中國人愛吃，這個是全世界都公認的！
曾經有這麼一個公式：
仔細想一想，還真是這樣！
例如，螃蟹曾經被認為是邪靈的化身
直到它遇到了“第一個吃螃蟹的人”
然後成了餐桌上的美味（emmmm·····）
再如，被國外視為“禍害”的小龍蝦
那也是我們中國人夏天必吃的“絕味”
蒜蓉、清蒸、紅燒、冰鎮······
會吃，是中國人刻在骨子裡的基因
但是，和創造出這種基因的老祖宗相比
我們還差了點火候！
咱們的老祖宗連“主食”都吃得很有門道，不信就來看看！
小麥
首先登場的是有“糧食鼻祖”稱號的小麥
自秦漢開始到兩宋時期
小麥一直處於不斷上升的地位
最初的小麥由於脫粒困難，口感較差且不易於人體消化吸收，地位遠不及粟。
從唐代中後期開始，由於糧食加工技術的進步和麵食製作水平的提高 ，小麥逐漸攀升為主要糧食。
至於糧食加工的工具嘛，大致就是下圖所示的機器啦！
在我們現在看來，“南米北面”是中國人主食的常態
但是，在宋代，小麥卻出現過“南移”的現象！
這其實和政府的推廣有著很大的關聯。
“詔江南、兩浙、荊湖、嶺南、福建諸州長吏，勸民益種諸谷，民乏粟、麥、黍、豆種者，於淮北州郡給之；江北諸州，亦令就廣種秔稻，並免其租”
至於“南移”的原因嘛，可能有兩點：
一、小麥產量高
二、小麥對於環境的適應性強
廣泛的小麥種植給宋朝人的食物創新提供了可能
有了小麥，就有了麵粉
所以宋朝的“麥麵食物”相當豐富
就其種類而言，大致有饅頭、包子、胡餅和湯餅四種。
我們分別來看一下！
饅頭
饅頭的雛形最早出現於魏晉南北朝時期，當時叫做蒸餅
到了宋代，人們將餡料填入蒸餅之中，並且做成隆起的圓形
當時的饅頭一般都包有肉餡，直到清朝後期饅頭才全部沒有餡料了
包子
宋朝時期的包子種類很多
“梅花包子”、“鹿家包子”、“鱔魚包子”、“諸色包子”等等
可見，包子也是民間的一種日常麵食
胡餅
胡餅其實和饅頭同源，只不過一個是
烤；一個是蒸在漢代的時候，胡餅就已經開始流行了
北宋時期胡餅的形狀大致是圓形，顏色嫩黃，香脆可口
湯餅
湯餅，其實是一個統稱
餃子、麵條、餛飩等都統稱為湯餅
在宋代，最常見的“湯餅”要麼是餃子；要麼就是面片兒
上至皇室，下到臣民，都是“湯餅”的忠實粉絲
稻米
我是南方人，從小就吃稻米長大
對這水稻確實再熟悉不過了！
宋代的江南地區是全國水稻的主要產出區
畢竟這也得益於江南地區水資源豐富嘛！
和“小麥南移”一樣，水稻也曾出現過“北遷”的情況！
而這一切都要歸功於“占城稻”的引進
和傳統的水稻相比
占城稻具有“不擇而生”的特點
大中祥符四年，真宗皇帝派遣使者到福建取三萬斛占城稻良種，分給江、淮和兩浙耕種，它的推廣避免了因旱災導致江淮稻作全面歉收的情況。
在宋代的稻米消費中，粳米佔得比重最多
雖然稻米也可以像小麥一樣磨成粉
但是，宋朝人更願意將其做成米飯或者粥食用
稻米飯
光有飯，沒有菜怎麼行？
宋朝人通常將菜餚蓋在飯上一起食用
等等！這不是就是我們今天吃的蓋澆飯嘛！
和“不小心加多了水”一樣的道理
宋朝人也經常會“一不小心”就把大米飯做成了粥
當時人們所食用的粥主要有稻米粥、粟米粥，還有少量的麥粥、豆粥等
另外各類蔬菜和肉類也可以做成粥。其中粳米粥地位較高，當然滋味也更美，豆粥、麥粥和稻米粥相比口感稍差些
論吃，一碗粥也是有學問的！
總之，以稻米為原料的主食在宋朝人的飲食生活中佔有極其重要的地位，從此稻米飯和稻米粥成為宋朝居民的日常重要主食之一。
粟米
粟米俗稱“小米”，關於它的起源你可能真的想不到！
它的祖先居然是“狗尾巴草”！
宋朝時期，粟米的比重雖然不如小麥和稻米多
但是也是比較重要的一部分，尤其是在北方
可能在現代，吃粟米的人比較少了
僅僅只是作為一種輔料，可在宋朝卻不是這樣的！
粟米營養價值較高，在熱量、蛋白質和脂肪含量等方面均優於稻米和麥粉，另外礦物質、維生素和氨基酸含量也很豐富。
宋朝人一般將粟米做成燜飯，並配以酸醬
所謂的“酸醬”，大概也就是類似於我們今天的腐乳一類的佐菜
例如，著名詞人蘇軾就曾為“粟米飯”賦詩：
“廚中蒸粟埋飯甕，大杓更取酸生涎”
由此可見，雖然地位不如小麥和水稻，但是也是頗受宋朝人的喜愛！
不僅如此，現代人也意識到了粟米的重要性，經常會在粥裡放一些粟米，均衡一下營養。
閱讀更多 公子墨卿 的文章
