到市場上買肉，大家都希望可以買到質量好的肉產品。
面對琳琅滿目的雞、鴨、豬肉，我們應該怎樣挑選好的肉呢?
購買新鮮肉食的時候，首先我們必須選擇管理規範的市場的長期攤位。
市場上工商部門的質檢機構，可以有效的幫我們過濾一次劣質的產品。比如豬肉，就需要檢查蓋章以後才可以到攤位上出售。
很多偽劣產品經過處理以後，我們是無法分辨出真偽的，因此我們要有效的利用市場質監部門給我們提供的食品安全保護。
我們在市場買肉，可以選定的性價比高的兩三個攤位，作為我們常常購買的攤位。肉攤老闆從事賣肉行業，選肉一定比我們專業。
對於肉攤的選擇，我們需要通過我們多次賣肉的觀察，選定我們信任的老闆。
做好了這兩點，我們還需不需要選肉呢？
當然需要的，隨即，我就給大家介紹選擇雞、鴨、豬肉的基本技巧。
雞，在相同的價格區間。我們選雞，就用手捏捏雞大腿，兩三隻雞選擇雞大腿結實，彈性好的一隻，一定就是這個批次裡面好的雞。
簡單的道理，同樣價格區間的幾隻雞，養殖環境是一樣的，我們選擇健壯的雞，雞肉一定是這個群體裡面最好的肉質。
鴨，在相同的價格區間。我們要看鴨子的胸骨，用手按一按鴨子的胸骨，胸骨比較硬的，彈性好的，就一定是這個批次裡面好的鴨子。
也是簡單的道理，在相同成長環境的一批鴨子，這樣的鴨子，一定是這批鴨子裡面最健壯的。最健壯的鴨子，鴨肉就一定是最好的。
豬肉，在相同的價格區間。我們選擇豬肉需要選擇肥大健壯的豬，兩三個攤位比較，哪一家的豬肉後臀尖肥厚，我們就在這個攤位選擇我們需要的肉。
也是這個道理，養殖環境相同，我們選擇健壯的豬的豬肉，肉質一定是最好的。
小結這個選肉的技巧，就是我們要買健壯結實的雞、鴨、豬的肉。我們選肉，在保證新鮮安全的環境裡面選擇結實健壯的雞、鴨、豬肉。
肉質顏色紅潤，有光澤，對比灰暗，血汙，這些簡單的常識，我在這了就不多說了。很多劣質，偽劣的肉產品，經過處理，我們肉眼是根本看不出來的。
所以這裡我還是強調一點，在有質檢監管的地方去選購我們需要的肉產品。正規市場、大型超市都是好的地方。
在這三個選擇技巧裡面，我都說了一句話“在相同的價格區間”。
我所說的相同價格區間，又是一個什麼概念呢？
我們在市場上買菜，肉產品豐富多樣，不用的價格的產品來的渠道不一樣。
再說簡單一點，就是老闆進貨的價格不一樣。不一樣的價格，決定在於肉產品的質量。
邏輯上，質量的好壞和養殖成本是成正比的。
決定這個價格的主要因素就是養殖成本。不同的養殖過程，養殖成本不一樣。得到的肉產品質量也是不一樣的。
我曾經在悟空問答回答了一個問題，土雞為什麼這麼貴？
一個簡單的邏輯，土雞養殖成本高，那麼他的價格就一定高，沒有人願意做賠本的事情。
土雞這個概念都是近代的產物，泛指農村農戶傳統方式養殖出來的雞。是相對養殖場的飼養雞誕生出來的新概念。
土雞養殖，相對飼養場來說，養殖成本高很多。
飼養場有合理的管理，配製營養均衡的飼料。給予雞最好的生長環境，原本是很好的。
曾經以為這樣工業化的養殖，可以降低養殖成本。
但是無良的養殖戶為了經濟利益，使用了生長激素、促蛋激素等等產品。這樣雞就會很快的長到需要的體重。
而養殖成本大大降低的時候，雞肉的質量也大大降低。
我們在食用以後發現了這個現象，飼養場的雞肉和傳統養殖的雞肉完全不一樣。
傳統的養殖，餵養的自然糧食，放養在山坡，自然生長。
這樣生長的雞，生長速度就比較慢，糧食成本，時間成本都要高很多。
這兩種雞肉的區別就是肉質不一樣，做出來的菜餚味道不一樣。
發現了這一點，大家追求高質量肉產品的時候，就誕生了土雞這個概念，泛指自然生長，傳統方法養殖的雞。
在市場上，土雞和養殖雞，擺放在不同的價格區間，兩者沒有可比性。
我們選肉，都在相同的價格區間，按照我介紹的辦法挑選好的肉產品。
所以在價格區間一樣的產品，才有對比性，我們挑選肉產品，也是在一個價格區間挑選。
明白了價格區間，我們再來看看肉產品的流通環節。
我們所食用的肉產品，在屠宰場宰殺以後需要經過批發中心，肉攤老闆然後到個人手上。
肉攤老闆又是一個重要環節，對於大多數人來說，肉攤老闆比我們選肉專業，因為他的專業度高。
他們在進貨的時候，首先在批發市場對肉產品做了一個篩選。
不同的肉攤維繫不一樣的消費群體。滿足各類人的產品需求。
同樣一個飼養場出來的肉產品，以動物家禽的質量也有一個上中下的分類。總體分類就是以健壯程度不一樣，健壯肥大的豬、雞、鴨宰殺出來以後的肉一定就是上品。反之，瘦弱的就是下品。
肉攤老闆就根據自己攤位特色進貨。
價格低廉為特點的，進貨就是下品的肉。他的客戶購買肉產品價格第一，質量第二。
肉品質量為特點的，進貨就是上品的肉。他的客戶購買肉產品質量第一，價格第二。
而我們在市場上去選肉的時候，就要根據我們自己的需求，找到相應的攤位。然後按照我給大家介紹的選擇方法選肉產品。
市場上長期經營的肉攤，一定是有自己的經營特點，他們用他們的特點維繫這類需求的客戶。
我們選肉，也在這一個區間挑選，選擇相對質量好的肉產品。
在這裡我還需要提醒大家，在買肉產品的時候一定要注意這兩個個誤區。
1、很便宜的價格買到最好質量的肉。
相同的價格區間，你可以選擇相對好的肉。這是我這篇文章的一個重點，我們用我們的眼睛和手，在大致相同的肉產品裡面，選擇更健壯，強壯的動物肉。
這是我們選擇肉產品的一個空間，超越了這個空間，價格低廉，宣傳肉質一流，邏輯上是有問題的。
肉攤老闆就是一個流通環節，他們賣肉的價格是進貨價格決定的。大多數市場的肉產品都來自一個城市的批發市場。
肉老闆不是傻子，同樣質量的肉用高價進回來賣，讓自己失去競爭力。
批發市場面對的肉攤老闆都是專業買賣肉的，他們上當受騙的概率比我們要小。
因此我們需要通過長期的接觸，選定的肉老闆，選擇肉攤。選擇對肉老闆的信任。
不要妄想用普通雞肉的價格，買到質量上乘的土雞肉。遇到了這種事情，原則上，你一定被騙了。
2、喜歡選擇體型瘦小的豬、雞、鴨肉
這是一個很大的誤區，因為健康言論，很多人對脂肪非常的排斥。以為瘦小的豬、雞、鴨所含脂肪比例少，健康。
實際上我們吃的肉產品，健壯的豬、雞、鴨，肉質一定比瘦弱豬、雞、鴨肉肉質要好。
在同一個生長環境，健壯的豬、雞、鴨一定就是生長情況最好的，成長最好的，就一定是健壯的。
它們的肉質一定比瘦弱的豬、雞、鴨，肉質好。
對於這一點誤區，希望你了我這篇文章以後有所改變。
不喜歡脂肪，不喜歡油膩，可以買回家以後剔除脂肪部分，但是肉質的優異一定是肥大健壯豬、雞、鴨。
農村在選擇殺牲口的時候，都要選擇肥、壯的，並不是喜歡吃肥肉，而是這樣的牲口肉質優異，吃起來香，味道好。
說明一點，瘦肉型的豬，因為品種的關係，飼養過程不一樣，賣肉的會特別註明，這樣的豬肉價格區間是高於我們常見的豬肉的。
而價格區間一樣，說這個豬肉瘦沒有油健康，這個雞瘦，是瘦肉型，就是忽悠大家的。這樣的老闆也是不可信任的。
尤其是我們到家禽市場點殺雞鴨的時候，一定要選擇健壯，強壯的家禽。
這一點肉眼很容易看出來。
通過我的介紹，我相信大家對選肉有了一個基本的認識。
知識加上實踐就是我們的經驗。
選一塊好肉，做一道自己美食，是我們作為美食撰文的作者對讀者衷心的祝福。
希望大家選到優質的食材，做出自己喜歡的菜餚。
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