全國燒臘哪裡好吃?

求出無期1


很高興能和你一起討論這個話題。

燒臘呢,我個人認為是廣東口味比較適合大眾。

燒臘一般是先用秘製的醬汁醃製一段時間再放到爐裡烤以及滷。就製成了大家喜歡的燒鵝、脆豬頭皮、叉燒丶豬肚子、紅腸等。

分享一下我做烤鴨的經驗。

鴨子洗淨,用鹽將鴨子全身擦遍,加入醬油、料酒、八角,桂皮,花椒、冰糖,蔥段、薑片(最好做個包)蓋上保鮮膜,放入冰箱,醃一晚上。製作時放在陰涼處自然風乾晾3小時左右,看見表皮乾燥,緊縮發亮後把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子裡,可以用牙籤將開口固定一下,把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來,烤盤也包上錫紙。

蜂蜜加水、白醋稀釋後刷鴨身。

待表的水稍瀝乾後,烤1小時(調160度),半小時取出再刷一次蜂蜜水,待表皮晾乾後再烤制。烤完一個小時後,刷蜂蜜水調至220度,再烤15分鐘。

就OK了。

叉燒也是用上面的料。




深山老醫


說燒臘,當然要讓路大廣東獨領風騷了。

“燒臘”,對吃貨而言,就是燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒、臘腸、臘肉、肉脯……但其實從根源上看,燒臘分為燒”和“臘”兩種製作工藝。

“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式,“臘”包括廣東地區的特色臘肉。

全國燒臘哪裡最好吃,這也是見仁見智的問題。

“好看的燒臘千篇一律,有味道的深井燒鵝萬里挑一!” 在廣州,沒有什麼是一頓燒鵝飯不能解決的,如果有,那就兩頓!

深井燒鵝顏值上就是爆表的,燒鵝肉質粉嫩、飽滿!

在這裡吃燒鵝,師傅出神入化的刀功就像古時的“小李飛刀”重出江湖,砍件整齊漂亮,三下五除二的動作讓等餐的人看得出神,並且還給顧客配上調製好燒鵝汁,出餐快靚正!最好吃的燒鵝汁當然是酸梅醬,蘸一蘸,口味很有層次!

在廣東,烤鵝與燒鴨最好是搭配白飯。這樣簡單,再配上一點青菜,就能讓人有好胃口。

在廣味的燒臘中,烤鴨燒鵝裡邊的一層淡淡的油脂,還會增加食物的口感。

燒鴨烤鵝外邊處理以後,是有些乾脆的,而搭配油脂的軟,反倒會中和一下其中的味道,變得更加容易入口。


武漢壹周


粵菜是中國“四大菜系”之一,發源於嶺南,而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說,可能還不知道燒臘是什麼。燒臘真的十分出色。

1“燒臘”,是一種由來已久的民間吃法,分為燒”和“臘”兩種製作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式,“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前,“燒”和“臘”是分開的,但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫,就不太在乎種類了。

2“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”,而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食,後來唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合,創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘,如今已名揚海內外。

3為什麼說,“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢?因為太好吃啦!燒臘一直都是廣東肉菜的霸主,任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝,那濃香可口、肥而不膩的表皮,咬下去骨香肉嫩,再蘸上酸梅醬來吃,更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩,但吃起來只感覺到香,一點都不膩。

4以前的“燒臘”比較矜貴,父母捨不得吃,都會讓給孩子吃了。如今燒臘在廣東人心中的地位依然不可撼動,也是外地朋友來廣東品嚐美食的不二之選。





逗B小青蛙


粵菜是中國“四大菜系”之一,發源於嶺南,而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說,可能還不知道燒臘是什麼,今天小編就為大家科普一下,燒臘真的十分出色。

“燒臘”,是一種由來已久的民間吃法,分為燒”和“臘”兩種製作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式,“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前,“燒”和“臘”是分開的,但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫,就不太在乎種類了。

燒臘”起源古老的“廣式燒臘”,而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食,後來唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合,創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘,如今已名揚海內外。

為什麼說,“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢?因為太好吃啦!燒臘一直都是廣東肉菜的霸主,任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝,那濃香可口、肥而不膩的表皮,咬下去骨香肉嫩,再蘸上酸梅醬來吃,更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩,但吃起來只感覺到香,一點都不膩。





食味聶小凱


最好吃的燒臘當然是廣東地區,特別是叉燒和燒鵝,配上酸梅醬,口感一流!自制叉燒也能達到燒臘鋪的水準。

準備材料:梅花肉600g,蠔油20g,米酒10g,砂糖20g,蒜頭1瓣,姜1個,胡椒粉2g,醬油45g,密封保鮮袋。

製作步驟:

1.先把肉洗淨,切開條形狀.(儘量每條肥瘦都有)

2.醬汁調配:碗里加入蠔油20g,米酒10g,米酒10g,麥芽糖20g,糖20g,胡椒粉2g, 醬油45g,加入切好的蒜片、薑片攪拌.(用一個盆裝熱水,醬料隔著熱水攪拌更快融化)

3.把豬肉放進密封袋,倒入調製好的醬汁,壓走保鮮袋裡面的空氣密封起來,放冰箱醃製4小時以上.

4.醃製完成時間到了,取出醃製好的肉.

保鮮袋裡的醬汁倒入碗內,加入25g麥芽糖,用同樣方式:用一個盆裝熱水,醬料隔著熱水攪拌.

5.空氣炸鍋底部放入一個包好的錫紙盆(防止油滴落烤焦難於清洗),然後放入一個高腳烤架,把醃好的豬肉放在高腳烤架上。

6.烘烤全程25分鐘,分5次進行,烘烤溫度全程調節180℃,時間5分鐘.

7. 5分鐘過後,把肉翻面,均勻塗上醬料,繼續180℃烘烤5分鐘,剩餘3次烘烤同樣步驟操作就大功告成了!








美食助手123


燒臘最出名的是香港,香港大街小巷到處都是燒臘檔,據統計香港人七百萬人口均每人6.52餐飯就要吃一頓燒臘,熱衷程度難以想像。燒臘雖然起源於廣州,但經歷過建國以來多次民革衝擊全國停產流失大量人才,等改革開放後,國企酒樓重新營運高薪聘請港澳廚師燒臘才得以慢慢發展開來,但燒臘己在香港本地深深紮根持續發展數十年,技術一直是全世界遙遙領先,在香港燒臘己成為餐桌上必不可少的菜式喔。


叮咚日食記


大家好,非常榮幸可以有這個機會解答這個問題,現在讓我們一起探討一下吧。

粵菜是中國“四大菜系”之一,發源於嶺南,而“燒臘”又佔據了廣東菜的半壁江山。廣東人對於“燒臘”的喜愛程度超乎你的想象。對於外地人來說,可能還不知道燒臘是什麼。燒臘真的十分出色。

1“燒臘”,是一種由來已久的民間吃法,分為燒”和“臘”兩種製作工藝。“燒”包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式,“臘”包括廣東地區的特色臘肉。在以前,“燒”和“臘”是分開的,但由於人們經常將“燒臘”連在一起叫,就不太在乎種類了。

2“燒臘”起源古老的“廣式燒臘”,而“廣式燒臘”又源於北方的燒烤煮食,後來唐宋時期,阿拉伯人、印度人又將灌腸食物傳到了廣州。廣州廚師於是進一步將西方的“灌腸製作方法”與本地醃製食品相結合,創造出“中西結合”具有濃郁廣式特色的燒臘,如今已名揚海內外。

3為什麼說,“燒臘”佔據廣東菜的半壁江山呢?因為太好吃啦!燒臘一直都是廣東肉菜的霸主,任何地方几乎有一菜式都與燒臘有關。比如燒鵝,那濃香可口、肥而不膩的表皮,咬下去骨香肉嫩,再蘸上酸梅醬來吃,更是別有一番風味。燒臘看上去都比較油膩,但吃起來只感覺到香,一點都不膩。

4以前的“燒臘”比較矜貴,父母捨不得吃,都會讓給孩子吃了。如今燒臘在廣東人心中的地位依然不可撼動,也是外地朋友來廣東品嚐美食的不二之選。

 

以上這些就是我對於這個問題的一些個人看法和見解,分享給大家,希望大家能開開心心的做頭條,頭條作品能更進一步,最後希望大家能夠喜歡我的回答,謝謝大家,祝大家每天工作開開心心,生活快快樂樂,健康生活每一天,家和萬事興,年年發大財,生意興隆,謝謝!


美食驛站校長


據統計香港人七百萬人口均每人6.52餐飯就要吃一頓燒臘,熱衷程度難以想像。燒臘雖然起源於廣州,但經歷過建國以來多次民革衝擊全國停產流失大量人才,等改革開放後,國企酒樓重新營運高薪聘請港澳廚師燒臘才得以慢慢發展開來,但燒臘己在香港本地深深紮根持續發展數十年,技術一直是全世界遙遙領先,在香港燒臘己成為餐桌上必不可少的菜式全國最出名。



胡蘿蔔皮兒


名揚四海的粵菜,品種繁多,烹飪方式多種多樣,有蒸、煎、烤等等,其實粵菜的靈魂就是燒臘,最完美的表現形式就是早茶,說到粵菜的燒臘,首推燒鵝,外焦裡嫩,香而不膩,真正的人間美味,還有燒鴨,叉燒肉,燒春雞,等等,除了喜愛燒鵝,好多外省人對廣東的脆皮乳鴿也是流連忘返,難以忘懷,這也是廣東燒臘的魅力所在。

廣東燒鵝最出名的就是香港的深井燒鵝和江門的古井燒鵝,這兩個井都是地名,東南亞一帶的華人回到家鄉,一定要帶幾隻燒鵝回去給親人品嚐,又有了“飛天燒鵝”的名號,真是魔力十足。

中山的石岐脆皮乳鴿,順德的均安燒豬,炳勝的叉燒肉都是廣東燒臘的代表,好不好吃,試了就知道。


曬紅茶之家


燒臘好吃必屬廣東!燒鴨,燒鵝,燒排骨,脆皮燒肉,叉燒,燒乳豬!


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