記憶中小時候跟大人去吃酒席，對其他菜沒什麼興趣，咬著筷子就等著什麼時候端上那一盤白灼蝦。
只要蝦一上桌，大人們就會統一動作：挑一隻肥美的夾到自己碗裡，放下筷子，邊聊天邊把殼剝乾淨，一口塞進身邊孩子的嘴裡。
小時候吃的每一口蝦子，都是大人的疼愛。
後來長大了，隨著生活水平的提高了，蝦變得越來越家常，料理方式也變得越來越豐富，之前我們也做過很多蝦料理，酸辣鮮蝦粉絲煲、雞尾大蝦、金沙大蝦……
蝦肉的脂肪含量非常低，而且營養價值極高，是重要的蛋白質來源，而且現在一年四季都能吃到，蝦子本身就鮮味滿滿，不管怎麼料理都是美味！
今天我們準備用蝦來做一份湯品，鮮蝦開胃湯。夏天就要到了，總要吃一些開胃爽口的東西。
詹姆士加入了香茅、紅辣椒和檸檬以及椰漿，使得這碗湯帶一點點東南亞的酸辣清甜，非常開胃！喝完就又可以多吃幾碗飯咯～
炒鍋、料理機
蝦 5尾
香菜 適量
香茅 1段
紅辣椒 3根
洋蔥 1/4顆
檸檬 1顆
姜 1段
蒜頭 1顆
椰漿 適量
【1】熬蝦油
鍋中倒入適量油，加入蝦殼炒至金黃後，濾出蝦油備用。
蝦殼要炒透才不會有腥味
【2】熬蝦湯
蝦殼倒回鍋中，加入適量水煨煮，熬製蝦湯。
蝦殼熬煮蝦湯時間不宜久
煮久了腥味會重
【3】打醬汁
將紅椒、香茅、姜、蒜頭、香菜莖切成段後，加入適量水，放入調理機打成醬汁。
【4】炒制
1、鍋中放入少量油，將打好的醬汁倒進鍋中炒至收汁。
2、將煨煮的蝦湯過濾倒入其中，攪拌均勻。
通過炒把香料的香氣炒出來
炒至嗆辣味不見即可
【5】熬製蝦湯
鮮蝦湯中加入適量魚露，將蝦仁倒入其中，攪拌均勻。
在熬煮過程中可以將浮沫撈去
【6】調味
待蝦仁變色熟成之後，加入適量椰漿、鹽調味。
椰漿最後再放
避免因為過熱而水乳分離
【7】盛盤
最後擠入檸檬汁、淋上熬製的蝦油，撒上香菜碎即可享用咯～
這道湯，是真的真的很開胃！先用蝦殼煉油，熬出蝦湯，再用新鮮的蝦肉入湯，經過大火的煲制，蝦肉和湯汁的營養充分的融合在一起，喝起來口感甘醇，入口綿密，因為有了香茅、紅辣椒、檸檬汁的加入，又有一點東南亞的酸辣風味，非常開胃哦～
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鮮蝦開胃湯：“我長這個樣子！”
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