墨爾本 | Burger Project（伯克街）
中午時分到達Denmark House，一家午市只供應北歐式單面三文治的丹麥餐廳。儘管當時店內空無一人，但那只是因為預約好桌子的白領大軍還未下班，所以我倆被禮貌卻無情地拒於門外。
恰好備用方案當中也有一家吃“麵包夾肉”的食肆 -- Burger Project。
“漢堡項目”與悉尼著名餐廳Rockpool同屬大廚Neil Perry旗下。其實正是由於Rockpool的純血和牛漢堡備受歡迎，再加上他觀察到顧客願意為Shake Shack的高品質而額外付出，受到啟發才開創了這“項目”。
儘管目前還未走出國門而且門店數量遠不如紐約的“漢堡之王”（我指的是Shake Shack，不是源於邁阿密的Burger King），但當時B.P.在悉尼及墨爾本已有好幾家分店，其中墨爾本CBD這家兩層門面屬於較大的。
相對其他快餐品牌，B.P.的賣點是品質，原材料精挑細選、綠色可溯，半成品加工在自身作坊完成。譬如牛肉餅，使用來自塔斯馬尼亞島西北角、被BBC評為全球空氣最純淨的Cape Grim的36個月大的草飼牛的肩胛肉和胸口肉，然後自家絞成肉糜和手揉成型。
正因為B.P.如此注重品質，餐廳模式又是可擴展卻同時支持可持續發展，再加上背後的名廚光芒，所以才經常被拿來與Shake Shack比較。且看漢堡是否真的這麼拔尖。
▲其中一個堡要了Bacon Project，也就是培根芝士漢堡。肉餅的焦褐外層火色誘人，可是不得不說線條略顯殘缺，當然這是因為手工製作所以形狀並非機械流水線生產的那種完美均勻（但還是太不規則了吧）。
跟Shake Shack和 同樣使用某種促進食慾的酸辣刺激“秘密醬”（前者大約是蛋黃醬+蕃茄醬+黃芥末，還有些紅椒粉、大蒜粉etc；後者是類似添加醃黃瓜碎和一丟丟醋的千島醬）。
這裡輔以黃芥末和生洋蔥的兩重辛辣以及培根的煙燻火氣，造就了Bacon Project重口而美味的整體。
肉餅比Bacon Project那片還更醜
▲另一個堡選了“澳洲人”Aussie，其最大特色也是澳大利亞的特色吃法 -- 甜菜根。此前在 已領略過，酸酸甜甜甚為解膩，而這兒搭配上微辣的醬料更是加倍開胃。
可見深紅色的甜菜根，與淺粉色的牛肉餅
兩個漢堡的肉餅都像是家裡自己手捏出來的（嘻嘻，其實我做的還要更美觀一些），凹凸不平，填充物少。而且牛肉足夠好，因此可以烤成五分熟，宣傳的tender juicy medium不僅是喊口號。
選用的肩胛肉chuck一般是20/80肥瘦分佈，堪稱漢堡肉餅的黃金比例；牛胸肉brisket則是充滿筋膜等富含膠原蛋白的結締組織，融化後會分解為油潤的明膠。
固然我倆通常嫌棄五成熟medium過老，但肉餅咀嚼下仍然汁水橫流，這才最重要，不愧是大師級功力做快餐。
▲薯條的火候也相當棒，屬於偏粗蓬鬆型卻又炸得十分酥香，可謂有皮有肉的雙重口感，正是我喜歡的樣子。
調料除了我們所選的普通鹽（連這也挺有來歷的，源於Murray-Darling河流域的地下水，各種天然礦物賦予淡淡的粉色調），另外還有辣椒鹽和“四川花椒鹽”，以及蜂蜜芥末、蒜蓉醬、辣椒蛋黃醬等若干額外付費的蘸料。
飲料酒水選擇也相當多樣，甚至還有兩白一紅共三款葡萄酒，以及自家調製的薑汁啤酒等若干軟飲。
不過，雖然回想在洛杉磯的 是一大快事，但更愛漢堡配奶昔這經典組合。
（左）加鹽焦糖味的普通奶昔；（右）咖啡味的豐厚奶昔
▲左邊泡沫多一點兒的是加鹽焦糖味普通奶昔，而右邊柔滑一點兒的是咖啡味豐厚奶昔thick shake，後者明顯要粘稠許多，也美味許多，真嫌吸管太細，乾脆拿起杯子喝。
如果攪拌機裡放一球哈根達斯香草冰淇淋和一樽星巴克法布奇諾然後加點兒高脂濃奶油，能等到倒出來再慢條斯理地啖啜嗎？這是簡單粗暴地滿足糖分與脂肪渴求，直接雙手捧著呼喇喇地暢飲吧！
這兩杯都使用了店家制作的軟冰淇淋，而當然這冰淇淋也使用了綠色可溯的牛奶，據說連加鹽焦糖也是B.P.自己生產。
首爾吃的Shake Shack，亦是漢堡+薯條+奶昔
是否能跟“漢堡之王”來比，見仁見智，畢竟蘿蔔青菜各有所愛，但無疑Burger Project努力爭取優秀。甚至生菜都挑選專為漢堡包種植的品種，怎麼可能不優秀呢？
正如Neil Perry觀察到的，人們願意為Shake Shack的優秀品質而額外付出，在他的B.P.也是同理。例如Bacon Project現在要16.5澳元（我們當時AUD15.5），而麥當勞的類似競品Quarter Pounder w/ Bacon和BBQ Angus Bacon分別只需7.2和8.55澳元（Hungry Jack's的也差不多），基本上翻倍的差價。是否值得，也見仁見智。
不過幸運的是（應該說幸運的你，我倆是店裡吃到一半才發現），每工作日3到6點有happy hour，從漢堡和炸雞到紅酒，好幾款產品都有嗨皮的價格。
地址：535/555 Bourke St, Melbourne VIC 3000
電話：N/A
人均：AUD 23
PS: 在我主頁搜搜你感興趣的城市，興許我去過吃過寫過的，也會合你胃口。Ludia小姐持續更新ing～
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