食興
我家鄉最硬的一道菜：燉老母雞湯，當地老母雞湯已經有了自己快餐連鎖品牌店，老鄉雞，不知道大家能不能猜出我是哪裡的人呢？老母雞湯是一種補氣養血，健脾益腎的食物，在我的家鄉是非常受歡迎的一種食物。
老家的老母雞湯非常肥嫩鮮美，主要原因還是在取材與做法上。一鍋正宗的老母雞湯，用當地野生放養兩年以上的笨雞為原材料。一般集中飼養的小雞生長週期為42天左右，而當地笨雞的生長週期甚至達到了24個月。一般市面的小雞吃飼料，或者飼料糧食對半長大的，而當地笨雞則是吃五穀雜糧，每天放養8個小時以上，才能達到肉質鮮美，湯汁芳香。雞湯一定用現殺的老母雞製作，採用最簡單的烹飪方法，最大程度的保留了食材原來的味道。小火慢燉2個小時以上，雞肉的鮮味，慢慢釋放至湯汁。做出來的老母雞湯肥嫩鮮美。燉出來的湯汁表層會有一層淡黃色的油脂，靜止會結油皮。老母雞湯有很多種，香菇燉雞，野菇燉雞，但是安徽當地的雞湯，就是純雞湯，具體的烹飪方法如下：
- 材料：老母雞一隻，生薑片3-5片，鹽適量。
- 方法：將現殺的老母雞清理乾淨以後，整個雞放入砂鍋中，加涼水和生薑大火燉開，轉小火慢燉2小時即可。
是不是特別的簡單？但是值得注意的是：
- 雞需要整隻下鍋，不需要加生薑以外的任何調料。
- 喝的時候，如果您想享受食材原本的味道，鹽都不要加，直接喝，香美無比，雞肉也是肥嫩鮮美。如果您不吃沒有鹽味的東西，可以根據您的口味在碗里加適應鹽。鍋裡不用放鹽！
- 雞肉必須手撕大塊吃才有感覺。
喝不完的雞湯，可以室溫存放1-2天，吃的時候再加熱即可。
關於老母雞湯還有多延伸吃法這裡為您介紹幾種老母雞湯的隱藏吃法，雖然在當地人眼中，這些做法會破壞雞湯的原味，但不失為一雞多吃的辦法。
沙湯
材料：雞湯，千張，黑木耳、鹽、胡椒粉，雞蛋，澱粉，蝦皮、鹽，香油。
製作方法：
1.千張，黑木耳切絲，雞蛋打散。
2.雞湯燒開，下千張黑木耳，燒開，將雞蛋倒入打成蛋花，然後加一點蝦皮。
3.將澱粉用少許水化開後倒入鍋裡，撒入少許鹽、胡椒粉、香油調味即可。
4.可以加點蔥花和香菜茉，如果不喜歡可以省略。
5.您也可以根據您的口味加入您喜歡的配菜。
雞湯麵
- 材料：原汁雞湯，龍鬚麵
- 製作方法：雞湯燒開後下龍鬚麵，燒開後，燒2分鐘，悶2分鐘即可。出鍋的時候加入適應鹽調味，可以加點香蔥點綴一下。
雞肉也可以用來做涼拌手撕雞，不過這樣的做法對於當地人來說，是相當浪費食材的。但是優點在於低脂高蛋白。
涼拌手撕雞
- 材料：燉好的雞肉，花生米若干，紅洋蔥半個，香菜若干（不吃可以省略）蒜末適量，鹽、糖、醋，辣椒粉，花椒粉，蠔油，生抽、食用油，香油。
- 方法：
- 雞絲，大小隨意，洋蔥切絲，香菜切段，花生米用油炸好備用。
- 調涼拌汁：將蒜末、蠔油、花椒粉、辣椒粉放入碗中，鍋裡燒熱油，燒開後澆到碗中，在加生抽、少許白糖、醋、鹽調味。將雞絲和配菜倒入大盆，大一點的盆，方便攪拌的更為均勻。
- 倒入剛才配好的涼拌汁，加點香油，攪拌均勻即可。
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喵喵私廚
很高興回答你的問題：
說到我的家鄉最硬的一道菜，可能大家不熟悉，但真的非常好吃！
它的原料有：螺螄、豬蹄、酸筍、蒜瓣、小米辣、薄荷、土豆、腐竹、香葉。
製作步驟：
1.將螺螄放在水裡一晚，目的是吐泥。
2.第二日開始製作。將螺螄撈出，鍋燒熱，把螺螄倒入翻炒至螺螄表面泛白，這一步的目的是讓螺螄幹水。
3.高壓鍋下薑片燉豬蹄，加入適量鹽，時間不需太長，豬蹄變軟即可。
4.燉豬蹄的同時，土豆切塊下油鍋炸至表皮金黃，撈出待用。
5.起油鍋，油燒至七八成熟，下蒜瓣、小米辣、香葉、螺螄，加入適量鹽一起翻炒，炒到香味出來，倒入燉好的豬蹄湯，加入酸筍、炸土豆，中火燜煮十分鐘，然後加入腐竹（買不到的話可以用油豆腐替換），繼續中火煮10分鐘。
注意第5步要保證湯水充足哦，因為這道菜吃的就是湯。
6.出鍋撒上薄荷。
希望我的答案對你有幫助，祝大家生活愉快！
李田螺
很高興回答你的問題，我是甘來的苦盡
你的問題我來回答
代表我家鄉最硬的一道菜【金包銀】是不是很霸氣。其實就是χχ炒飯，看起來簡單，其實裡面有很多講究。
全國人都應該知道χχ炒飯吧，我先來介紹下好吃的χχ炒飯【金包銀】吧。
χχ炒飯，又名χχ蛋炒飯，是江蘇經典美食，選料嚴謹，製作精細，加工講究，而且注重配色，炒制完成後顆粒分明，粒粒鬆散，軟硬有度，色澤調和，光澤飽滿，配料多樣，鮮嫩爽口。
據說，隋煬帝巡遊χχ（今χχ）時，把他喜歡吃的“碎金飯”（雞蛋炒飯）傳入χχ；也有學者認為，χχ炒飯原本出自民間老百姓之手。χχ炒飯
據考，早在春秋時期，航行在χχ古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時χχ，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打一兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒一炒，做成蛋炒飯。
明代，χχ民間廚師在炒飯中增加配料，形成了χχ炒飯的雛型。
清嘉慶年間，χχ太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。
隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是χχ廚師，把χχ炒飯傳遍世界各地做法一
食材
米飯、雞蛋、火腿肉、蝦仁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒粉。
做法
χχ炒飯【金包銀】
1.火腿切成略小於青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻。
2.炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散。
3.放入、青豆、蔥末、胡蘿蔔、玉米翻炒均勻。
4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。
5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。
6.加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋
你喜歡χχ炒飯【金包銀】嗎？你們因該猜到了吧。喜歡的話記得關注點贊👍哦謝謝！
甘來的苦盡
餚肉，又名水晶餚蹄，簡稱餚肉，是傳統名菜，流傳於江淮一帶。餚肉製作必須精選豬前蹄為主料，經特殊的工藝加硝醃製後加工而成，是淮揚菜系中的代表菜餚。開國大典四味冷碟，周恩來總理欽定餚肉，足見餚肉的美味和名聲。
朋友的小屋
以前物質匱乏只有來了貴客或者過年才能吃的粉蒸肉。（來貴客才會上蒸籠格子）
粉蒸肉
1：肥瘦相間的五花肉 改刀切片
2：生薑切沫
3：將五花肉倒入器皿放入生薑沫
放一小勺鹽 雞精 老抽上色 生抽耗油提鮮
一點點高度白酒去腥 白糖一丟丟 最後放一點郫縣豆瓣醬 拌勻後放入蒸肉粉（用大米磨成的粉）如果太乾就放一點點水。全部攪拌均勻直到每塊肉都裹上米粉和調料
4：蒸鍋上汽後，蒸鍋底部可以鋪幾片菜葉子或者紅薯（我們一般都會用蒸菜打底，很多菜都可以用來做蒸菜）然後將肉鋪在紅薯上蒸半小時便可。
家常版粉蒸肉，你們猜到我的家鄉是哪裡了嗎
鄭小廚xx
疫情過後，對於我的家鄉同胞們來說，恐怕最想做的事，就是去火鍋店痛快淋漓地涮一頓了吧。藉以溫暖熱鬧一下清淡已久的胃，也借鬧哄哄的火鍋堂子溫暖熱鬧一下我們“家裡蹲”悶太久的其實早已騷動的心。我們對火鍋的感情如同親爹親媽，是離不得的。如果外出旅遊或出差，外地的飲食一般不適合我們的口味，特別是去了飲食清淡的地區，那回來了得馬上跑去吃一頓火鍋，跟這“親爹親媽”親熱得很。特別是肚子餓時那頭幾筷子，那簡直是人間美味。看著毛肚鴨腸在紅海里翻滾，撈起來時放到麻油碟裡一蘸，那滋味……！嘖嘖。但也是如同親爹親媽，不能每日久處，每日久處都覺得爹媽管得太多要受不了要逃開要自由。火鍋好吃，但不能天天吃，否則胃痛上火各種問題，因為它太辣太暴烈。當然，可以吃清湯，但清湯火鍋真的不能算火鍋。
外地人剛開始來我們這兒一般接受不了火鍋，特別是對江南和沿海地區飲食清淡的人們來說更是如此。但是如果呆久了，他們可能會變得比我們還愛火鍋。我的一個朋友剛來時堅決不吃火鍋，因為辣得他眼淚星都要冒出來了。但是幾年以後完全變了。有一次他回了老家一段時間，下了飛機就要直奔火鍋店，說實在受不了了。
從春節開始，同於疫情蔓延，不得不家裡蹲。我對火鍋的渴望無法抑制，從網上超市買回了菜品，自己洗洗切切，用電磁爐熬上了一鍋底料，和家人一起在家涮。才算稍微滿足了一點兒相思之情。
北方人一般也喜歡冬天涮鍋。但我們是不管春秋冬夏都撇不開對火鍋的想念，夏天酷熱之時坐在涼絲絲的有空調的火鍋店裡甩著膀子吃火鍋，極為家長人嚮往自由的灑脫個性。在我生活的城市，城中心名氣響的火鍋店晚間是一座難求，必須預約。有一次臨時和朋友們約火鍋，那條街幾家火鍋店全都爆滿，排隊的人在門外塑料凳上嗑著瓜子等著翻檯。正值冬天，冷風嗖嗖的，排隊的人都絲毫沒有要放棄的想法。因為越是天冷，胃裡也越是冷嗖嗖的，身上越是缺能量，越是對那毛肚鴨腸郡肝兒血旺兒等等很是渴望。火鍋店裡的香味兒一陣陣飄來，更是激發了人們堅定坐在這裡的決心，今天是非要吃到不可滴！
對麻辣有畏懼的人，可以選擇鴛鴦鍋，白湯裡只放入蔥段香菇，或者放上一條鯽魚熬湯。吃得太辣時也可以改改清淡口味。紅白二湯很分明，一個象穿著紅豔衣衫的熱情少女一樣跳脫，另一個像一個文靜婉約的青衫少女，她倆相對兩默默。火鍋很火辣，很暴烈，它又很包容。它容許不同的存在，容許多樣性的共存。對家鄉人來說，不管什麼奇珍異材，我們都可以拿來燙火鍋。所有可以端上餐桌的菜，貴到神戶牛肉、鮑魚龍蝦，賤到青菜土豆，對我們來講只有一個待遇，那就是，“快拿來快拿來！涮火鍋兒！涮火鍋兒！”
夜雨新韭
我們家鄉的一道名菜，也是現在在全國流行
紅燒海參
海參的功效:護肝、增強免疫力、延緩衰老
大蔥:活血
食材用料
海參 大蔥 清雞湯 蠔油 老薑 白糖 雞粉 水澱粉老抽
紅燒海參的做法
海參分幾個品種
我們這用的是鹽漬海參
首先將海參發至完成，海參先煮20分鐘，涼透放置，反覆3次就可以了
大蔥切斷，先下去鍋中炒出香味，取出，放入糖炒出糖色。
加入清湯，海參，蠔油，老抽，放入海參，入味，水澱粉勾芡，在放入明油，加入炒好的大蔥。
文武雙全48178059
我的家鄉在溫暖的中國：春天雨水充足、夏天燕陽高照、秋天落葉紛飛、冬天寒風呼呼。
其實每個人說到自己的家鄉都會非常的高興，無論壞事好事那畢竟都是家鄉事。因為家鄉是生我們育我們的地方，無論你走到哪裡說到家鄉都會有莫名的激動。
- 至於我的家鄉最硬的一道菜我個人覺得是“香芋扣肉”
為什麼是香芋扣肉呢？
因為在我的家鄉：沒逢過節、或者是辦酒席、還是招待客人都少不了這道菜。其實在我的家鄉有很多的美食跟小吃，不過我個人最喜歡的還是這道“香芋扣肉”。因為這道菜在我很小的時候就有了，記得小時候每當有酒席喝想到的都是扣肉，畢竟那時候有肉吃對咱們來說是很奢侈的，畢竟那時候的家鄉還很窮，想吃到扣肉一般都是在喝酒席的時候才能有機會吃到，一般扣肉一上桌都會被一掃而光，那時候的扣肉對於我們來說是一種高大上的食品。
而現在扣肉以經算入了我們主食的之一了，現在家家戶戶逢年過節都有會有扣肉吃，扣肉的存在對我們來說以經不單單只是一道菜了，它存放著我們以前的回憶，同時也養育了我們的未來，更誇張的是它還能帶給我們財富。
每當說起“香芋扣肉”，我都會口水直流，下面我給大家介紹一下我家鄉的扣肉：
五花肉先煮熟，煮制能用筷子插入即可，然後再下油鍋炸
炸好以後切成塊加入各種調料醃製
芋頭也切成跟五花肉同樣大小的塊，切好涼幹也放入鍋裡炸
然後把醃製好的五花肉跟炸好的芋頭整齊的裝入碗裡，五花肉肉皮朝碗裡，一塊芋頭一塊肉，把碗裝滿即可
然後再放入蒸籠開大火蒸30分鐘即可上桌開吃。
這道“香芋扣肉””又是煮、又是涼、又是炸、又是醃、又是蒸、又是扣，這麼多道工需連在一起你說能不好吃嗎？
跟大家說了那麼多，我猜大家因為知道我的家鄉在哪裡了吧？
如果有誰猜到了，請在下面評論留言！
阿冰食坊
我家鄉有一款甜湯，非常美味！它的名字叫做鴨母捻：是一種有餡的糯米丸子，相傳宋代已有元宵節家家吃湯圓的習俗，當時的鴨母捻就是一個實心的湯圓，是元宵的小吃，後來經過改良，鴨母捻加了餡心，味道更加美味。這高顏值、高營養的小小一碗就可以飽腹，閒時舀上一碗熱氣騰騰的甜湯，鴨母捻恍若一位俏麗的女子，容貌甜美，話語嫻靜，讓人心動不已。鴨母捻的製作要求特別嚴格，它要求皮要柔韌，餡要軟滑。
原料：糯米粉、黑芝麻、芋泥、蓮子、銀耳、白果、白糖。
做法步驟：
第1步、把銀耳切段，再在鍋中加適量水煮沸，倒入銀耳、白果、蓮子、白糖，熬煮備用。
第2步、在碗裡倒入糯米粉，白糖水，攪拌成麵糊，再倒入適量清水，揉搓成麵糰，蓋上布發一會。
第3步、接著把麵糰分成若干個小麵糰，擀皮包餡再迅速捏合，搓成球狀，最後把鴨母捻也一起放到銀耳湯中一起煮熟即可。
第4步、如池塘中白毛鴨母成群游水半沉半浮這種景觀，用“鴨母捻”來形容，十分形象貼切。
雅淇媽媽
你好，我是小廚，很高興回答你的問題。我的家鄉有很多地方特有的美食，但是要說最硬的一道，那非“XX辣子雞”莫屬。因為在我的家鄉，無論是大酒樓，還是小飯店，都有這道菜。無論是紅白喜事，還是朋友小聚，這道菜都要上。吃過的朋友，一定會記住他的味道，並喜歡上他的味道。
此菜選用一年以上的小公雞，剁塊生炒，用最簡單的調料醬油，老抽，味精，雞粉，調味調色，對了還有最重要的醋，沒錯炒雞加醋，加醋以後，雞肉的味道更加的濃郁，在加上當地特有的薄皮辣椒，瞬間那個鮮香味就出來了。配上當地的煎餅或是燒餅，餅卷辣椒，肯雞肉，完美。
不說了，口水流了一地[捂臉][捂臉][捂臉]
