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配料：雞蛋1個，青菜少許，火腿腸1根，瘦肉少許，胡蘿蔔，料酒，鹽，生抽，雞精，幹辣椒，花椒幾顆
做法：1.將雞蛋磕入碗裡，攪拌均勻備用。火腿切片備用，肉切絲，青菜洗乾淨備用
2.將肉絲醃製半小時後燒油炒熟出鍋
3.鍋中倒油，將幹辣椒，花椒熗炒幾秒鐘，倒入雞蛋液，翻炒後倒入料酒，放入火腿，胡蘿蔔加入少許鹽，生抽，加開水熬湯
4，待湯熬製奶白色，加入肉絲，加入掛麵，煮5分鐘，加入雞精，加入青菜，在煮2分鐘，出鍋！
Ting婷辰
搭配葡萄酒時記住一個法則基本都不會出錯：白酒配白肉，紅酒配紅肉。
白酒是指白葡萄酒，白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。 烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。
為什麼白酒配白肉？
白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。
此外，之所以不用紅葡萄酒搭配白肉是因為白肉，如魚和蝦鮮味較重，如果與紅葡萄酒搭配，只會凸顯紅葡萄酒的單寧，使得葡萄酒嚐起來更加苦澀和口感緊緻。因此，用拉菲古堡配海鮮才會被吐槽為沒品位的土豪。
紅酒是指紅葡萄酒，紅肉是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
為什麼紅酒配紅肉？
之所以選用紅酒配紅肉是因為紅葡萄酒中單寧含量高。單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能“吸引”食物中的蛋白質。當你吃一塊牛排，然後再喝一口單寧含量較高的紅葡萄酒時，單寧將變得更加柔順，這是因為蛋白質減輕了單寧帶來的乾澀感覺。另外，紅肉中的鹹味也可以起到軟化單寧的作用。
酒一搜
紅酒(
紅葡萄酒
)可以配川菜
、烤鴨
、燒肉、燒雞
、香菇、火腿、醬燻類食品 什麼菜都可以配葡萄酒，因人而異啦，
不過切記不宜配紅酒的有以下幾點一、紅酒不能配海鮮紅酒高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，還有紅酒中的鐵離子會使人在進食魚後，口中留下更重的
腥味
。二、紅酒不能與醋配加了醋，會鈍化口腔感受，使紅酒失去活力，口味變得呆滯平淡。三、中國菜裡許多的調料
也是紅酒的天敵，如醋味道比較重、比較衝的食物都會干擾葡萄酒的味道，比如說生的洋蔥和大蒜。風嫣然
掛麵容易儲存，所以想用掛麵做美食，隨時隨地都可以，下面我給你推薦幾種掛麵美食的做法哦！
1炒掛麵:用料 雞蛋一個；青椒3--4個；小紅椒3個；西紅柿一個 做法
把材料準備好，西紅柿要切小，方便好炒
把面煮到七分熟，煮麵一定要放鹽！撈起來用涼水過。再用麻油攪拌下，我一般準備兩個碗，一個裝著涼水的碗。一個放好麻油的碗，麻油的多少看個人口味。我個人放的比較多。
倒油，先炒青椒後接雞蛋，最後西紅柿。順序不一定這樣，後放面炒。記得放生抽，我會加點麻油和陳醋，由於我愛吃辣會加自己酥好的辣椒，因人而異根據自己的口味調整。
2酸湯掛麵:用料 雞蛋一隻；掛麵適量；香醋適量；食鹽適量；大蔥適量；辣椒油適量 做法
把適量鹽，香醋，辣椒油，鋪到碗底（不吃辣可以不放），大蔥切薄片兒放到碗裡。
鍋做水，水開時冒泡時打一顆水波蛋，根據自己喜歡的老嫩程度把蛋盛出，放點鹽煮掛麵，掛麵煮熟後連湯和麵一起倒入碗中和調料混合，把蔥花燙熟即可。
3掛麵雞蛋餅:用料 剩掛麵一小碗；鴨蛋一個；李錦記拌麵醬2勺；小蔥適量
做法：油鍋燒熱，薄薄鋪一層掛麵，中小火煎。
煎到麵條底部薄脆時候，均勻澆上蛋液，儘量分佈均勻，使得麵條和蛋液融合。
小火煎透，在翻一面繼續煎透，均勻薄薄塗上一層調料和蔥花，對摺。
裝盤改刀。
4清湯掛麵:用料 掛麵；金針菇；蝦；雞蛋；鹽；生抽；麻油；青椒；大蔥 做法
金針菇洗淨切根，蝦用刀開背去沙線洗淨
青椒，大蔥洗淨，青椒切圈大蔥切細段
鍋內清水燒滾，放入雞蛋一個
待水再次燒滾，放入掛麵，用筷子攪開面條避免粘鍋
麵條將熟時放入蝦，金針菇，蔥，青椒，再煮1-2分鐘即可
盛到碗裡，放鹽，麻油，生抽，用量根據個人喜好
5西貝的酸湯掛麵
用料 番茄每人份2個；掛麵適量；大蒜；白胡椒；米醋；鹽；雞精 做法
西紅柿切丁，大蒜切片
為了少刷一個鍋，可以在下面條的小煮鍋裡直接加少許花生油，下入大蒜片炒香，再下入西紅柿丁。
西紅柿煸炒至泥，留少量塊狀，可用勺子碾壓，提前加鹽，加快速度。這時可進行調味，加入鹽，白胡椒面，雞精。覺得不夠酸的加少量醋。
加水，水量夠下面即可，煮開後下掛麵，個人認為細麵條好，可惜俺家沒存貨了。。。
處於營養考慮，推薦配個雞蛋蛋~完成~
6掛麵蒸麵條:用料 豬肉適量；配菜適量；油適量；鹽適量；雞精適量；老抽適量；孜然粉適量 做法
把五花肉上的肥肉煸炒出油，放肉炒至發白
放進配菜翻炒，我放了豆角，黃豆芽，香菇，芹菜，放鹽，雞精老抽，孜然粉調味
水超出配菜半指為宜，大火燒開然後把菜湯倒出備用
把掛麵一層層排好
把掛麵一層層排好
我排了三層，我家三人飯量，大家根據自己人口多少，增加或減少，不能我說多少就多少，你家多少人我也不知道是不是？
中小火蒸8--10分鐘，根據麵條多少定時間，時間到，開鍋把面用筷子播散，千萬不要動到下面的菜，蓋起鍋蓋，繼續蒸10分鐘，這時候麵條已經是透明的了，用筷子再次播散，中途水少適量加水，千萬不要乾鍋，繼續蒸10分鐘，麵條已經熟了，湯汁也已經完全收幹，把麵條和菜拌均勻
出鍋，麵條勁道有嚼勁，根根不粘，配菜和肉的味道被面條完全吸收，好吃到爆，不吃個兩碗絕對捨不得放筷子，夥伴們，試試吧！
7清湯煎蛋掛麵:用料 掛麵1人份；雞蛋1個；鹽1.5小勺；生抽（可不加）1勺；豬油少許；味精（雞精）1小勺；葉子菜幾片；蔥花少許；花椒粉少許；姜5g 做法
鍋內加水燒開，在這個過程中做面調料的準備工作；姜切末，蔥切蔥花，葉子菜洗淨。
雞蛋打碗中，不用攪散，加1/2小勺鹽。
另取一鍋，倒少許油，燒熱後，把雞蛋直接倒進去煎，用鍋鏟攪散，煎好後裝入麵碗中。
在麵碗中加入上述的花椒粉，薑末，鹽，生抽，味精，蔥花，豬油。
用料 掛麵100克；耗油一大勺；鹽適量；油適量 做法
掛麵煮好之後放入鹽，耗油攪拌均勻，並用筷子捲成團
均勻擺入盤中，不要太厚，不然不容易熟
八成油溫中火下鍋炸制，剛開始不要翻動，等定型之後再翻動
待水燒開後，舀幾湯勺開水至麵碗中；同時把掛麵丟下鍋煮，面快好時下入葉子菜一起煮。
面和葉子菜都煮好後，挑入碗中。
8番茄雞蛋掛麵湯:用料 雞蛋1只；番茄半個；香菜適量；掛麵適量；食用油少量；鹽少量；香油適量；雞精少量；生抽少量；蔥花適量 做法
首先是準備工作要做好：先將番茄切快,雞蛋打好,香菜切小碎備用。
然後開大火熱鍋,之後放少量油。待油熱後放入事先切好的番茄塊在鍋中炒一下。炒番茄這個過程需要放少量的生抽,雞精,糖。大概炒一到兩分鐘後加入適量水。然後蓋上鍋蓋等水開。
水開後就可以下掛麵條了。待麵條超不多煮熟的時候下之前打好的雞蛋花…只會再放入適量的香油和鹽。最後撒上一些香菜和蔥花就可以出鍋咯。
9掛麵餅:用料 掛麵；雞蛋；蔥花；鹽 做法
開水煮掛麵，不要太透，然後放冷水裡，等一會後撈出控水，待用。
雞蛋加鹽在碗裡打碎
平底鍋燒熱，倒入油，掛麵放進去與油匯合，再將雞蛋均勻的倒在上面，兩面煎的金黃就可以了！吃的時候可以塗上自己喜歡的醬！！
10豇豆燜面（掛麵版）:用料 豇豆適量；茄子一根；五花肉適量；薑片、乾紅椒、杭椒、蒜末、蔥；掛麵 做法
五花肉切片，冷鍋熱油（少許）下鍋煎，逼出肥油後，下薑片，乾紅椒，杭椒，蒜末，蔥花翻炒。
香味出來後加豇豆，茄子快炒，豇豆表皮起皺，茄子稍許發軟時加適量生抽，老抽（醬油一定倒在鍋面，而不是直接倒在菜上，這樣會很香），些許糖，鹽，雞粉調味。
倒沒過菜的水大火燒開後小火燜五分鐘後，將湯汁倒入小碗裡。掛麵平鋪豇豆上，撒點辣椒麵，花椒粉，澆點湯汁下去，小火燜，湯幹了再澆汁（過程中記得用筷子將麵條撥散開），反覆，直至麵條熟為止。
出鍋前撒點胡椒粉，兩滴香油拌勻即可。
11掛麵新吃法（油炸掛麵）:用料 掛麵100克；耗油一大勺；鹽適量；油適量 做法
掛麵煮好之後放入鹽，耗油攪拌均勻，並用筷子捲成團
均勻擺入盤中，不要太厚，不然不容易熟
八成油溫中火下鍋炸制，剛開始不要翻動，等定型之後再翻動。
鑿飲耕食記
在家裡喝紅酒我自己喝紅酒是吃完晚飯，倒杯紅酒慢慢品，不用菜。招待的時候看人，有情調點就西餐，中餐最好是口味淡一點的菜比較好。
