俗話說“三鯧四鰳”，
農曆三月，正是鯧魚最鮮美的時候。
這條來自東海深處的鮮活美味，
讓人見之食指大動，
用舟山人的話來說那是“透骨新鮮”！
東海鯧魚·瞭解一下？
鯧魚為近海暖溫性中下層魚類，平時分散棲息於潮流緩慢，水深5米～110米的水域，早晨及黃昏時在水中上層活動，不甚活躍。喜歡在陰影處成群，小潮時魚群更為集中。以小魚、水母、硅藻等為食。
01
來自東海的野生鯧魚
東海海域有著最澄澈的洋麵，
讓鯧魚的肉質極為鮮嫩，
隨著舟山春捕第一水開捕，
一條條肥美的鯧魚從深海被捕撈上岸。
一到春天，鯧魚們就會
從臺灣海域北部北上到東海北部，
從無汙染海域裡野生海捕的鯧魚，
每一口都鎖住了這深海的鮮味。
02
菜場裡的高顏值C位
走進舟山的海鮮市場，
鯧魚可謂佔據了攤頭的C位，
鯧魚的眼睛跟綠豆似的賊亮，
身體短而高，銀光閃閃，特別可愛。
鯧魚刺少，肉質又特別肥美。
含有多種營養和功效，
對消化、脾虛、筋骨等都很有效，
在菜場裡佔據了絕對的地位。
03
鯧魚如何挑選？
- 1 -
用手指去擠壓魚身，
若按下部位能馬上回彈，
說明這鯧魚新鮮。
- 2 -
鯧魚的魚身必須扁平，
表面有銀白色光澤，
且魚鱗完整的鯧魚新鮮。
- 3 -
用手剝開鯧魚頭邊上魚鰓的部位，
在光線下看鯧魚的魚鰓顏色，
如果魚鰓是鮮紅色的則很新鮮。
04
怎麼吃都美味
鯧魚是舟山人餐桌上的常客，
夾一塊細膩嫩滑的魚肉，
入口滿是鯧魚的鹹鮮味，
含著嘴裡感受到魚肉柔軟甜香。
它的做法也很多，
煎炸蒸煮道道經典，道道鮮美！
紅燒鯧魚
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清蒸鯧魚
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幹煎鯧魚
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蔥油鯧魚
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正值鯧魚最佳時節，
來舟山，嘗這一口鮮嫩吧！
#鯧魚#
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