慢的就會鼓起來了，顏色會逐漸由白色變成黃色。

烤好的燒餅各個胖乎乎的，用手指敲在上邊會有脆脆的聲音，掰開來看，除了中間是空的，還可以看到豐富的層次。掰一塊放在嘴裡，蔥香滋潤在齒間，淡淡的鹹味，芝麻的香味，層層美味，讓人吃了一次就忘不了。

【小茉莉有話說】

1、時間是做成蔥油燒餅的一味調料，兩次鬆弛都要保證充足的時間，如果沒有充分鬆弛，面的延展性不夠，在烤的過程中就不會將麵皮撐開，形成鼓包。

2、油酥的角色也很重要，用春天最嫩的小蔥，做成蔥油，是油酥的靈魂所在，也直接決定著蔥油燒餅的味道。

3、適宜的溫度烘烤同樣不可缺少，每家的烤箱略有差別，大家可以根據自己家的烤箱情況適當調節。

4、做好的生坯可以在冰箱冷凍保存一週，使用時提前從冷凍室拿到冷藏室解凍，然後拿到室溫下解凍，再進行烘烤，作為早餐也特別方便。

春天的小蔥做成蔥油燒餅，只要注意時間，油酥和烘烤溫度這3點，就能做出個個鼓大包，酥脆到掉渣的燒餅。你學會了嗎？歡迎大家留言討論，分享更多的美食經驗~

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