日售200斤的毛氏紅燒肉
今天上個硬貨，正宗的毛氏紅燒肉！
作為毛家飯店鎮店爆款，
火賣了33年，
基本每天賣出200斤肉！
現在經過大師改良，
已經研製出標準化製作方案，
不需要大廚，也能做出同樣的口味！
外賣+堂食爆款
紅燒肉可做小份外賣，
比如紅燒肉蓋飯，
或搭配蔬菜做成1人食套餐，
批量預製，1份豬肉可售多份，
大大提升毛利率！
紅燒肉的核心技術
1.秘製糖色醬油。
炒糖色的核心秘技+糖色醬油的混合比例，這一步使得肉塊色澤紅亮。
2.獨門紅燒醬。
7料合1的獨家紅燒醬配製方法，成就了毛氏紅燒一流口味。
3.批量預製方法。
糖色醬料和紅燒醬的批量製作比例和保存時長，確保快速出餐。
4.紅燒肉食材處理法。
如何選擇紅燒肉食材，以及獨特的燙皮法，保證皮質軟糯。
5.電飯煲燉煮法。
電飯煲煨煮模式，使得紅燒肉顏色紅亮、入口即化。
講師介紹
核心做法步驟
01、熬製糖色
- 熬製糖色的火候如何調整；
- 熬製糖色最好選用什麼樣的糖；
- 熬製糖色中途如何加水；
- 如何避免糖色發糊發苦。
02、調製糖色醬油
- 糖色醬油的配方，精確到克；
- 批量預製比例及保存方法。
03、配置獨門紅燒醬
- 獨門紅燒醬料的配方；
- 攪拌的注意事項。
04、預處理五花肉食材
- 如何給五花肉燙皮刮毛；
- 肉斷生的操作步驟和標準；
- 改刀操作時使肉更易成型的小技巧；
- 邊角料的多種用途。
05、燉煮紅燒肉
- 煸炒到加水煮肉的火候切換；
- 醬料和醬油下鍋的合適時機；
- 電飯煲煮肉的模式和時長；
- 烹調過程加入辣椒，風味更佳；
- 紅燒肉煨製成功的檢驗方法。
想學習完整版視頻，請私聊小編回覆【紅燒肉】，進行了解哦。
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