宅家繼續做美食系列之 ~拉花日式輕乳酪蛋糕。
第一次接觸乳酪蛋糕是在我34歲生日那年，一個青島大姐自己做的起司的生日蛋糕。那時候不知道具體是怎麼做的，只聽她提到，蛋糕做好後需要放在冰箱裡冷藏一晚。拿起蛋糕，一眼看去結構非常細膩，咬一口涼涼的、滑滑的，入口即溶的感覺。朋友說這是用起司做的，對愛美怕胖的人士來說不宜多吃（反正那次我沒管那麼多，一口氣吃了饅頭那麼大一塊哈哈）。
在乳酪蛋糕裡，日式輕乳酪又因其輕盈而富有乳酪香氣的口感尤其受到亞洲人的喜歡。在所有的基礎蛋糕中，輕乳酪蛋糕的失敗率應該是最高的。用料簡單，步驟卻細緻又繁瑣。非得要每個細節都照顧到，才能得到完美的結果。
今天我們帶來一個拉花輕乳酪的方子，在輕乳酪基礎配方上加上拉花的變化，不管大朋友還是小朋友都更喜歡。
配方：
拉花輕乳酪蛋糕 六寸（八寸用量翻倍）
芝士糊：
cream cheese 125g
蛋黃三個
白糖35克
黃油30克
牛奶50ml牛奶
檸檬汁1/2 tbsp
檸檬皮屑1tsp
低粉30克
玉米澱粉10克
蛋白霜：
蛋白三個
檸檬汁少許
白糖35克
做法：
1、蛋糕模底層鋪烤盤紙 ，側面抹黃油待用。
這裡說一下烤輕乳酪蛋糕的模具，我認為最好用這種固底的模具，因為要用到水浴法，固底模具可以防止底部進水。
2、cream cheese 隔熱水加熱變軟，分次加入三個蛋黃攪勻。
3、加入35克白糖攪勻。
4、30g黃油和50ml牛奶微波一分鐘加入攪勻。
5、加入1/2 tbsp檸檬汁和1tsp檸檬皮屑攪勻。
6、加30克低粉、10克玉米澱粉攪勻，芝士糊保持在40-50度之間。
7、三個蛋白加醋加35克白糖打到溼性發泡，即提起打蛋頭，蛋白霜自然下垂，並且此時的蛋白還有一點點的流動性。最好的程度是提起打蛋頭時蛋白霜自然下垂，抖一抖會掉下去。
8、打好的蛋白分次和芝士糊拌勻成蛋糕糊，預留一小勺在碗裡，剩餘全部倒入蛋糕模，輕輕磕出氣泡 蛋糕糊的量控制在離頂不少於15釐米，多的蛋糕糊捨棄不要。
9、預留碗中的蛋糕糊加些可可粉拌勻，裝進裱花袋。
10、在蛋糕糊表面擠同心圓。
11、用牙籤從外到內劃線做出拉花效果。
12、容器里加毛巾鋪底，放入蛋糕模，加熱水。
13、烤箱預熱390度烤15分鐘（八寸20分鐘）轉280度烤20分鐘（八寸30分鐘）。
14、熄火留烤箱中三十分鐘。
15、蛋糕拿出裝水容器，稍稍打開烤箱門，繼續放在烤箱裡三十分鐘。
好看好吃的拉花輕乳酪蛋糕出爐啦！
溫馨小提示：
1、蛋白的打發程度很重要，一定是打到溼性發泡，如果打過頭容易造成蛋糕開裂。
2、 蛋糕糊的量控制在離頂不少於15釐米，多餘蛋糕糊寧願不要了也不要裝太滿，不然蛋糕膨脹得太高會斷掉。
3、蛋糕烤好不要急著拿出來，留在烤箱裡慢慢散熱可以防止蛋糕回縮過度。
不做拉花效果，只撒些糖霜裝飾也是美美噠！
用心就能做出好味道，我是蟲媽蟲媽，歡迎您的關注和留言，讓我們一起分享美食和生活，謝謝！
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