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魚膠廣東人叫花膠，或者叫魚肚，它是幾種深海大魚的魚漂曬乾而成。屬於粵菜所謂“上八珍"高檔食材，由於它含有多種人體所需的膠原蛋白，即受到廣大食家的喜愛。

魚膠的泡發過程

魚膠浸發非常簡單，先煲一大煲開水，把乾魚膠放進去煮十分鐘，馬上熄火，讓魚膠在鍋裡焗過夜，一般十小時以上，明早用清水過洗乾淨後，用比較凍的清水浸泡兩小時，就可以進行烹煮食用。

魚膠的烹飪方法

魚膠本身沒有什麼味道，一定要用濃雞湯來煮，把濃雞湯的美味滲入魚膠內部，這樣是基本的魚膠烹飪方法。當然還可以也可以切成細小顆粒放入蟹肉魚肚羹，也非常美味。

我自己一般魚膠同海參一起，用高濃度雞湯，煮十分鐘，放入薑蔥，蠔油調味即可上碟食用。

這是我前兩天做的魚肚海參餐：

放清水把魚膠煮十分鐘

放在鑊裡過夜浸泡十二十小時以上

用比較凍的清水浸泡兩小時

用濃雞湯煮十分鐘，加入姜蔥，蠔油，打芡上碟

上碟後

介庸

魚膠要泡多久？

魚膠也被稱為“花膠”、“魚肚”，是魚鰾的乾製品，魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。魚膠的營養價值比較高，其中含有高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。從中醫角度，魚膠極有滋補食療作用，易於人體吸收和利用。

魚膠的價格也比較高昂，根據魚膠的種類、大小等，價格也不同，由於各種花膠魚肚會隨著不同魚類加工炮製，故魚鰾堅硬程度亦有異，可分成廣肚、花膠與炸肚三種，身價由每斤幾百元至幾千元不等。

滋補的魚膠入口爽滑，可以製作很多的美食，魚膠燉牛奶、魚膠燉雞湯、魚膠排骨湯等，都是非常好吃又滋補的佳餚。魚膠在食用的之前是需要提前泡發的，但是相對於海參來說，魚膠的泡發過程要相對來說簡單一些，中等大小的魚膠通常一晚就可以完全泡好，甚至有些人不泡，蒸好後直接放在湯中煲上幾個小時，也是可以的。

因為魚膠是魚鰾製品，是有些腥味的，所以在泡發之前都有去腥的步驟，在這裡把泡發的方法跟大家分享一下。

—— 【開始製作】 ——

1、沖洗好乾制魚膠表面的灰塵，放在蒸鍋中，鋪一些薑片，上汽後用大火隔水蒸5分鐘。

2、將蒸過的魚膠放在純淨水中浸泡，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏中浸泡一晚（8~10小時）。

第二天就可見到白白胖胖的魚膠了，再次加工烹飪做各種美食就方便的多了。魚膠經過同薑片一同蒸制，去掉了一些魚腥味道，會更加的好吃。假如不想用這步，也可以在煲的湯中放一些薑片來去腥。

我是江一魚，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，喜歡我的分享歡迎點擊右上角“關注”來關注我，喜歡我的文章歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝大家的喜歡和支持。

江一魚

您好：我是在海邊長大的，對魚膠也比較瞭解，魚膠的浸泡時間與厚薄，浸泡在時間有很大關係的，如果是用冷水浸泡，薄一點的魚膠大概浸泡12小時左右既可，而厚一點的魚膠可能需要浸泡24小時左右

;如果是用熱水浸泡,那麼浸泡時間能大大縮短,可

能只需要6-8小時左右,具體可以根據花膠的軟硬程度來判斷。

魚膠不泡發直接燉也是可以的,但是魚膠一般都是乾貨,如果不浸泡直接燉,那麼燉煮時間會要大大延長，而且直接燉煮的魚膠湯質地會很粘稠,口感也會比較差。

我的建議是用冷水泡更好。

魚膠是魚鰾製成的乾製品,其中富含膠質,泡魚膠時用冷水浸泡或熱水浸泡都可以,熱水浸泡雖然可以縮短浸泡時間,但是如果水溫過高,可能會導致花膠黏底,導致外面軟爛,但是裡面還很堅硬的情況出現;而用冷水浸泡,其中的水分就可以慢慢沁入到花膠中使花膠完全潤透變軟。

匯吃潮汕

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

魚膠的泡發方法主要有水發、油發和蒸發三種：

1、水發

將魚膠放在盆裡，倒水，水位線至淹沒魚膠後再高1釐米即可。對於體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊。對於體形較大、質厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊。浸發好的花膠可以放入有薑片的燒開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。

注意：泡發花膠時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

2、油發

油發前要先用溫水把花膠洗淨，瀝乾，然後放進溫油鍋中放入待軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制時間稍長，質薄的炸制時間較短，因魚肚厚薄不一，發好的要先撈出，以免過火。不能大火高溫炸制，要保持低溫才能保證質量，以防皮焦肉不透。

如果是體形大而質厚的花膠，在油發時，可先將花膠在低溫油鍋中文火燜1~2小時，等花膠發軟後，再用中火提高油溫，並不斷翻動，直至花膠脹大發足為止。一般使用油發的花膠都是用來烹飪菜餚的。煮用時應用姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，以去除花膠腥味。

魚肚炸透的標準：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。

3、蒸發

把花膠放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸2~3小時後取出，然後切開，再進行烹調。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

張得帥超哥

用料

花膠（魚膠）泡發過程～～超簡單的做法

老生尋美食

魚膠即魚鰾（輔助呼吸器官）的乾製品，富膠質，故名魚膠，也稱魚肚、花膠。魚膠與燕窩、魚翅齊名，是“八珍”之一，素有“海洋人參”之譽。它的主要成分為高級膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易於吸收和利用。福建新東方烹飪學校歡迎你！

福建美食

個人泡發經驗，若有不足之處還請多多指教

1、魚膠放盤子裡，表面鋪上薑片（可以多放點），隔水乾蒸5-10分鐘（具體時間看魚膠的大小而定，蒸到魚膠變色收縮即可）

2、把幹蒸過的魚膠放進一個乾淨的容器裡面加水加入薑片泡發，密封好放入冰箱冷藏

3、泡發4-6小時換一次水換薑片，然後清洗一下魚膠表層的殘留物，像魚油，灰塵，一些魚血，然後繼續冷藏泡發四小時，小一點的魚膠可能泡發差不多了，大的魚膠就要12到24小時（中途需要多換幾次水）。

平時建議晚上睡覺前冷藏泡發，第二天起來換水再泡一下基本就可以烹飪了

粵盞花膠輕食

我魚膠雖然吃的比較多，但我處理魚膠比較簡單粗暴，我都是要煮魚膠前一個晚上，才把魚膠洗乾淨後用一個大碗把魚膠泡水裡在用保鮮膜封好放冰箱裡，第二天要煮的時候在把魚膠連同泡魚膠的水一起放鍋裡煮。或者都是直接洗乾淨放燉鍋裡隔水燉個一個晚上就直接吃。

我覺得我們吃魚膠就是要吃原汁原味，沒必要又蒸又泡的，處理過頭都把魚膠的營養和味道都處理沒了，那和吃豬皮有什麼區別嗎？

我煮魚膠也比較簡單，一般我都是放些豬肉，豬骨，雞，鴿子這四種東西，製作更簡單直接洗乾淨下鍋燉個兩三個小時在加鹽調味就可以了。可能是我個人口味問題，我總覺得沒必要加那麼多配料，配料加太多都把原湯味加沒了。

以上只是我個人看法希望能幫到大家

戲遊夢如生

首先把魚膠洗乾淨，放入清水放入冰箱泡發24小時，再把魚膠拿出來放鍋裡隔水蒸5分鐘，再把蒸好的魚膠放進清水中加入幾片薑片，再放入冰箱再泡發15個小時即可拿出來用了！

黃花魚膠

黃花膠主要功效是補血氣、止血，黃花膠除了豐富的膠原蛋白之外，多種維生素營養物質也是人體必須的氨基酸。孕期食用，胎兒能從母體中獲得更全面的營養。黃花膠還有滋陰潤肺的功效，氣管不好的可以經常吃黃花魚膠，功效很好。還有就是小孩不思飲食者氣虛體弱者。堅持吃點黃花魚膠，能讓孩子體質增強。胃口變好，氣色變好，健康少病。

香山霧雪

大家好 ！很高興回答這個問題，

魚膠又稱魚肚或者花膠，是某些魚類魚鰾的乾製品，因為富含膠質，故而稱之為花膠。

對於魚膠也很熟悉，因為姐姐一家都在南美洲蘇里南做生意，所以經常會帶些當地的魚膠回來。

蘇里南北海魚膠是從鰵魚身上取下來的魚鰾曬乾而成，產自蘇里南共和國，位於南美洲北部，是和巴西北海營養價值差不多的一種花膠，但同等規格的巴西北海和蘇里南北海相比，蘇里南北海的價格相對較高。

魚膠的作用與功效：

1.對於傷口癒合恢復有特效

2.經常食用有顯著的美容養顏功效

3.產後食用有助於修復子宮

魚膠的做法：魚膠想做的滋補有營養是很費時間的，我平時的做法很簡單，花膠泡個10多個小時，泡完洗乾淨裡面的一曾膜，然後用姜和蔥滾熟，再泡冷水一會，就可以煮了，可以加點紅棗跟枸杞什麼的，最好是在燉蝸煮個5、6個小時，當然我覺得時間越長越好，燉到位的魚膠喝起來黏嘴巴，味道很好，而且一點腥味都沒有。特別是女性魚膠確實是一種絕佳的滋補品，，，

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