“風梨酥”這個源自臺灣的特色風味甜點，大家應該都不陌生，相傳最早起源於中國三國時期，鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，有子子孫孫旺旺來的寓意，而且鳳梨也是中國臺灣地區祭拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以至今臺灣的婚禮習俗中，“風梨酥”深受民眾喜愛，廣為應用，同時也是臺灣伴手禮的首選。
“風梨酥”看起來沒有華麗的外表，很是普普通通，咬一口卻香氣四溢，濃濃的奶香和風梨的清香夾雜在一起，衝擊著你的味蕾，外皮酥而不脆，內餡甜而不膩，讓你吃一口就會愛上它。
現在市面賣的“風梨酥”內餡有兩種，一種是風梨餡摻加冬瓜內餡熬製而成，因為冬瓜纖維比鳳梨細膩很多，口感也比較綿密細緻，和鳳梨一起熬製，可以中和鳳梨酸度，也可以降低纖維感，吃起較甜膩、綿軟，市面上賣的“風梨酥”大部分是這種有冬瓜餡的“風梨酥”；還有一種是真材實料用鳳梨內餡做的“士風梨酥”，它的口感偏酸，有纖維感、香氣足，本人更偏好這種原汁原味無添加，更能還原食物本來的味道。
現在風梨大量上市了，想吃“風梨酥”就趁現在吧，今天就買兩個風梨在家做“土風梨酥”，其實做起來也沒那麼難，只要按照下面的步驟來做，很容易的，如果你也想吃的話一起來看看吧！
製作分兩個步驟：
第一步，先做內餡。
兩個風梨（3000多克），去皮切塊，取1000g果肉，用刀垛碎，這樣能保留點纖維感。
過濾一些果汁，把垛碎的果肉加80g冰糖放不粘鍋中先開大火，等水份熬幹了就轉小火，放40g麥芽糖繼續熬，熬到風梨餡顏色變深抱團。
餡熬好稱了下330g，先放冰箱冷藏，這次用不完可以下次再用。
第二步，做酥皮。
準備低筋粉130g，黃油100g，糖粉30g，奶粉20g，鹽1g，蛋黃2只（40g的模具可做12個）。
低筋粉、糖粉、奶粉。
鹽、黃油、蛋黃。
黃油室溫軟化後，加入糖粉和鹽來打發。
打發到體積膨大，顏色變淺後，把蛋黃先攪散，然後把蛋黃少量分次倒進去打發，等蛋黃完全和黃油融合後再倒入下次蛋黃。
所有蛋黃全部和黃油融合後，把低筋粉和奶粉過篩倒進去，不用打發，翻拌抓揉成麵糰，放冰箱冷藏1小時。
模具提前準備好，沒有模具可以整理成自己喜歡的形狀。
1小時後，把酥皮面團和風梨餡都取出來，餡分出9個15g搓圓，皮分出9個25g搓圓。
取一個麵糰壓扁用虎口收緊的方法包上一個餡。
稍微搓長點放入模具，用模板壓下。
烤箱提前預熱上火160度下火140度十分鐘，把烤盤放中下層烤20分鐘，取出翻個面繼續烤10分鐘，時間和溫度僅供參考，注意不要上色過深。
外表酥軟，內裡酸甜，還能吃出風梨的纖維感，真的很好吃，大家喜歡嗎？喜歡你也來試試吧！
總結一下：
1.關於風梨餡，加糖的量不是固定的，可以根據風梨的酸甜度和自己的喜歡增減，熬餡也要儘量熬乾點，如果不熬幹水份大的話，烤的時候容易破皮。
2.關於麵皮和餡的比例，如果你喜歡皮薄餡大的可選2：3，如果你更喜歡吃酥皮可以選3：2，也可以選1：1，我今天用的5：3的比例，這個可以根據自己的習慣選擇。
3.關於烘烤，如果你有把握上色均勻，可以不用翻面烤，切忌溫度不能過高，可以先用比我給的溫度低一點，然後一點點往上加，加到表面微微上色即可。
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