唐王朝是中國歷史上的強盛王朝，唐代的飲食文化高度的發展，呈現著“胡風胡食”流行的特點。
充分顯示出了大唐的氣度和多民族文化交流而形成的飲食特點，不僅將外來的飲食進行包容融合，也將帶有自己特點的飲食帶到了其他國家和地區。胡風胡食之所以在唐朝盛行，甚至造成唐飲食的“胡化”，首先一個重要的原因在於唐朝時在中國的外國人非常多，主要集中在長安和洛陽，這些胡人來到中國，主要是經商，雖然有人能做官，但是畢竟是少數人。而這些經商的胡人裡，又有很多是從事飲食業的。
這其中就有很多的外來食品傳入了中國，同時中國的飲食文化也傳播到國外。
1、各式各樣的外國酒，其中以葡萄酒最著名。雖然說葡萄和葡萄酒在漢代就已經出現，但是沒有得到推廣，初唐依然是稀有的。貞觀年間，葡萄種植和傳播得到了一定的推廣。下面引用了唐著名詩人劉禹錫的《葡萄歌》，就可以看到葡萄的普及度。同時由於飲用的增多，唐人對葡萄酒的理解增多，有越來越多的詩文說到葡萄酒的顏色和品質。唐太宗親自監製，製出了八種色澤的葡萄酒。但是葡萄酒的飲用還是集中在北方經濟政治中心，南方還是沒有廣泛推廣。
葡萄歌
野田生葡萄，纏繞一枝高。移來碧墀下，張王日日高。
分岐浩繁縟，修蔓蟠詰曲。揚翹向庭柯，意思如有屬。
為之立長檠，布濩當軒綠。米液溉其根，理疏看滲漉。
繁葩組綬結，懸實珠璣蹙。馬乳帶輕霜，龍鱗曜初旭。
有客汾陰至，臨堂瞪雙目。自言我晉人，種此如種玉。
釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧。
2、胡人的主食裡，以胡餅最為流行。還有胡麻飯和油胡餅等。胡餅是一種芝麻燒餅，裡面有著肉餡，唐代胡餅非常流行。而長安作為胡人聚集之處，胡餅是非常有名的。白居易有詩《寄胡餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”可以見到，胡餅深受大眾的喜愛，攜帶方便，並且好保存。
3、帶著唐代特徵的食品也傳到了其他國家和地區。除了影響距離唐帝國較近的吐蕃外，影響最深的是日本，日本多次派遣唐使，不斷向唐王朝學習，也深受唐朝飲食文化的影響。比如日本宮廷學習唐朝烹飪技法，叫做漢法烹調。日本的豆腐被認為是鑑真東渡帶去的。而日本的茶葉和茶文化就是在隋唐時期傳去的，也為日本的茶道盛行奠定基礎，並且傳過去很多精美的茶具。
興盛的大唐王朝，形成了別具一格的飲食特點，而其飲食的胡化，和其開化包容的民族政策是分不開的，現在的我們也能夠從其外來的食品和風格中，看到一個更加真實和繁華的王朝縮影。
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