昨天上超市買了條苦瓜。現在雖不是吃瓜的季節，但現在很多食物都無須對季就能吃到，一年四季都有。
苦瓜要怎樣挑比較好呢？看苦瓜的顏色，越青則越苦，越淺色則不苦。今天買了這條苦瓜長長的，又顏色較淺，一定不苦，也適合來做苦瓜塞豬肉，有的人稱之為—釀苦瓜。
說起苦瓜塞豬肉，潮汕人一般喜歡用來滾湯。苦瓜切成一大塊，去瓢塞入厚厚的豬肉沫，放入清水中加入泡開的黃豆慢慢滾成湯，再撒入芫荽。又是湯又是菜，一鍋下來，滿足一大家人。今天就是要利用潮汕人滾苦瓜湯的這個做法，把滾湯改成清蒸。
釀苦瓜
食材：苦瓜一條 豬肉沫15塊錢
配料：冬菜一勺，鹽2勺，醬油2勺，芫荽一根，玉米澱粉3勺，清水適量。
做法如下：
1把苦瓜清洗乾淨後，切圓塊，不要太厚，切薄才好蒸。
2豬肉跺成肉末，冬菜切碎後攪拌到豬肉沫裡面，加一勺鹽跟一勺醬油還有一勺澱粉，攪均勻，再拿起來拍打幾下。
3鍋內煮開水，下一勺鹽，那苦瓜放入焯水，這樣可以更好去除苦味，當然不怕苦可以省略這部，有焯水也容易蒸熟。
4焯好水的苦瓜衝下涼水，可以保持翠綠也不怕回軟，然後把豬肉沫塞入苦瓜裡面，擺盤。
5鍋內燒水，水開上汽後，放入苦瓜，大火蒸8分鐘，關火燜兩分鐘。
6取出蒸好的苦瓜，倒出汁水，調入兩勺玉米澱粉，跟一勺醬油，再加多一些清水進去 膠棒均勻
7熱鍋下入玉米澱粉水，煮開至濃稠後，淋入苦瓜中，撒上芫荽。
小貼士
這道釀苦瓜，沒難度，只要挑選好苦瓜，然後肉末加入冬菜提味，蒸的時候在8分鐘左右就可以，太久容易太爛，豬肉容易老，最後淋上勾芡，苦瓜塞肉含著汁水 入味又鮮。
這道苦瓜塞肉的釀苦瓜，就做好了，入口瓜苦瓜嫩，肉也嫩，含著汁水，非常的鮮甜。喜歡的朋友可以試試哦，就著飯吃，很開胃。
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