汾酒----中國清香型白酒的鼻祖。清香就是花香，是大自然的味道，是最純正的。
大自然中所有的鮮花都是一個香型-----清香，清香的味道就是大自然的味道。汾酒的香是清香，是天然的香味。
從地理學的角度來看，杏花村屬於黃土高原，在黃土高原土層裡面有大量“孢粉”和“花粉”，經常年雨水的沖刷，被深藏地下，一“藏”就是幾百年，地下的水與花香相融，使水自帶花香，而汾酒釀酒用的就是這自帶“花香”的地下岩溶水，汾酒的清香帶著水的清香和甘甜，是大自然釀造的“花香”，傅山曾讚譽汾酒“得造花香”就是源於此。
汾酒的釀造過程也是極為嚴格，嚴格的釀酒要求又為汾酒的純正加了一重保障。
一直以來，汾酒只做兩茬，“只做兩茬”說的是，汾酒只做大茬酒和二茬酒，不像其他白酒一樣做很多茬。汾酒遵循的是“兩次發酵、兩次蒸餾”。第一次是純糧發酵，第二次是加入酒麴和輔料後再次發酵，第二次結束後，剩下的酒糟會作為飼料，不能再用於釀酒。
釀酒的人都知道，經過兩次發酵之後，酒槽中依然還保留著10%的澱粉，但是汾酒選擇直接丟掉，因為當酒槽發酵次數超過兩次後，原料中邪雜味就會增加，酒的品質就會下降，所以儘管酒槽裡面還有可用的澱粉，但是汾酒廠絕不再使用，就是為了防止邪雜味滲入到酒體中，影響原酒的純正味道。而其他的釀酒企業在釀酒過程中發酵次數遠遠超過兩次，有的多達七八次，甚至更多，這樣經過多次發酵後釀出的酒，和汾酒的大茬酒、二茬酒比起來，酒的純正度要差很多，品質自然有所下降。這和“幹滾水”不如新開水是一個道理。
所以汾酒的“只做兩茬”，在中國所有白酒釀酒中是獨一家。
因為汾酒清香純正的特點，還被許多美食家，用來烹製各種美食，像製作高檔臘肉、製作高檔牛排等,都會選擇用汾酒。用汾酒既可以去掉肉的羶味，還能讓肉不油膩，保留住肉本身的味道，兩者結合味道更加鮮美;一些注重養生的人， 會選擇用酒來泡製各種名貴的中藥材，因為酒與中藥材結合，一方面酒能有效地激發中藥材的藥效，另一方面中藥材又能有效地抑制酒性，兩者相融，達到養生功效。
人們在泡製藥材時大都會選擇汾酒，因為汾酒與中藥材融合後，氣味依然清香淡雅、口感純正、易入口，而其他香型較重的白酒，因為味道太濃，藥材泡久了會產生一種強烈、沖鼻的氣味，所以一般香味太重的白酒不適合用來泡製中藥材;
汾酒還被許多時尚的年輕人用來勾調各種雞尾酒，就是因為汾酒在加入其他飲料之後，口感清香幽雅，既能滿足年輕人飲酒的激情，又能迎合年輕人對時尚的追求感，更重要的是很好入口，所以很受年輕人的喜歡。
汾酒有這些妙用，就是因為汾酒“最純正”。
其實清香汾酒和其他香型的白酒，就像我們在日常生活中說的“豆腐”和“臭豆腐”是一樣的，豆腐口味清純、品質細膩，豆味清香，可以用各種烹飪方式來製作各種美味，味道純正、淡雅，容易被大眾消費者接受;但是臭豆腐，雖然同為豆腐，但是因為味道濃烈，很難用來烹飪其他品類的食物，也不容易被大眾消費者接受。
汾酒的純正，讓它不僅僅再侷限於“可以喝的酒”，更可以說是一種“調味品”，各種烹飪美食的調味品，各種飲料的調味品……
汾酒以這個方式貼近了人們的生活，成為了大家生活、娛樂的一部分，被越來越多的人認識和接納。
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