清明時節雨紛紛，清明節前後，雨水明顯增多，天氣驟降，降溫又降雨，又彷彿進入了寒冷的冬季般。與冬天不一樣，這樣的降雨降溫空氣還是很清新的，到處都是綠色盎然的生氣。廣東在這個季節，許多春天獨有的蔬菜紛紛上市，今天吃菠菜，明天吃春菜，還有各種野菜，一星期不重樣，為的就是品嚐這獨有的美味。
春天多吃應季蔬菜，這8種蔬菜要知道，寧可不吃肉也會每天買上1-2種炒菜食用，或煮湯食用，味道鮮美。順時而食，強身健體，順氣又祛溼氣，早吃早受益。
【韭菜】
春天陽氣生髮，韭菜助陽氣。韭菜含豐富的粗纖維，獨特的韭辛香之氣味，有疏肝健脾的作用，增進食慾，促消化。便秘上火，可多食用韭菜，促進腸道蠕動，有利於大便的排出，可以達到預防腸癌的作用。豐富的維生素和纖維素有利於減少膽固醇的吸收，降低血脂降血壓，多吃韭菜有幫助。
【香椿】
香椿，被稱為“樹上的蔬菜”，多以食用紫紅色的香椿芽為主。香椿含有豐富的維生素C和E，還有胡蘿蔔素等營養，它的揮發性氣味，有增進食慾、促消化的作用。維生素營養成分居蔬菜前列，而且香椿只有在春天才能嚐到，時效之短，錯過了就得等明年開春。
保存香椿的辦法，我多把香椿用調和油浸泡，做成香椿醬，香椿的味道可以保留許久，哪怕過了香椿的季節，還能不時地嚐到鮮美的香椿醬。
【春菜】
春菜，其實是芥菜科之一，在嶺南一帶非常常見。春菜沒有芥菜棵數大，但水分特別足。春菜含豐富的葉綠素和維生素，春天多吃春菜，清溼熱，利溼氣，是嶺南人一帶非常受歡迎的時令蔬菜之一。春菜多清炒、煮湯、上湯形式食用。
【野莧菜】
野莧菜，是莧菜科的一種，多長在田野邊上。野莧菜也是一味藥食同源的食材，曬乾後的梗莖可入藥。野莧菜祛溼，利尿，春季潮溼，多吃野莧菜，清熱祛溼解毒。做法多以清炒、煮湯為主，煮湯可加適量薑絲，還能驅寒暖胃。
【紅莧菜】
和上面一種野莧菜是一個科，都長在田野裡，不同的是紅莧菜葉子紫紅色，富含維生素和硒元素，鐵質豐富。有“6月莧，7月金不換”的說法，春季和夏季不同氣候，產地的莧菜上市不同，嶺南一帶多以3-4月上市居多。紅莧菜煮成的湯汁可以做天然色素染色劑，包餃子做麵食都可以用紅莧菜湯汁染成紫紅色。
【蘆筍】
蘆筍，是公認的蔬菜屆裡最多維生素的蔬菜之王，蘆筍中的蘆筍糖苷、天門冬氨酸有效成分能防止正常細胞發生惡變，蘆筍味道清甜，豐富的蛋白質胺基酸及多量的胡蘿蔔素，可加強細胞的新陳代謝，春天多吃蘆筍可以增進食慾，幫助消化。
【艾葉】
艾葉味道清香，特殊的香味有驅蟲的作用。南方的艾葉多在清明前後多見，而且尤為細嫩，可做成青團等傳統小吃，適應時節節日，同時也是藥食同源的食材。艾葉曬乾後可製作成艾蒿，艾葉性溫，男女老少皆可使用，是清明前後特別受歡迎的野菜。
艾葉還可以用來煮湯，摘去嫩尖上的艾葉尖兒，和瘦肉、薑絲煮成湯，味道鮮美，人人都能喝，溫中順氣，散寒利尿祛溼，是春季不可多得的“野菜”。
【薺菜】
陽春三月薺菜香，薺菜也是野菜，上市時間短，大家都喜歡用薺菜來包餃子、包包子，因為上市時間短，可以把薺菜清洗乾淨汆燙過後，攢幹水分放冰箱冷凍，野菜風味得以保存許久。
薺菜可入藥，健脾，利尿，祛溼，清肝明目，健胃消食，淡淡的香味能增進食慾促消化。薺菜含草酸，食用前最好放入熱水中汆燙，去掉草酸食用更佳。
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