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1、核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用;
禮記核桃酥 點擊查看大圖
2、麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用;
3、 黃油充分軟化。
做法:
1、將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，築個粉牆出來(把中間讓出個空地兒)，中央空白處倒入糖，蛋液，黃油;
2、用筷子將糖，蛋液和黃油充分攪拌均勻;
3、然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;
4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均勻;
5、將麵糰分成9等分(每個約30克重)，揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上;
6、逐一做完所有面團;
7、烤箱180度預熱好，中層烤約15分鐘後,中間刷一次蛋液;
8、取出，徹底放涼後，放入密封盒保存。
各種核桃酥照片
先把麵粉過篩，放在案板上圍成圈，把食物、食臭粉、白砂糖、糖漿、鮮蛋放在圈內擦勻使之溶解，再放入油料、核桃仁和勻，然後把麵粉投入拌勻，分成200個小劑，用手搓成圓形，放進餅盤，在每個餅坯中央用手指壓一小孔，掃上蛋漿，粘上欖仁，再掃一次蛋漿，入爐用140~150℃烘烤至金，餅面有裂紋為佳。
製作步驟
1核桃先用烤箱150度烤10分鐘，取出放涼，掰碎，備用，
麵粉，泡打粉和小蘇打混合在一起，過篩，備用，豬油充分軟化;
2將過篩後的粉類，再過篩到盆裡，倒入糖，蛋液，豬油，用筷子將糖，蛋液和豬油充分攪拌均勻，然後再將周圍的麵粉逐漸和入，用手抓揉成麵糰;
3倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均勻;
4揪一塊揉圓後稍拍扁，放入鋪墊好的烤盤上，逐一做完所有面團;
5烤箱180度預熱好，中層烤約13分鐘後，移至上層再烤約4分鐘至表面上色均勻。
操作關鍵
1加入少量糖漿，目的使餅色油潤和易於上色，使其色澤美觀。
2拌入麵粉時不能搓揉，以防止生筋滲油。
3食臭粉和食粉用蛋漿溶解後再使用，目的是防止成品出現黃斑點。
質量標準 色金黃鮮豔，大小均勻，外形完整，面呈裂紋，入口香松化。
小貼士
1、核桃酥徹底放涼後，放入密封盒保存;
2、烘烤的時間要依據生坯的大小和厚度，自行掌握，後期取出檢查一下，如果底面上色比上面快，就把烤盤往上移一格繼續烤至兩面都均勻上色;
3 豬油，可以用植物油或黃油代替，也可以豬油和植物油混合使用，酥脆效果上會略有差異，但不影響口感;
4 儘量不要讓熟核桃仁大塊暴露在上表面，否則會烤焦，除非使用生核桃仁，那麼直接點綴在表面就可以了。
A美好的明天
問題就是出在油上
因為人造黃油的沸點比酥油高，油脂滲入麵粉的初始溫度太高，很快就溶合到麵粉中，就不鬆脆了。要想做出的桃酥鬆脆，就要先給麵粉一個機會定型，這樣才會酥。推薦做法：
1、將糖粉、雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；
2、將酥油放入，繼續拌勻；
3、接著將低筋麵粉和泡打粉放入盆中揉成團，鬆弛10分鐘，分成約35g一個的小麵糰，繼續鬆弛20分鐘；
4、將小麵糰揉圓後壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然後放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然後轉上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色後出爐冷卻即可。
滿滿甜品
核桃又叫胡桃、羌桃，外形像大腦，當然不是“吃啥補啥”，核桃的n-3脂肪酸對大腦有一定好處，而且富含鈣、鐵、磷，還有多種礦物質及胡蘿蔔素等。
核桃很多朋友是直接當零食吃的，注意也不要過量，可以做成小點心，小編下面介紹的核桃酥餅是四川廣元傳統小吃之一。在那個年代的春節，那可是核桃酥餅可是送禮的好東西。
核桃酥餅
很多朋友說：自己做的甜品賣相不好。說真的，任何一個美食都是需要練的，當你注重每一個細節，作出的烘焙會越來越好看，做出“讓人吃不起的”的感覺，會很有成就感。
這種直接加核桃的做法很不錯
核桃酥餅顧名思義是酥脆才行，做法也並不複雜，適合剛學烘焙入門的朋友。家裡做烘焙，添加劑就不要加了，設備並不需要很完善，做烘焙本來就是一種樂趣，享受就好啦。
準備食材
製作步驟
處理核桃仁，炒熟、碾碎，但不要太碎，備用
雞蛋打散，加入玉米油、白砂糖拌勻
低筋麵粉過篩，倒入調好的雞蛋液，拌勻
倒入核桃碎，拌勻
分成大小一樣的小麵糰，儘量弄得圓潤點
用掌心壓平，刷上軟化的黃油，撒上芝麻
開火，平底鍋刷上玉米油，鋪上燒烤油紙
逐個放入核桃酥，控制在中火，烤大概20分鐘，注意觀察顏色的變化
烤好後自然放涼即可
核桃酥餅搭配
做成你吃不起的樣子
可以在上面加奶油、巧克力，也可以搭配豆漿、米糊、牛奶等，味道很好，當早餐、下午茶都可以。好了就跟大家聊到這裡，如果你對美食、甜品、烘焙感興趣，請持續關注臺歐美食說
美食達人馮先森
材料： 普通麵粉，核桃仁，紅糖，開水，冷水，油等
步驟：
1.麵粉加開水燙一半，另一半用冷水，攪拌成疙瘩無干粉的狀態，用手揉成軟硬合適的麵糰，蓋保鮮膜醒20分鐘
2.醒面的時候把核桃仁烤香，沒有烤箱可以用炒鍋炒
3.裝入保鮮袋內口封住，用擀麵棍敲碎，擀碎。用料理機研磨也行，核桃碎里加入適量紅糖
4.拌勻，麵糰分成若干等份，按扁擀成包子皮，包入適量餡兒
5.像包包子一樣包嚴實，收口處多餘的麵疙瘩要揪下來，這樣就不會有一面餅皮特別厚了。接口朝下按扁，輕輕擀成薄一點的餅子，注意不要用力太大
6.不粘鍋放少許油，放入餅子煎至兩面金黃即可。這種薄餅很容易熟，火不要太小，否則很容易流失水份變得又乾又硬
以上主要介紹了核桃餅的做法，你學會了嗎?可以自己看步驟去做這款餅喔。接著要給大家補充點關於核桃的小知識。
核桃的存儲
將曬乾的核桃裝入布袋、麻袋或裝入筐內，放在通風、乾燥、陰涼、無鼠、無蟲害的室內，室內貯藏核桃最適溫度1-2℃，一般不要超過8℃，相對溫度75-80%。
核桃的食用方法
巧剝核桃皮：先把核桃放在蒸屜內蒸上三五分鐘，取出即放入冷水中浸泡三分鐘，撈出來用錘子在核桃四周輕輕敲打，破殼後就能取出完整核桃仁。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
小馬廚師
可以加玉米生粉，不全用低筋粉
