K筷子兄D
你好很高興來回答這個問題，地鍋雞是沂蒙山的一道特色菜，下面就分享一下沂蒙山炒雞的做法
準備食材：
農家散養雞，蔥段，青紅杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，乾紅辣椒，鮮花椒，雞粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣醬
製作方法：
1、柴雞洗淨剁塊，鍋內加花生油，燒熱下入姜在放入乾花椒出香味後下入雞塊炒幹(炒5分鐘左右，直到不粘鍋為止）：放入幹辣椒、小米辣、八角，白芷，蔥蒜炒香
2、烹入香醋，加入香辣醬，生抽，老抽，雞粉。
3、加入清水沫過雞塊即可放入糖，雞精，味精中火燉至25分鐘
4、待湯汁剩到4分之一時，放入鮮花椒，蔥段，鮮青紅杭椒，翻炒加入料油即可出鍋。
叫個李胖子
地鍋雞，哪裡做法好吃，有知道的能說下嗎？
一、地鍋雞的做法
地鍋雞起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區，是山東、江蘇、安徽等地地方特色菜餚，現在全國很多地方都有製作，如果要說做的最有名氣就是徐州地鍋雞，也屬於江蘇徐州地方傳統名菜。
地鍋雞的主要食材就是雞和玉米餅，雞一般要現殺再現場燒製，用灰面和玉米麵加水調製成餅，然後貼入鍋邊和雞肉一起燜燒，讓雞肉融入餅的清香，餅又融入菜的醇香，其肉質嫩滑，味道醇厚，味美汁濃，吃完主菜後還可以下入各種配菜，經過香醇的湯汁煮熟後的配菜其味也美，給人很充實的感覺，在加上溫馨的氣氛，所以很多人喜歡吃地鍋雞。
二、製作地鍋雞的關鍵
- 用材新鮮，在食材方面一定要保證新鮮，雞可以選擇三黃雞或者雞公，主要是要現殺，雞如果提前殺好放置的時間過長，口感會很差，吃的時候能感覺出來，玉米餅可以提前把玉米麵和好，當燒製雞肉時再把玉米麵團浸下水攤成餅貼在鍋邊，這道菜的特點就是現殺現做，講究一個鮮活。
- 燒雞醬料，這道菜用的醬料也叫燒雞醬，是這道菜的關鍵所在，地鍋雞是否好吃全看這醬料。一般店子都是提前熬製好醬料，當客人來時一般是由服務員現場烹飪，由此可以看出醬料的重要性吧！只要把醬料熬好，只要會炒菜的人都能做好這道菜。
- 火候控制，地鍋雞更像農家風味美食，土灶臺，燒柴火，所以火候講究文火慢燉，新鮮的食材加上獨特的醬料再加上文火慢燉，只有足夠的時間和火候才能讓食材入味，鮮香四溢，口感醇厚。如果火候過大，就會把湯汁燒乾，達不到味香汁濃的效果。
三、地鍋雞的實踐操作
上面講述了地鍋雞的製作要領，要想做出正宗好吃的地鍋雞，就得要選用新鮮的食材，最關鍵的是醬料，其次是火候，下面我們就進入實踐操作中，後面會有本人常用醬料秘方。
～～【地鍋雞】～～特點：雞肉細嫩，麵餅酥香，口感醇厚
第一步：準備食材
主料：公雞1只1500g左右
輔料：姜15g、大蔥10g、蒜子10g、辣椒8g，香菜、灰面500g、玉米粉100g、酵母10g，雞蛋一個。
調料：燒雞醬150g（後面介紹做法）、豆瓣醬100g、雞精8g、味精8g，白糖5g、生抽6g、蠔油10g、黑胡椒粉6g、料酒5g、豬油100g，菜籽油200g
第二步：食材處理
- 把雞處理乾淨，雞脖子部位氣管和淋巴都要去幹淨，雞屁股雞頭不用，然後把雞肉剁成大小均勻的塊狀備用。
- 姜、大蔥、蒜子都切成粒狀備用。
- 把麵粉和玉米麵放入盆中，打入一個雞蛋，加少許白糖拌均勻，酵母加入少許水化開倒入麵粉中，少量多次加水面粉中，先把麵粉和成絮狀再和成光滑麵糰，然後放置發酵一會。
第三步：開始製作
1.熱鍋冷油滑鍋，鍋中放入菜籽油和豬油燒配，那你去姜、蔥、蒜、辣椒爆香，放入雞肉翻炒，從鍋邊噴入料酒去腥，炒至微微焦黃。
2.放入燒雞醬和豆瓣醬繼續翻炒，只到炒出醬料紅油出香，然後加入好湯（沒高湯清水也可以）。
3.調味加入雞精、味精、白糖、生抽、蠔油、黑胡椒粉，大火燒開，轉小火慢燉。
4.把麵糰分成25g左右的小麵糰，放入水中浸泡一下備用。
5.等雞燒製10分鐘左右，把小麵糰用手壓成餅狀，形狀隨喜好，貼在鍋邊，然後再蓋上蓋燜燒20分鐘左右即可。
==》【地鍋雞】製作疑惑解答
問：地鍋雞燒雞醬怎麼熬製？
答：這款醬料是本人常用配方，現在分享給有緣的小夥伴。
準備材料
菜籽油1500g，二荊條辣椒500g，紅油豆瓣醬350g，麻辣魚100g，火鍋底料300g，紅泡椒100g，泡姜50g，冰糖10g，豆豉30g，大蔥葉、洋蔥、小蔥各50g，生薑150g，蒜子50g，粗辣椒粉50g，海鮮醬40g，柱侯醬40g。
香料：八角20g，桂皮20g，良姜25g，白芷20g，陳皮15g，肉寇5g，蓽跋10g，丁香3g，草果8個，紅花椒200g，青花椒200g。
材料處理
- 把二荊條辣椒放入鍋中用水煮軟，瀝乾水分最後剁成餈粑辣椒備用。
- 紅泡椒、泡姜、豆豉、生薑、蒜子都剁成末，生薑留100g切片備用。
- 所有香料用溫水浸泡清洗乾淨，然後用打碎機打成粉末備用。
開始熬製
1.鍋中放入菜籽油，燒到6層油溫放入大蔥、洋蔥，小蔥，生薑片轉小火慢慢浸炸，只到所有材料焦黃撈出不用丟掉。
2.放入餈粑辣椒小火慢炒，只到炒幹水分，然後放入紅泡椒、泡姜、豆豉、生薑、蒜子剁好的末，慢慢熬製，只到出香味。
3.放入紅油豆瓣醬、麻辣魚、火鍋底料慢慢翻炒均勻，熬製20分鐘，要不停貼鍋推動，豆瓣醬容易粘鍋。
4.再放入豆豉、冰糖、粗辣椒粉、海鮮醬、柱侯醬、所有香料粉再熬製10分鐘，讓後裝入容器備用。
以上就是燒雞醬的配方和熬製方法，1斤雞肉加入50g即可。
==》【地鍋雞】技術總結
1.地鍋雞可以選用公雞或者三黃雞，雞肉質越老燒製時間就會越長，所以燒地鍋雞時間是因雞而定。
2.玉米餅灰面和玉米麵比例是5：1，酵母1斤麵粉10g，和好的面要發酵一會餅才酥鬆，也有的是做硬麵餅，就是不發酵直接做餅。
3.雞一定要處理乾淨，不然有異味會很影響食慾的。
4.雞肉是新鮮的雞，不用焯水直接炒，把雞肉炒幹香可以去除多餘油脂吃起來口感不膩，也可以達到去腥的作用。
5.用菜籽油是為了增加菜餚色澤的亮度，豬油可以增加醇厚的口感，也可以讓香味更加濃郁。
6.把小麵糰放入水中浸泡一下是為了更容易壓成餅，增加粘度，可以緊緊的貼在鍋邊。
7.燒製時間和火候一定要控制好，時間看雞而定，火候一定要到位，否則就會出現雞肉不熟或者不入味的問題。
8.如果吃到最後想涮菜，最好加好湯，如果家中沒高湯，可以加開水代替，開水不能多，不然影響味道。
最後總結
地鍋雞是山東、安徽、江蘇等地地方特色美食，流行於全國，其中以江蘇徐州的地鍋雞最為出名，想要地鍋雞做出來好吃就要選用新鮮的食材加上特製醬料，地鍋雞好不好吃就看醬料熬的好不好，最後就是火候的控制，要文火慢燉才香才入味。
以上就是我對地鍋雞哪裡做法好吃的一些見解，碼字不易，歡迎點贊、評論、轉發，我是水墨尚食，關注我，每天為你分享美食知識。最後，感謝閱讀。
水墨尚食
三黃雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條，八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。製法：一、主料 三黃雞治淨斬成塊，飛水待用。二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。三、製作過程另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜瓣、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
馬浩宇寶寶
這是我在網上搜的各地地鍋雞做法現在分享給大家原料：
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
宿州靈璧地鍋雞
原料：
柴雞600克 麵粉300克 玉米粉80克 雞蛋2個 薑片15克 蒜仔25克 青紅椒2條， 八角、花椒、精鹽、料酒、老抽、美極鮮醬油、鮮辣味粉、雞精、味精、高湯各適量 精煉油250克。
做法：
一、主料 柴雞洗淨斬成塊，沸水待用。
二、配料 麵粉、玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適中的麵糰。隨後把麵糰下成25克重的劑子（約16個），團成團，用清水略浸泡，製成薄餅，貼在鍋邊上，用小火慢慢烘烤。
三、製作過程 另鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜仔、八角、花椒，倒入雞塊，烹入料酒，煸炒至水分將干時，添入高湯，加蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟時，下入青紅椒，調入精鹽、味精、雞精、鮮辣味粉、美極鮮醬油，稍後再下少許老抽調色並起鍋盛入麵餅鍋中，隨配酒精爐（或小土爐）上桌即成。
阜陽地鍋雞
地區：
阜陽，現盛行於皖北一帶
名稱來歷：
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵鍋餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：
柴雞、茄子、麵粉、調料
作法方法：
茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。就是把雞剁小塊後打個雞蛋並加少許麵粉攪拌均勻，直到雞塊都被面粉裹住。茄子切塊並用鹽稍醃並擠水。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色。這時把茄子加入並加適量的鹽、醬油和水。然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裡的水熱了，就可以了。
鳳陽地鍋雞
地區：安徽鳳陽，現盛行於淮河兩岸
名稱來歷：
舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵餅。起鍋時雞香餅脆。
原料：草雞、麵粉、普通調料（蔥薑蒜等）
做法：
就是把雞剁小塊後，用開水把幾塊炸一下鍋裡放少許油，油燒熱後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥薑蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒後加入適量的水，然後麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成麵餅，等鍋裡開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上。鍋蓋蓋上，等麵餅熟了就可以了。
這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
注意事項：
1）做餅的面和得不要太硬，以免影響口感。
2）燉雞時不要放醋，否則雞不易燉爛。
悅輝地鍋雞
地鍋雞
地區：北京悅輝，現盛行於五里店一帶
名稱來歷：
北京龍之脊定點飯店專用菜、勝天為景定點飯店。
原料：雞、調料、面片
做法：
小地鍋一個
把雞剁小塊後過油。鍋裡油燒熱後炸點蔥姜和花椒辣椒，然後把雞塊到鍋裡煸炒，直到炒成金黃色，加豆瓣漿。麵粉加水和好，和麵一定要注意不要硬，若是喜歡吃軟一點的餅就不要反覆揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，等鍋裡開了，就可以揪成小塊拍成餅貼在菜周圍，記得餅的下部分要在菜水了。好了。鍋蓋上擺個放了冷水的碗，先大火燒一會，在小火燜一會，等碗裡的水熱了，就可以了。
鍋吃快見底時, 放一些手擀麵同湯拌，效果更好（主食）
這麼做的雞很嫩，又保住了雞特有的香味。
徐州地鍋雞
地區：徐州，現盛行於全國
原料：
雞半隻、（正宗多是整雞一隻，人少飯量也少，半隻都沒消化完）蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖、鹽、鮮湯、幹辣椒少許、土豆一隻、生面少許。
做法：
1、活好的面。不用發酵，面的乾溼度要合適，以不沾手為宜；
2、活好的面分成若干個小面劑，大小以荔枝般大小就可以；
3、用手把面劑壓薄，大小厚薄適度；
4、辣椒、蔥、姜、蒜入鍋炒出香味；
5、加雞塊，依次入料酒、醬油、糖、鹽等調味；
6、稍炒出香味後加鮮湯、土豆，待鮮湯煮沸後在鍋的四周依次把薄餅貼上；
7、中火頂多燉10分鐘，餅熟了。
浪淡公子
地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
以下介紹徐州地鍋雞的做法：
食材用料
土雞 一隻 土豆 一斤相剋食物
麵粉 半斤 玉米粉 一兩
大蔥 一棵相剋食物 薑片 四片
大蒜 一頭相剋食物 鹽
味精相剋食物 糖相剋食物
胡椒粉 醬油
料酒 八角
花椒 香葉豆瓣醬
徐州地鍋雞的做法
1.買回來雞洗乾淨
2.玉米粉和麵粉加水揉成麵糰，醒一會兒
3.切好料備用
4.雞剁塊
5.冷水下鍋煮一下
6.炒料
7.下入鍋煮好的雞肉翻炒
8.加入土豆高湯
9.面搓成片
10.貼在鍋裡
11.蓋上鍋蓋燜煮十分鐘
食解
說到地鍋雞，有很多地方都有，而且也有不同的做法，但都大差不差，我覺得還是我們安徽的皖北地鍋雞正宗好吃，做法如下：
食材
主料
散養小雞1000g
輔料 油適量
鹽
適量
醬油
2湯匙
生薑
適量
大蒜
適量
八角
適量
桂皮
適量
香葉
適量
紅幹椒
適量
青辣椒
適量
紅辣椒
適量
小米麵
100g
黃豆麵
50g
玉米麵
200g
步驟
1.散養雞宰殺洗淨後剁成大塊。
2.散養雞肉顏色暗紅，肉質緊緻，骨頭堅硬不易剁斷。
3.把玉米麵、小米麵，黃豆麵，按照2:1:0.5的比例倒入乾淨容器裡，用開水燙麵，晾涼後和成麵糰備用。
4.鍋裡倒入植物油（油可適當多倒一些），油熱後放入薑片，紅幹椒段爆香。
5.倒進雞肉塊，翻炒至變色。
6.調入兩湯匙醬油，大火翻炒均勻。
7.把和好的麵糰成小麵餅趁熱貼在鍋邊。
8.鍋裡放入八角、桂皮、香葉，倒入沒過雞肉的清水，水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
9.大火煮開後改小火，細火慢燉。
10.鮮青紅椒洗淨後切段。
11.細火燉制40分鐘等鍋裡的湯汁濃稠後，用鏟子起出麵餅。
12.倒入切好的青紅椒段，大火翻炒。
13.調入適當精鹽，翻炒均勻。
14.倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出鍋。
小貼士
1、選用散養的雞，這樣的雞肉緊緻吃起來有韌勁口感極佳。
2、水最好淹過1/2麵餅，這樣貼餅可以吸收湯汁。
3、麵餅可以用白麵或雜糧面。
毛小廚i
非常高興回答這個問題：地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
下面就介紹一下這道菜：
第一步：地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗。
第二步：調料：油1大勺、甜麵醬1大勺、鹽1小勺。
下面就是菜品製作具體做法：
1、蒜和姜去皮、洗淨，切片；蔥、小紅辣椒洗淨，切段。
2、青紅椒洗淨，切塊；雞洗淨，切塊，入沸水鍋焯燙，撇去浮沫，撈出溶幹。
3、鍋中倒入1大勺油，加蔥、姜、小紅辣椒、八角、甜麵醬，翻炒至出香。
4、放入焯好的雞塊，大火翻炒，加清水至沒過雞塊，大火煮開後，再轉小火慢燉。
5、面盆中倒入麵粉，加清水，搓勻成光滑的麵糰，分成大小均勻的面劑子。
6、面劑子用手壓扁，捏成厚薄均勻的麵餅。
7、將麵餅貼在鍋的四周，一半浸在雞湯內，至湯汁濃稠，用鍋鏟起出。
8、鍋中放入蒜片、青紅椒，翻炒均勻。
9、加鹽調味，大火收汁。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
冬天獨自看雪
地鍋雞，是山東省、江蘇省、安徽省等地的漢族名菜。起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。
地鍋雞材料：蒜3瓣、姜1塊、蔥1段、小紅辣椒3個、青椒1個、紅椒1個、雞1只、八角1個、麵粉2碗[1]。
地鍋雞的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。
在我知道的，安徽北部地區，阜陽，亳州這塊，地鍋雞就很正中，安逸
胡桃夾子41
正宗農家土雞做法；
原料：
三黃雞600克
麵餅料：
麵粉100克、玉米粉80克，雞蛋2個，精鹽、味精各2克。
調料：
大豆油100克，地鍋香料18克，地鍋醬料30克，薑片15克、蒜子25克，高
湯700克，料酒15克，老抽2克，精鹽、味精、雞精各5克，味達美醬油8克。
需要注意：
1、鍋貼餅可用玉米粉、麵粉製作餅子，色澤金黃，餅底酥香口味純正。也可不
加玉米粉。用麵粉、溫水、雞蛋、鹽和成麵糰，餳發片刻即可使用，餅子底皮金
黃，呈現半透明狀。
2、烹調中也可根據顧客要求加入土豆、青椒等配料，以豐富口味。
製作方法：
一，三黃雞治淨，斬成塊備用。
二，麵粉、玉米粉納盆磕入雞蛋加精鹽、味精，接著摻入適量清水揉成軟硬適
中的麵糰。隨後把麵糰下成每個30克重的劑子（約6個），團成團用清水略浸
泡備用。
三，起鍋放大豆油燒至四成熱，爆香薑片、蒜子，然後下入香料、醬料炒香，
倒入雞塊，烹料酒煸炒至水分將干時添入高湯，下老抽調色，再調入精鹽、味精、
雞精、味達美醬油燒開。
四，將麵糰放入手掌中搓成牛舌狀或四方形，製成薄餅貼在鍋邊上，用小火加
蓋燜至湯汁濃稠、雞塊熟軟、麵餅熟透時隨配酒精爐上桌即成。
旅行3982
地鍋雞是中國的傳統菜，湯少味鮮，非常的美味。
具體的做法：
第一步，先來一個麵糰，因為鍋裡的雞和其他菜最大的區別是，必須把麵糰糊好，然後，準備一個碗，加入中筋麵粉，加一小撮鹽，然後慢慢加水，邊加水邊攪拌，加水量約為麵粉的一半，然後揉成麵糰。現在這個麵糰不需要特別光滑，只要揉到沒有大面團為止。好吧，把塑料袋包起來，醒一會兒。利用這段時間來處理其他配料，準備一半雞肉，把雞肉洗淨，切成小塊，順便把不能吃的部分切掉。
第二步，準備好辣椒油，將幹辣椒洗淨，吸水，放入鍋中，不要加油，用小火翻炒，直到辣椒的顏色略深、略香，放入攪拌機中，打碎，將辣椒粉打細，越小的辣椒粉越適合調味，找一個大碗，把辣椒麵放進碗裡，打辣椒粉，加入白靈芝麻和少許鹽。開鍋燒油。把油倒進鍋裡。加入姜，大蒜和蔥。用小火慢慢煎。這些東西幹了以後，把它們拔出來加熱一會兒。將熱油倒入碗中，用筷子攪拌，冷卻備用。
第三步，準備一個鐵鍋。油的量可以比通常用於烹飪的油多一點。先把大蒜放進去。用小火將整個大蒜放入油鍋中翻炒，直到大蒜表面呈金黃色並有輕微褶皺。把大蒜拿出來。然後將洋蔥、生薑、八角、肉桂、香菜和幹胡椒一起放入鍋中翻炒把這些香料都炒香。之前準備好的雞塊也在鍋裡炒在炒雞肉的時候加一點糖。它可以幫助雞塊上色，直到雞塊的皮膚微微發黃。這時，你也能聞到濃烈的氣味。
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第四步，加入栗子，然後加入米酒、生醬油、蠔油和老醬油，加入開水，蓋上鍋蓋，燉30分鐘。等雞燉好後，可以繼續做糊糕。剛生出來的麵糰又軟又滑。把它揉一揉，分成十二等份。先在中間切一個十字架，然後把每個十字架分成三等分一塊麵團搓成一個小球。準備一大盆清水，將麵糰球扔進清水中，在水中浸泡一會兒，讓麵糰球吸收一些水分，這樣麵糰就會變軟。
第五步，雞差不多已經完全軟爛了之後，這時，加鹽調味，再加水，取出剛放在水裡的麵糰，壓平，拉成橢圓形蛋糕，貼在鍋邊，讓蛋糕一半放在麵湯上，一半泡在湯裡，把這樣的煎餅全部貼在鍋邊，因為煎餅放在鍋裡後會吸水都放進鍋裡，所以多加水，蓋上鍋蓋，把火放低，燉15分鐘左右。
第六步，貼在上面的麵食，一半直接放在鐵鍋上烤，一半放在雞湯裡燉一會兒，等雞熟了，切些青椒、紅椒、蒜苗，等時間到了，打開蓋子，放上開始炒的大蒜，秘製的辣椒油，還有青椒、紅椒、蒜苗，全放進去，攪拌均勻，燒完後熄火。這道美味就做好了。
