椿芽勃發，一簇簇頂在枝頭
鮮嫩的椿芽
採摘香椿
滿滿的收穫
香椿煎蛋
紅網湘潭縣分站4月2日訊（記者 周賽男 劉安荻）“山珍梗肥身無花,葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願,食之竟月香齒頰。”康有為這首詩中“竟月香齒頰”的山珍,說的便是香椿。春風拂柳、穀雨將至，又到了一年中採食香椿的季節。
一場春雨過後，湘潭縣黃葉種養專業合作社的香椿基地裡，椿芽勃發，一簇簇頂在枝頭，呈絳紅色。香椿的時令感極強，“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質”，穀雨之前是打椿頭吃香椿的最佳時節。
合作社負責人李和平介紹說：“這個椿長到四到五葉的時候，是最嫩最可口的時候。你像這個椿芽，一 二 三四，四片葉子，留下這一片，摘三片，就是最理想的。”
每年到這個時候，李和平的香椿基地就熱鬧起來了，周邊的貧困戶和農閒主婦們在這裡尋到了一份不錯的工作——摘椿芽。上品椿芽是主幹枝杈頂端的芽，芽蒂粗壯卻很肥嫩，味道也更濃郁。採椿芽時，不能把竄出來的嫩芽全都掐了，要留下一兩片葉子，方便日後分枝發新芽。
李和平告訴記者，基地裡的香椿是從江蘇引進的雜交椿樹品種，採摘期可到9月底10月初。經過幾年的種植銷售，除本地外，他還通過物流將這春日美食銷往了北京、上海、廣東等地，“大棚椿年前上市可以賣到120元每斤，過了春節到穀雨，慢慢往下跌，跌到9月底，大概賣15塊一斤。”
儘管基地的香椿採摘期長，但李和平深知，食客們要的就是“新鮮”，下一步，他計劃將露天種植改為大棚種植，搶鮮上市以增加銷售收入。
香椿芽的味道極其特殊，不是人人都能接受。但喜歡之人將其奉為春菜時鮮之寶，一箸入口，三春不忘。
香椿入菜，不管是開水燙過與豆腐涼拌，還是與雞蛋、肉絲一起炒，總能品味到其獨特的香氣。在我們湘潭，大多數人家最常做的應該就是香椿炒雞蛋了。
在李和平家，廚房的火塘裡，柴火燒得正旺。今天他要給我們做一份香椿炒雞蛋。洗淨的香椿用刀一切，濃郁的香味便一下彌散整個廚房。香椿末下鍋過熱油後，盛起打入雞蛋攪拌均勻，加鹽調味。再次起鍋燒油，將香椿末和雞蛋液迅速入鍋，幾秒時間，油鍋中形成了一個圓圓的蛋餅。不一會兒，與鍋底接觸的一面凝結成了漂亮的金黃色的焦殼。待兩面金黃便可出鍋，一道美味的香椿炒雞蛋大功告成。
香椿芽不僅是時令美食，還有很高的藥用價值。能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽、腸炎、痢疾等病症。但據《食療本草》記載，“椿芽多食動風，燻十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也”。所以，椿芽雖好，卻不可食之過量，而像有痛風等慢性病及皮膚病患者要忌口禁食椿芽。
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