無名小郎中
必然會有很多中小型關門倒閉！因為他們中的絕大多數沒有自己的經營特色！沒有資金實力，面對高昂的房租和人員成本很難持續堅持下去！市場經濟決定了優勝劣汰！
南京寶德龍貨架
我在廣州，我並沒有感覺到餐飲行業會大範圍破產倒閉。
我家樓下各類餐飲都有，的確，1月底到3月中旬，很多餐廳都是關門的，我和家人從1月20號左右就未曾外出就餐。直到3月中旬，就逐漸感覺到，餐飲業基本恢復了8層，才偶爾會外出就餐，估計其他居家人跟我們類似。
附近的餐飲單位，可以簡單分幾類吧：
1、大一點的餐廳，例如廣東道、渝城味都之類，基本年前關門，沒有營業，3月初好像就開始營業了，但當時顧客不多，店員也少。晚上的時候稍稍多一點。這幾天明顯就恢復營業了，昨天晚上，我去吃完飯出來，門口還有人排隊等位，初步判斷恢復7層。
2、類似KFC和MDL都是開門的，基本沒有停業，但疫情期間顧客很少，目前基本恢復，而且比大餐廳恢復的早。
3、快餐類，如都城、真功夫等，春節期間沒注意到是否開門，但春節之後基本恢復營業了，最開始的時候提供套餐盒飯，擺到門口賣，很多快遞小哥在那打包，目前基本恢復營業，顧客以快遞小哥和附近寫字樓上班族為主。
4、小吃類：如沙縣、拉麵、燒鵝、餃子等。拉麵沒有歇業，沙縣春節之後就營業了，目前也已經基本恢復。
從現狀來看，餐飲類恢復近7到8層吧，而且隨著疫情受控，應該能很快恢復到正常。從目前來看，尚未發現有餐飲大範圍倒閉的情況，甚至未發現有倒閉的。
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經歷了近二個月的禁足，對餐飲行業的影響是最嚴重的，在以後一段時間內這種影響還會持續，所以一些資金困難的餐飲企業只有選擇關門。但這些企業往往還有一定的經營場地，有一定的管理運營能力，並且還有很廣泛的人脈，建議這些企業在縮小經營範圍的同時，可從網絡經營上謀求生存，因為在這禁足的這段時間裡，很多人都習慣了網上購物、訂餐。如果能這樣做，既能縮少門店，也能減少員工工資和其他費用，使運轉能維持下去。
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這一次疫情的爆發時間點正好處於春節前，眾所周知春節是一年之中最重要的節日，也是各大商家活動力度最大的時候。餐廳更不用說，年三十兒的預訂桌數都直接排滿。但是疫情一經爆發，所有餐廳的退單紛沓而來。而且不止是一家餐廳被退單，而是全國性的退單，商家準備的食材全部打水漂
隨著疫情的愈演愈烈，居民在家隔離都已經快要發瘋，餐飲業更不用說，一個春節一單生意沒做成，但是後廚裡的食材卻佈滿廚房。最後不得不忍痛送人、賤賣。這一次疫情之後，中國的餐飲業基本會大洗牌。
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這幾天看了好幾個新聞，海底撈，西貝，八合裡海記紛紛表示一天虧多少個百萬，主要想知道，這到底是怎麼算出來的？先不說不營業的情況下員工工資要不要發，只有房租是實打實要支出的了吧？不營業的情況下，不需要備料，也沒有水電費，按理說支出只有一個，那就是租金。實際上從春節到現在，也還沒到1個月，預估餐飲業可以大規模開業還要多等1個月。滿打滿算2個月。難道這麼多的餐飲店，連兩個月的租金都交不起？怎麼都哭著說馬上就要倒閉了呢？
有的人說，那沒賺到的不算虧嗎？做生意原來能賺的沒賺到，那就是虧。是這麼說沒錯，但是疫情的影響是全國的，95%的行業都是沒賺到，那很多人本來這個月正常上班能收工資，結果上不了班沒工資收，算不算虧?工廠兩個月開不了工，訂單做不了，面臨違約風險，或者直接失去合作伙伴，虧不虧？全國上下誰不虧？
餐飲業我反而覺得不會有太大影響，因為你滿打滿算也就虧2個月租金（不算這2個月少做的營業額），實際上只要正常開業（疫情結束的情況下)，生意跟過去不會有區別，該賺錢的還是賺錢，不會因為你少做2個月，生意就都跑去別家了。需求並不會減少，實際上傷不了根本。
個人認為疫情影響最大的是做出口的中小型企業，首先廠房也要交租金，其次，這麼久不開工，訂單完成不了，影響是長久的，很可能導致失去後續的訂單（國外的客戶見你出不了貨，轉頭就找其他人做），而且製造業裡貸款比例很大，資金週轉壓力比其他行業大很多。本來出口形勢就不好，現在更是雪上加霜。
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這次疫情無差別的攻擊不止是人們，還有第三產業，第三產業可謂是損失慘重。
我認為餐飲企業分為大型連鎖餐飲企業和小型特色的餐飲企業，像飯店，大排檔，小吃這些。自然，連鎖大企業受的的影響更大，但大企業員工更多，社會影響更大，收到銀行貸款資助可能性更大所以不容易倒閉，也許這就是大而不能倒吧。
接著就是小飯店，夫妻開的小吃店，小店當然受影響比較小，卻常常是致命的。如果就夫妻兩人開的小店可能影響就是虧了幾個月的房租，但要是僱了十幾二十個員工的餐館就糟糕了。這兩者之間資金流水是沒法比，我認為最容易破產的也是這種。
這種企業該怎麼辦呢？我認為他們需要融資併購，如果手上流動資金多的，就可以選擇去併購別人餐廳，如果資金鍊已經斷鏈，還是趁著吸引融資和貸款撐過這一年。
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儘管不同類型的餐飲面臨的問題各不相同，但從整體上說，此輪疫情過後，餐飲行業必然面臨大面積滑坡。
畢竟，整個餐飲業都受客流量下滑的影響。
可能有人會說，做餐飲的人已經夠慘了，做小餐飲的更是難上加難。因此，國家應該給與餐飲尤其是中小餐飲以補助。
在我看來，這樣的觀點無異於白日做夢！
首先，像麥當勞、肯德基這樣的洋品牌，之所以能夠在數十年的時間裡屹立不倒，靠的就是品牌護城河。也就是說，疫情作為市場風險的一部分，本身就應該由經營企業自己承擔；
其次，可能有人擔心因為餐飲門店的大規模倒閉而導致失業潮。但是，我的觀點是，消費者吃喝玩樂是剛需，等到疫情過後必然得到重新釋放。到那時，即便張三倒了，還會有李四替張三滿足市場需求。
再有，等到疫情過後，國家需要拯救的行業太多，尤其是製造業和高科技產業。由於餐飲是充分競爭行業，因此即便50%的餐飲業倒閉，剩下的50%再加上新進入的資本也足以滿足市場的需要。
那麼，餐飲企業究竟該怎麼辦呢？
答案是：自救！
此次疫情過後，相信很多餐飲品牌至少會有五個總結：
第一，增加品牌流動資金，唯有健康的現金流才是抵禦危機最有力的手段。正常情況下，應該滿足至少3個月的資金需求。
第二，提高餐廳智能化水平，增加餐廳運營效率的同時，降低門店的用工成本。如此一來，既提高了餐廳的利潤率，又降低了因歇業導致的潛在虧損，畢竟“人”是最貴的成本。
第三，加快門店的數字化建設，增加門店自提和外賣的比重。儘管外賣對於餐廳來說重要性已經不言而喻，但是，依舊有眾多的品牌餐廳，因其於主打到店的場景消費忽視了外賣這一塊。除此之外，像自己點餐、自己取餐的“無人餐廳”，也應該加快建設。
第四，加強供應鏈和物流的管理。既能夠提高效率、減少員工數量，也能夠通過技術手段極大的降低了原料損耗，保證對食材品質的把控。
第五，把門店變小。小門店的好處在於，既可以顯著降低租金成本，也能夠營造排隊的火爆氣氛，更能夠提高服務和菜品質量。
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民以食為天，突如其來的疫情，為餐飲業全年首個黃金檔按下了暫停鍵。本應占據全年20-30%營收的春節黃金美食消費月，大多數企業卻幾乎顆粒無收。行業數據顯示，2月份廣東餐飲業下降達9成。疫情中他們是怎麼走過來的？又有多少家餐飲因為疫情而倒閉或者轉型，不防我們來仔細回顧一下。
開年、年終大會、家庭團聚……春節前後是餐飲服務行業重要的營收時節。尤其廣東人“好吃”是全國聞名，在本次疫情期間，廣東的餐飲業遇到前所未有的生存困境。
本應占據全年20-30%營收的春節黃金美食消費月，大多數企業卻幾乎顆粒無收。行業調研顯示，廣東大部分地區完全禁止餐飲堂食，餐飲企業僅能勉強運營的外賣業務，也普遍存在著訂單不足、運力不夠、平臺扣點高、杯水車薪的利潤等問題。廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼介紹說：
“外賣復工率不到20%，堂食復工率不到10%。目前的主要行業困境集中在現金流極度困難，現金儲備平均僅能維持1.63個月，預計總體營業額下降至少90%以上。”
疫情中，餐飲業的壓力有多大呢？數據顯示，2020年前兩個月，全國餐飲業企業註銷超1.3萬家。
共享廚房餐飲有限公司是新興餐飲服務企業，主打聚會服務，提供場所和新鮮肉菜，讓客戶聚會時自行烹調。店長吳丹子說，自從疫情爆發以來，由於禁止聚眾活動，所有訂單全部取消了，提前採購的新鮮肉菜至今沒有處理完。
“年二十八開始就停了，所有預定都取消了。現在都沒有接到可以開業的通知，年前的貨現在都沒處理完，大概損失預計50萬左右。”
中小商戶難以為繼，大型連鎖餐企的狀況也並不樂觀。上海高級金融學院教授、上海交通大學中國金融研究院副院長李峰算了一筆賬，從財報來看，國際連鎖海底撈每個月面臨著大約7.1億的支出。2019年6月海底撈賬面現金為30億，也就是說，即使在極端情況下，海底撈砍掉所有非必要支出，目前的現金流也僅夠4個月支出。
持續的疫情、緊缺的現金儲備、繞不過的場租和員工工資……一座又一座的大山似乎讓餐飲企業有點喘不過氣。疫情下，餐飲企業如何自救呢？答案是：線下轉線上；開拓更寬廣的經營範圍。
全國連鎖餐飲真功夫，疫情期間營業額同比下滑了70%，預計第一季度營業額也將下降7成。真功夫副總裁首席品牌官陳敏稱，全國真功夫門店現階段根據各地方政府指引，開始逐步恢復堂食，但全員復工率大概只有3成。
“截止目前，全國有堂食的門店是190家，僅提供外賣、自提及團訂服務的門店是331家，完全停業的門店仍有77家。疫情期間，真功夫的團餐主要針對的是復工復產後的企業及政府單位。復工後可以吃到“放心餐”，是企業主和員工的真實“剛需”。我們推廣團餐既解決了自救問題，緩解了自身的經營壓力，同時也實質響應了讓復工企業員工吃上“放心餐”的民生需求，這是多方共贏和共克時艱的局面。”
除了餐廳損失慘重，其上下游供應鏈也隨之受到影響。全國各地不同的城市，不同區域的復工復產以及恢復堂食的步伐不盡相同，餐廳和食材供應的供需恢復正常仍需時日。為了在疫情期間協助餐飲產業鏈各環節的對接，有企業特意啟動線上採購對接平臺，免費讓餐飲企業、食材供應商等進駐對接。上海博華國際展覽有限公司副總經理董曉瑜。
“養殖企業也遇到前所未有的困難，利用我們現有的資源搭建了這個食品食材的在線採購平臺。我們的服務全都是免費的，算是我們希望為行業作出的一些努力。畢竟行業好了，身處行業中的我們才能有更好的發展空間。”
3月8日，全國新增確診病例數已經下降到40例了，其中36例還是出現在疫情最嚴重的武漢。上週，中國工程院士、天津中醫藥大學校長張伯禮表示，經過分析疫情演變數據，預計全國除湖北武漢以外其他地區，新增確診病例數3月中旬估計能基本“清零”，武漢市有希望到3月底實現基本“清零”。
疫情終會過去。但疫情過後，慘烈的餐飲行業會出現大量倒閉的情況嗎？廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼預計，行業洗牌應該會大幾率出現，預計行業全面恢復可能長達半年。但他認為，短期陣痛後，行業或將發生的格局變化與發展變革，更值得期待。
“短期陣痛後，行業或將發生的格局變化與發展變革則更值得期待。預計行業全面恢復週期至少在半年以上。目前大家都在努力，例如進行新產品開發、推出包裝類的產品、提供社區綜合性的服務等。”
餐飲業是個充分市場化的行業，但並不意味著各級政府就此任由其生死。疫情到了現階段，各地已分片區逐步按計劃復工復產，餐飲業也正逐步按要求恢復營業，各級政府也有針對性地推出對餐飲企業的扶持政策，如階段性減免社保企業繳費、降稅、減租、補貼等。
真功夫副總裁首席品牌官陳敏表示，各地政府出臺的扶持政策中，絕大部分都只限於對中小微企業的支持，類似真功夫這種全國連鎖和骨幹餐飲企業很難享受國家對於中小微企業的扶持政策，期待接下來能出臺更多合適的政策扶持。
後記：
2020年的新冠肺炎疫情，讓大量餐飲企業轉型或延伸拓展，例如加快佈局線上產品、周邊產品、外賣服務等，現在一切都彷佛是那麼地被動和無奈。不過，劉強東曾經在公開場合承認，在非典疫情當中，中關村電腦賣場集體關門，他開始嚴肅考慮做電商，最終走上了全面線上化的道路。所以，說2003年非典“啟發了”京東的誕生，並不為過。而經過這一輪洗禮變革後，能存活下來的餐飲企業，不知道又會不會“啟發”和“誕生”一些令人矚目的產品或業態呢？筆者認為這是必然，比如網紅經濟的壯大，是否會誕生新的經濟體？經歷過風風雨雨的網絡課程快被教育培訓邊緣化，一直無法走出虧損的怪圈的網課是否會在歷史的主流上佔據一定空間？非常值得我們去期待。
重慶股先生
不是會不會破產，而是已經有很多餐飲店倒閉了！有的跟房東協商暫停交租，還是可以支撐下去，協商不了的只有選擇轉讓或者退租了，現在就算營業，也沒有幾個人來吃飯的，還需要一個過程，更何況疫情並沒有完全消散。
等疫情過去了，有能力的人還是會繼續開店的，經濟實力不足的，就只有另尋他路了。
韓小寒233
破產的肯定有的，能增加銷售方式的儘量增加，比如外賣，私人定製家庭聚餐等，實在不行只有先關門了，等疫情徹底過去再開唄。
