春分已過，意味著春天過了一半。隨著氣溫不斷回升，不少春季限定食材也陸續出現在餐桌上，讓味蕾都得到極大滿足，成為我們春日裡的“小確幸”。下面這三種春天裡的專屬味道，抓緊時間吃起來哦~
春 筍
這會兒可以說是一年中吃筍最好的時節，一盤盤由這春日的靈秀之氣促成的餐桌珍饈，唯有此刻才能顯出其“鮮嫩”之味，怎能輕易錯過？
春筍的營養非常豐富，但對吃貨來說更為重要的，還是它的“鮮”。正所謂“嚐鮮無不道春筍”，作為可以輕鬆勝任煎炒煨燉的食材，春筍自是締造了不少的食法。哪怕只是一道家常筍味，也可讓人百吃不厭。
一支春筍，百種食法
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，與各種肉類烹飪，味道就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。嫩頭可用來炒食；中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料；根部質地較老，可供煮、煨，以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
\\ 醃篤鮮 /
這道靠春筍提出肉之鮮味的煲湯，是春日餐桌上的最值得期待的一道菜。鹹肉、鮮肉、百葉、春筍悉數下鍋，便熬就一份濃香的“春味”。筍與肉的呼應，使得湯汁鮮而不油，食材嫩而不老。
▲ 食材：春筍、新鮮豬肉、鹹肉、百葉結、小蔥等
① 將春筍去殼，切成滾刀塊，再在清開水裡焯一下；
② 鮮豬肉、鹹肉洗淨切成肉塊，鮮豬肉先在開水鍋裡焯去血水；
③ 然後把鮮豬肉與鹹肉、春筍塊一起倒入砂鍋裡，加清開水、薑片、料酒，大火煮開後轉小火慢慢燉一個小時左右；
④ 出鍋15分鐘前，可加入少許百葉結；
⑤ 至菜湯色變成乳白色、肉酥筍香之時，撒上點蔥花即可出鍋。
\\ 油燜筍 /
清明前後新鮮“出道”的嫩春筍，炒之前，焯水去澀味。雖做法以重油、重糖烹製而成，只有這樣，燒出來的筍菜才能保證色澤紅亮，入口爽脆，鮮鹹的口味中還能留有春筍獨有的甘甜口感。
▲ 食材：春筍、花椒、小蔥等
① 春筍去殼後洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1.5寸長的段；
② 燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈出；
③ 春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，大火煮滾；
④ 改用小火燜10分鐘，待湯汁收濃時，撒入新鮮蔥花即可裝盤。
\\ 春筍炒鹹菜 /
青菜經脫水發酵醃製成鹹菜，用它來炒春筍，便是讓發酵的純鮮遇上春日的時鮮，激發出彼此的鮮味，再配上春筍的脆爽，讓人百吃不厭。
▲ 食材：春筍、鹹菜等
① 春筍去殼，削掉老的部分後，切成小段；
② 鍋中放水，下春筍段汆燙後撈出，瀝乾水分；
③ 炒鍋放油燒熱後，下春筍煸炒，並加入少許鹽調味；
④ 炒勻後，倒入鹹菜拌勻，可略加入少許水潤溼，繼續翻炒2分鐘即可。
\\ 涼拌春筍 /
▲ 食材：春筍、蔥蒜、小米椒、豆瓣辣椒等
① 春筍去殼後切片，入滾水中汆熟，瀝乾水分；
② 將處理好的食材放入碗中，按照口味加入蔥蒜、小米椒、豆瓣辣椒、香油、糖、醋和鹽調味即可。
香 椿
作為一種嫩芽類的蔬菜，香椿營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族含量在蔬菜中也是名列前茅。香椿炒、拌、蒸、熗都可以，下面這些經典吃法值得一試。
\\ 香椿炒雞蛋 /
▲ 食材：香椿、雞蛋等
①香椿洗淨，用開水燙一下，再撈出放入冷水過涼，撈出切成末。
②將雞蛋磕入大碗內，加入香椿、鹽，攪成蛋糊。
③熱鍋下油，油熱後將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，裝盤即可。
\\ 香椿拌豆腐 /
▲ 食材：香椿、豆腐、紅椒等
①將香椿芽洗淨後用鹽稍醃、揉之後（約醃一夜）即可取用。
②用時將醃過的香椿芽切成末，再將蒸透後切小丁的豆腐、紅椒段與香椿芽末放入盤中。
③撒上少許鹽，滴上香油拌勻即可食用。
\\ 香椿蒜汁 /
▲ 食材：香椿、麵條、黃豆、蒜等
①將香椿洗淨放入鍋中焯至變成綠色後撈出，切成小段搗成香椿泥，用鹽調一下味道（要比平時炒菜鹹一些），然後放入乾淨無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存；
②將煮好的黃豆晾涼，麵條煮熟撈出過涼水；
③放入蒜泥、香油、香椿醬、黃豆、生抽拌勻即可。
\\ 香椿魚兒 /
▲ 食材：香椿、麵粉、雞蛋等
①將香椿洗淨，用開水略燙一下。
②雞蛋液中加鹽、麵粉、花椒麵調成雞蛋糊。
③將香椿均勻地粘上雞蛋糊，投入鍋內炸熟撈出即可。
胡 豆
我們四川人說的FU豆，學名叫蠶豆。三四月份正是新鮮蠶豆上市的好時節。蠶豆的做法可多啦，可以做濃湯、酸菜胡豆湯、燜飯，涼拌、炒等均可。
\\ 沸騰蠶豆/
▲ 食材：蠶豆、大蒜、薄荷、花椒、幹辣椒等
1、蠶豆洗淨，幹辣椒剪成小節，薄荷葉切細，蒜也剁細。
2、鍋裡面放入少許豬油，化了之後，下入蠶豆下去炒，炒爆開了之後，撒入鹽，味精調味。
3、炒好的蠶豆裝到碗裡面，然後撒上薄荷葉碎和蒜粒。
4、鍋裡面倒入適量菜籽油，燒熱了之後，下幹辣椒節和花椒翻炒一下，這個過程很快哦，看到幹辣椒節變色就馬上關火，然後熱油澆到蠶豆上面。
\\ 酸菜蠶豆瓣湯 /
▲食材：蠶豆、酸菜等
1、蠶豆洗淨剝去皮皮，酸菜切成絲，薑切片備用。
2、鍋裡面倒入豬油和菜籽油的混合油，加入豬油是為了增香哦。油熱了之後，下入薑片和酸菜炒香，然後再倒入蠶豆瓣翻炒一下。
加入適量水，燒開之後，再小火煮一會兒，讓酸菜的味道釋放出來。最後，撒點兒鹽和雞精就可以啦。
\\ 涼拌蠶豆 /
▲食材：折耳根、蠶豆、紅油、蒜等
1、蠶豆和折耳根都清洗乾淨備用。
2、鍋裡面燒水，水燒開之後下蠶豆煮熟，然後撈起來。
3、盆子裡面倒入紅油、蒜泥、生抽、味精，再把折耳根和蠶豆放進去涼拌。
\\ 蠶豆濃湯 /
蠶豆加水煮熟，然後破壁機打成泥，加點兒鹽就可以啦，一股春天的味道撲面而來。
小編按：春天的味道，好吃嘴兒們都知道！趁著春光正好，賞花踏青的同時，也和家人好友一起品嚐這些限定美味哇~（部分圖文綜合自網絡。）
轉自：遇見都江堰
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