手機用戶6232437220
我就講一下，家常醉鵝的做法吧。比起飯店做的時間和步驟要短一些和簡單一些。飯店的醬汁配料複雜，吃一道菜也不能讓客人等上一個多小時吧！
1.鵝肉洗淨放入清水中先泡出血水，大約20分鐘。在等待的時候把生薑切片，蒜頭剝好，蒜苗切段，幹辣椒洗淨備用。
2.鵝肉瀝乾加鹽，生薑，料酒醃製一會，去腥。
3.鍋裡開水下鵝肉去雜質，這樣也方便加快後面爆出肉香。
4.鍋裡少許油，倒入鵝肉，中火炒出鵝油（看到油冒出，滋滋響即可）。
5.把油瀝出，鵝肉隨即放入高壓鍋，開水和肉相平，壓十分鐘，高壓鍋上汽即可。（飯店不需要高壓鍋的，這樣高壓一下，在家老人也可以吃得好）
6.把鵝肉和湯分開，鵝肉伴醉鵝醬（沒有可以不需要）
7.燒鍋爆香生薑和蒜頭，下鵝肉放幹辣椒爆出辣味。
8.上色，直接用醬油，少許白糖提鮮。
9.倒入米酒一斤左右，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，點火。火焰滅了以後，倒入高壓鍋裡的湯汁，點少許雞精，大火五分鐘，讓酒香，料香，鵝肉和湯汁充分入味。
10.最後放些蒜苗，配上你喜歡的菜就可以開吃了，我喜歡配四川的酸白蘿蔔。當然啤酒不能少，和朋友聊天喝點小酒，一道不錯的下酒菜。
我這道菜不正宗，廣東惠州，佛山做的很好！希望你們喜歡！
華益養生
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
給大家推薦一款揚州老鵝
一直以來，揚州人對吃是很講究的。一年到頭，漫步揚城街頭巷尾，賣老鵝的熟食攤點隨處可見，在熟食攤點上，老鵝是分開賣的，而且價格也不同，通常分為鵝頭(連著頸部)、鵝肉、鵝爪翅、鵝肫肝、鵝腸和鵝血。一般來講，當你選好所要的鵝的部位以後，老闆會從廚櫃中拿出一隻整鵝(內臟已掏空)，放到案板上，首先一刀從頸部下去，把鵝頭和鵝身分開，再將鵝從胸膛部位一分為二，隨便你要半邊、前夾或後夾，老闆會刀刀準確地把它剁成大小差不多的鵝肉塊，隨即裝進食品袋，倒上鵝油，澆上老鵝滷汁，最後用塑料繩紮緊袋口，回家後便可食用了。
食材：
老鵝一隻，花椒，雞精，丁香，桂皮，八角，蔥，香葉，料酒，生薑，鹽
做法：
1，老鵝洗淨，瀝乾水分，對半切開，用鹽均勻的塗抹在鵝肉的表面，將香料與鵝肉充分 摩擦！
2，然後將香料及老鵝一起用保鮮袋包紮好，放入冰箱冷藏兩天！
3，把鵝再次洗淨，起鍋加水，下入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，丁香等！然後放入老鵝！煮開後開小火煮約半小時，煮太久鵝肉會散！取出鵝肉，大火收滷汁備用！
4，將鵝肉冷藏8小時，取出切塊，澆入滷汁！一份家常鹽水鵝成功！
做鹽水鵝要買老鵝，怎麼分辨呢？很簡單，看鵝的額頭要鼓出來的就是老鵝！
甘來的苦盡
鵝肉從組成結構上來說蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低。是非常營養健康的一種肉食。
中醫上說，鵝肉味甘平，有補陰益氣、暖胃開津、祛風溼防衰老之效，是非常好的一種肉食。
鵝肉的吃法很多，關於鵝肉的菜譜也是成千上萬。
對於老鵝，並且是四年的老鵝，我認為最好的烹調方法就是清燉。
》》》前言：
老鵝具有比較高的食療價值，老母雞、老鴨、老鵝都是本草綱目記載過的。因為我是美食撰文，對於食療，營養有興趣的讀者可以去看看百科知識。
不過我知道，老鵝、老鴨都非常難得，是比較高端的家禽食材。
我們對於老鵝的烹飪，以清燉為主。
清燉鵝湯是一道傳統美味湯，著名的過錢米線，底湯使用的就是鵝湯。
清燉對於食材的要求很高，因為沒有辛香料的香氣掩蓋，突出的都是食材本來的味道，所以一定要求食材質地好，味道純。
因此，我們處理老鵝就需要多兩個清洗除腥的步驟。
具體怎麼做，我們一起看看。
》》》清燉全鵝
——準備材料：
老鵝一隻、姜蔥各250克
——製作流程：
1、老鵝宰殺以後，取出內臟，切除尾部的囊上腔。
2、整隻鵝衝乾淨血水以後，放在一個大的容器裡面。
3、燒一壺開水，澆淋整個鵝的表皮，讓表皮每一個毛孔都張開，然後溫水清洗乾淨。
4、洗乾淨以後將鵝剁成小塊，用一盆清水，加上50克食醋，浸泡兩小時。
5、浸泡以後淘洗乾淨。這個時候可以洗乾淨鵝的內臟。
6、鵝肉以及內臟，冷水下鍋，加上料酒、姜蔥，焯水。
7、水燒開即可，撈出鵝肉，用溫水再次清洗乾淨。
8、清洗乾淨的鵝以及內臟，放進砂鍋，拍一塊老薑，挽一個蔥節，加上足量清水。
9、中火燒開，小火慢燉，三小時。
10、加上精鹽調味即可。
——技術要點：
1、老的家禽腥味比較重的主要因素是皮脂腺的皮脂，用開水燙一下，讓所有毛囊打開，燙出皮脂，可以有效的除腥。
2、家禽的尾部有兩個囊上腔，有豐富的淋巴，腥臭味重，一定要完整的切除，不太弄得清除部位的讀者，建議把整個鵝屁股宰來扔掉。
3、食醋水浸泡鵝肉，可以很好的軟化鵝肉纖維，這個方法同樣適用於燉老雞、老鴨，非常有效的軟化肉質纖維。
4、燉制時候一次性加足量的水。
》》》疑問解答：
1、清燉可以添加其他食材麼？
答：可以，可以根據自己的喜好，添加海帶、冬瓜等等食材，不過老鴨燉制時間比較長，添加的食材可以根據食材的特性，在起鍋一小時左右以前添加。
老鵝營養豐富，是藥膳佳品，需要添加藥材的讀者可以根據自己的需求和中醫建議添加成為美味藥膳。
2、清燉全鵝加上了內臟是不是影響味道？
答：不會。焯水，可以有效除去腥味。不會影響我們燉品的味道。
在我們傳統烹飪中，清燉全雞、全鴨、全羊，都是需要整個內臟加入的，這樣的燉制可以很好的表現整個燉品的味道。
》》》菜品小結：
清燉全鵝，是一道精品燉菜。燉湯油脂豐厚，湯鮮味美，湯熱持久是鵝湯的特色。
如果真有一隻四年老鵝這樣燉制，香味會繞樑三日，香飄百里。
最高端的食材，採用最簡單的烹飪方法。
得到最美的味道。
這道清燉全鵝的做法，適用於清燉老母雞，老鴨，舉一反三，學會製作是我們寫作希望給帶給讀者的收穫。
歡迎大家留言，歡迎大家評論，提出我的不足，一起學習，共同進步。
嵎鈍
老鵝怎麼做才好吃?
我來答共1條回答
lao乾媽 LV.112019-08-26
材料：
光鵝半隻（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法：
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
簡易啤酒鵝：
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法
鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
孫微微微笑
準備材料：
老鵝1只，毛芋頭500克，泰州本地水鹹菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
調味料：
菜籽油50克，薑片6大片，香蔥結1個，花雕酒30克，鹽4克，雞精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鵝宰殺洗淨，斬成塊；
2.毛芋頭去皮洗淨，切滾刀塊；
3.水鹹菜洗淨，擠幹水份切碎；
5.把切好的芋頭放入蒸箱蒸熟，約蒸15分鐘左右；
6. 鍋加入清水，取斬成塊的老鵝750克，冷水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，撈出沖水備用；
7.鍋下入菜籽油50克，爆香薑片和蔥段；
8.把焯過水的老鵝下入鍋中煸炒一下，烹入少許的花雕酒，然後繼續煸炒；
9.炒至鵝皮緊縮微黃的時候，加入適量清水；
10.燒開後，倒入砂鍋中加蓋，中小火燒45分鐘至1個小時左右，挑去蔥姜不用；
11.鍋上火下入少許底油，將水鹹菜下入鍋中，煸炒一下；
12.將水鹹菜的水汽煸幹以後，倒入燒好的老鵝，再把蒸熟的芋頭下入鍋中；
13.調入鹽、雞精、白糖，然後加蓋燒十幾分鍾；
14. 加入幾顆拍破的蒜頭，撒入少許白胡椒粉，再簡單的燒一下；
15.出鍋裝盤，撒入少許青蒜段，一道清爽鮮美、芋香軟糯又開胃的【芋頭鹹菜梗燒老鵝】就做好了。
▲小貼士：
1.青大蒜在泰州本地，一般稱為大蒜或青大蒜，而在北方，一般稱之為蒜苗。
2.一般在家燒肉，燒雞、燒鴨燒這些量小的葷菜，建議使用砂鍋燒比較好，因為砂鍋的保溫性比較好，肉熟得快，容易爛，口感軟糯。
烘焙食光
鵝肉是一種營養價值極高的肉類食材，平時它可以燉湯，也可以紅燒，以後使用，帶鵝肉，有濃郁的草腥味，如果烹調方法不得當，做好以後的鵝肉一點也不好吃。一會我會烹調鵝肉的技巧寫出來，讓大家瞭解它怎麼做最吃，同時也會把鵝肉的家常吃法寫出來分享給大家。
鵝肉怎麼做好吃
想讓做好的鵝肉好吃，鵝肉必須經過提前處理，可以把它剁成塊狀，放在清水中浸泡1到2個小時，中間換水1到3次，鵝肉中的血水全部清洗乾淨。然後冷水下鍋把鵝肉用清水煮開，兩分鐘以後取出瀝掉水分。這時再去烹調它的草腥味就會特別淡，做好以後也特別好吃。
鵝肉的家常做法
1、烹調鵝肉時可以準備鵝肉三百克，土豆兩個，胡蘿蔔一個，油、鹽、白糖和老抽以及蔥姜各適量準備一些，再準備少量的花椒和八角等香料。
2、把準備好的土豆和胡蘿蔔全部去皮以後，洗淨切成塊狀，蔥切成段兒，生薑洗淨以後切成片狀。把準備好的鵝肉用清水洗淨以後剁成小塊兒，放在開水中焯一下，焯好以後取出瀝掉水分。
3、把高壓鍋準備好，加入適量清水，放入準備好的肉塊，再放入花椒和八椒，聽段和薑片蓋好鍋蓋煮十五分鐘，然後把鍋中的鵝肉取出。
4、在炒鍋中放適量食用油，加熱以後放入白糖，炒到紅色加入鵝肉塊，翻炒等它上色以後再放入胡蘿蔔和土豆一起炒，然後加入生抽和食用鹽，炒勻以後加入煮鵝肉的湯一起燉十分鐘，等土豆全部熟透以後把湯汁收濃就可以。
鵝肉是我們生活中常見的一種美食，很多人都非常喜歡吃，不僅是因為它的肉質鮮嫩，更是因為它的營養非常豐富，經常食用對身體有許多的好處，能夠起到增強免疫力和補虛的效果。
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
注意事項：鹹鮮適口，鵝肉香濃。鵝肉的肉質較粗，烹製時要多燉一會，燒至鵝肉完全酥爛後口感更佳。
塵美食
材料：
光鵝半隻（俺家人少，只用了胸脯一片），芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法：
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
簡易啤酒鵝：
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法
鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
八色美食啊宇
你好，這個問題我來回答下，（芋頭燒老鵝）
老鵝1只，毛芋頭500克，泰州本地水鹹菜100克，青大蒜1棵，蒜子5克。
調味料：
菜籽油50克，薑片6大片，香蔥結1個，花雕酒30克，鹽4克，雞精1克，白糖1克，白胡椒粉3克。
做法：
1.把老鵝宰殺洗淨，斬成塊；
2.毛芋頭去皮洗淨，切滾刀塊；
3.水鹹菜洗淨，擠幹水份切碎；
4.青大蒜切成小段，蒜子拍破；
5.把切好的芋頭放入蒸箱蒸熟，約蒸15分鐘左右；
6. 鍋加入清水，取斬成塊的老鵝750克，冷水下鍋焯水，水開後撇去浮沫，撈出沖水備用；
7.鍋下入菜籽油50克，爆香薑片和蔥段；
8.把焯過水的老鵝下入鍋中煸炒一下，烹入少許的花雕酒，然後繼續煸炒；
9.炒至鵝皮緊縮微黃的時候，加入適量清水；
10.燒開後，倒入砂鍋中加蓋，中小火燒45分鐘至1個小時左右，挑去蔥姜不用；
11.鍋上火下入少許底油，將水鹹菜下入鍋中，煸炒一下；
12.將水鹹菜的水汽煸幹以後，倒入燒好的老鵝，再把蒸熟的芋頭下入鍋中；
13.調入鹽、雞精、白糖，然後加蓋燒十幾分鍾；
14. 加入幾顆拍破的蒜頭，撒入少許白胡椒粉，再簡單的燒一下；
15.出鍋裝盤，撒入少許青蒜段，一道清爽鮮美、芋香軟糯又開胃的【芋頭鹹菜梗燒老鵝】就做好了。
▲小貼士：
1.青大蒜在泰州本地，一般稱為大蒜或青大蒜，而在北方，一般稱之為蒜苗。
2.一般在家燒肉，燒雞、燒鴨燒這些量小的葷菜，建議使用砂鍋燒比較好，因為砂鍋的保溫性比較好，肉熟得快，容易爛，口感軟糯。
妞妞美食兔
材料：
老鵝，芋仔幾隻，柱候醬，姜蔥蒜適量
做法：
1、光鵝斬件飛水待用；
2、起鍋將姜蔥蒜爆香，加入柱候醬炒香，放入飛過水的鵝肉拌炒，讓每一塊鵝肉都均勻沾上柱候醬，再加入芋仔稍微拌炒。
3、然後全部材料放入砂鍋，加入剛好沒過鵝肉的水，燜兩小時即可。
簡易啤酒鵝：
材料
鵝（已煮熟）四分之一隻，雞蛋，姜，蒜，蔥，鴨蛋（如無可省下），啤酒，料酒，鹽，雞精，八角
做法
鵝切塊、雞蛋鴨蛋剝殼、薑切片、蒜切碎。
2.姜、蒜爆香油鍋、下鵝爆炒片刻後加入啤酒（浸過鵝面）煮開後加入雞蛋 、鴨蛋、1-2大茶匙柱候醬八角1-2個、月桂葉2-3片、桂皮1-2個、小茴香適量、冰糖適量、雞精、鹽、料酒放入翻炒均勻後小火燜30-40分鐘至汁水收幹即可。
3.汁水快收乾的時候加入蔥段翻炒幾下即可裝盤。
鑫欣兄弟
用鐵鍋燉 記住鐵鍋
食材：鵝1只、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、蔥薑蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。
做法：
把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗乾淨，剁成小塊。
土豆去皮，洗乾淨，滾刀切塊。
把大白菜洗乾淨，切成細長的條。
起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。
炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，幹辣椒段，薑片和蔥段，繼續炒出香味。
加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開。
小火慢燉1個小時。
放入土豆塊和白菜條。
繼續小火慢燉半個小時，加入適量的雞精調味即可。
用鐵鍋燉出的鵝肉，激發出了鵝肉的香味，而且把鵝肉燉爛了。嘗一口鵝肉，肉爛酥香，白菜吸走了鵝肉中多餘的油脂，鵝肉吃起來也不油膩。香嫩可口的鵝肉，吃到大家滿嘴留油，實在是太美味了。看了這麼多，小夥伴們有沒有嘴饞呢？快快自己做一份解解饞吧！記住一定要鐵鍋做出來的才正宗喲。
