“清明前後，種瓜點豆”，又到了一年的春種夏收時節了，栽種蔬菜整地施肥是很關鍵的一步，而肥料又是蔬菜的糧食（營養），蔬菜對於營養的需要是有原則的，正確瞭解蔬菜的需肥特點，熟知氮，磷，鉀，微量元素對於蔬菜品質的影響，避免出現錯誤的施肥方法。
㈠蔬菜需肥的共同特點
蔬菜作物種類比較繁多，它的種類不同，生長髮育也是存在著差異，當然對於養分的需求也是不盡相同。蔬菜作物和糧食作物以及其他的大田作物進行比較，它在營養方面有以下幾個共同的特點。
①蔬菜是一種喜肥的作物，它對於肥料的依賴性還是比較大。
蔬菜和小麥，玉米，水稻做比較時，蔬菜吸收養分的量還是比較大的，它的養分的移出量也比較大。不同種類蔬菜的需肥量是有著很大的差別的。舉個例子，生產1000公斤的蔬菜產品（根據它的可以食用的部分和鮮重來計算），花椰菜對於養分的吸收量是最大的，豇豆和苦瓜是次之，需肥量比較少的就數大蔥和冬瓜等。
有一點就是蔬菜對於肥料的依賴性是要比糧食作物大，不施肥料或者是缺少了肥料的供應，對於蔬菜的產量以及品質的影響程度要遠比糧食作物以及其他的大田作物大。
②蔬菜對於養分的轉移率是比較低。
大多數的蔬菜都是屬於營養非完全轉移型的作物，養分在蔬菜的不同器官之間的轉移和再分配，再利用率都是比較低的，這個也是蔬菜需肥比較多的一個重要的原因之一。
③蔬菜對於土壤的要求是肥沃，通氣性好，肥力水平比較高，通氣性能必須好。不少蔬菜作物的氣體輸導組織是不發達的，因此就要求土壤的通氣性好。只有土壤肥沃，肥力水平高，保水保肥的能力強，才可以確保蔬菜在全生育期的養分有充足的供應，促進蔬菜根系的發育和對土壤養分的吸收，以獲得優質高產高效。
④有部分蔬菜屬於是屬於喜歡硝態氮的作物，多數的農作物是能夠同時利用銨態氮和硝態氮，但蔬菜還是特別偏愛硝態氮。如果施用了銨態氮過於多時會導致蔬菜產生嚴重的生物障礙的，所以說蔬菜施肥應該以硝態的氮肥為主，銨態的氮肥為輔。
在土壤的栽培中施到土壤中的銨態氮肥，除了土壤溫度極低或者是土壤的漬水導致了硝化作用減弱之外，總是處在不斷的硝化過程之中，想說認為蔬菜不能夠使用銨態氮肥料的做法是非常錯誤的。
◆蔬菜也是一種喜鈣的作物，它和一般的大田作物相比較蔬菜是需要比較多的鈣的。比如根莖一類的蔬菜，蘿蔔，甘藍類的，它們所吸收的鈣量分別要比小麥高出了10倍和25倍。蔬菜類的作物它的平均含鈣量要比禾穀類作物高出12倍以上。蔬菜缺鈣的時候一般情況下是表現在蔬菜生長旺盛的部位，尤其是生長點出現萎縮，像番茄，辣椒，西瓜的臍腐病，甘藍，白菜的乾燒心病。在缺鈣的時候蔬菜植株的生長也會受到阻礙，它的節間比較短，植株比較矮小，組織變得柔軟，頂芽，側芽，根尖等一些分生組織更容易腐爛死亡，幼葉出現捲曲畸形。
◆根菜類的蔬菜的含硼量是禾本科作物的幾倍甚至幾十倍。由於蔬菜體內難溶性的硼含量比較高，因此它的再利用率也是比較低，容易發生缺硼的症狀，這時肉質根的內部就會出現褐色的壞死和開裂。當蔬菜缺硼嚴重的時候，還會導致瓜類蔬菜作物的生長點壞死或者是沒有頂芽，沒有花芽等現象的發生。
做出總結，蔬菜類作物對於養分的種類，形態的要求還是相對比較嚴格的，必須有的放矢地進行合理的施肥才能夠讓蔬菜優質高產。
㈡施肥對蔬菜品質的影響
高產和優質是蔬菜作物生產的主要目標，肥料又是農作物生長髮育所必須的要素之一，它對作物產量和品質的形成是至關重要的。
①氮肥對蔬菜品質的影響
適量的增加氮肥的用量，蔬菜的蛋白質，維生素C等的含量是會有所提高的，但還原糖含量又會下降，如果用量過高還會降低產品的品質。資料顯示氮素能夠促進馬鈴薯塊莖澱粉和蛋白質的積累。
◆“高鉀低氮”有利於馬鈴薯塊莖的蛋白質含量增加是因為氮素是構成蛋白質分子的必要元素，提高了氮素的水平是有利於蛋白質的合成的。
◆適量的增施氮肥雖然有利於姜的碳水化合物的形成和積累，但是氮肥用量過多又會讓姜的根莖中的糖和澱粉含量下降，纖維增多，從而導致姜的貯藏性降低薑絲增多口感變差。
◆有報道稱隨著氮肥施用量的增多，櫻桃蘿蔔中的可溶性糖，維生素C，亞硝酸鹽的含量以及產量出現了先上升後下降的趨勢。
隨著氮肥施用量的增加，蔬菜產品的品質會逐漸的提高，但是它是有一定的界限的，要不然就會下降，所以說在施肥期間氮肥的用量是必須加以掌控，也說明適量的施用氮肥對於根莖類蔬菜的品質提高和改善還是有著積極的作用。
②磷肥對蔬菜品質的影響
磷是植物體內許多的有機化合物的組成部分，它會以多種方式參與到植物體內的各種代謝的過程中，磷在植物的生長髮育過程中起著重要的作用，植物體內的蔗糖的形成主要是受蔗糖合成酶和磷酸蔗糖合成酶的影響，增施磷肥可以讓這兩種酶的活性提高的。所以說增施磷肥是有利於糖的合成，運輸和積累的。
磷是蔬菜品質成分的組成元素，在蔬菜的生產中適量的增施磷肥是有利於這些含磷化合物的提高的，有利於蔬菜品質的改善，減少好酸量提高糖酸比，並且對提高果實的著色指數和果品的商品價值都是有著一定的作用的。但是在含磷的情況下作物如果過多的吸收磷，會和植物體內的鐵，鈣，鎂，鋅結合後生成沉澱，導致這些元素出現生理上的缺乏。如果是水培的蔬菜中，當磷的濃度高於了100毫克／升時，又會導致作物出現黃化的缺鐵症狀。
有資料顯示增施磷肥對於馬鈴薯品質的改善是有著積極的作用。磷素可以促進馬鈴薯植株的生長健壯，並且可以提高馬鈴薯塊莖的品質和耐貯性，同時增加澱粉的含量和產量，而澱粉是衡量馬鈴薯品質好壞的一個重要的指標之一。
③鉀肥對蔬菜品質的影響
鉀在維持細胞內的離子平衡，物質的運轉與合成，以及光合作用等方面都是起著非常重要的作用。
鉀肥是可以提高蔬菜的蛋白質以及碳水化合物，比如糖，澱粉的數量和質量，增強蔬菜作物的抗逆能力，對於改善蔬菜的品質有著良好的作用。同時鉀肥還可以增加維生素C，氨基酸等物質的含量的，可以降低有機酸的含量，蔬菜的糖酸比會隨著鉀肥用量的增多而逐步的增加，從而改善了蔬菜的食用風味。另外鉀肥對於蔬菜的安全品質，食用安全是有著重要的作用，它可以降低硝酸鹽的含量，從而提高蔬菜的貯藏品質和色澤。施用不同用量的鉀肥可以讓馬鈴薯植株的形狀塊莖的品質，馬鈴薯的產量發生明顯的變化。低氮高鉀是有利於改善馬鈴薯的品質和營養價值的。
④微量元素對於蔬菜品質的影響
蔬菜的品質除了會受到氮磷鉀等大量元素的影響之外，它還會受到微量元素，有機肥，以及微生物肥料等的影響。適量的施用鐵，銅，鋅，錳是可以提高蔬菜的商品品質和營養品質的，而且可溶性的糖，維生素C，糖酸比都是有著顯著的提高。施用銅，鋅，錳，可以提高蔬菜食品微量元素的含量的。
研究顯示，在一定的氮磷鉀大量元素的供給水平上，再配合給葉面深施鐵鋅錳，是可以促進甘薯的生長髮育的，並有利於植株的幹物質積累，同時改善甘薯的品質性狀。適量的使用鋅錳微肥，可以增加馬鈴薯的抗逆性，提高馬鈴薯的品質。在不同的施氮水平下再配施適量的鋅肥是可以顯著的提高櫻桃胡蘿蔔的肉質根的維生素C以及還原糖的含量，並且降低硝酸鹽的含量。
㈢不合理施肥對於蔬菜品質的影響
不合理的施肥會降低蔬菜產品的安全性，品質，以及口感。大量的施用氮肥可以導致蔬菜體內硝酸鹽的積累，而人體所攝取的硝酸鹽70%～80%是來自蔬菜。在生產的中期和後期如果施用氮肥過多會導致加工類蔬菜變軟而不利於加工。
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