要想孩子身體好，瓜果蔬菜少不了。但不是所有果蔬都像橘子那樣友好，食用部分不暴露在外，剝了皮就能吃。蔬果上農藥殘留，總是容易讓家長惴惴不安。
為了徹底去除果蔬中的病蟲和農藥，人們想了很多辦法，用鹽水泡，加小蘇打搓，或者購買專門的果蔬清洗劑，甚至市場上還有各種「高大上」的果蔬清洗機、食材淨化器...到底哪種方法最管用？
農藥殘留可怕嗎？
之前美國的一個環保組織EWG發佈了關於農藥殘留的排行，草莓、菠菜、油桃、蘋果都位列前茅。但是，這份榜單壓根不可信！
EWG只是一個民間機構，他們的評比僅僅是基於檢測出「農殘的種類」，而不是農殘含量，要知道「有多少種農藥」和「有害劑量」完全就是是兩回事。
它們所說的一種蔬果中含有多少種農殘，也並不是一個草莓或者一個蘋果中含有那麼多種，而是實驗的某種樣品中檢測到的所有農藥種類的總和。
其實果蔬中多少都會有點農藥殘留，發達國家也不例外，不必將其看作是洪水猛獸一樣，使用農藥其實利大於弊。
只要它們不超過標準，家長們就無需過度焦慮和糾結，況且以前那些高毒高殘留的農藥都已經被國家明令禁止了，取而代之的是毒性更低，同時更高效、更「聰明」的新生代農藥——它們只殺敵，很難傷及無辜。
檢測出農殘≠危害健康，國家對於每一種農藥的殘留量標準不同，比如有的要低於 0.02mg/kg，有的要低於 0.1mg/kg，只要在標準範圍內，就是安全的。如果要求一丁點農藥都不用，那隻能買有機果蔬的，但是價格非常貴，一般的家庭可能無法承受。
我知道這樣說並不能消除家長們的顧慮，因為只要農藥殘留量不是0，給孩子吃就不會安心。
再安全也不放心農殘，怎麼辦？
作為父母，Dr.X也很理解大家對農殘的擔憂，那果蔬中的農藥怎麼去掉？是泡還是焯？加鹽還是加清潔劑？其實如果按照世界衛生組織的建議，水果要徹底削皮，蔬菜烹食之前要用安全的水浸透。
• 清水浸泡、流水沖洗
這種方法經濟、便捷，毫無難度。但要記住侵泡或者沖洗之前不要切開，不去蒂葉。
如果僅僅是流水隨便沖洗一下去殘效果也並不理想，需要同時用力搓一搓，至少搓洗30秒，對於一些皮糙肉厚的果蔬，我們必須勤快點，用乾淨的刷子刷一刷，再用水沖洗，這樣會比較有效。
但有些人可能連這30秒的努力都懶得做，那就採用清水浸泡法吧！一般認為10-15分鐘的浸泡效果較好，泡太久了，有些毒素反而會再吸附進去。比如對於樂果和敵敵畏，浸泡10分鐘的農藥去除效果是最好的，能去掉一半左右。
• 加熱焯水
這種方法去除農殘的效果比冷水更好，比如清水漂洗菜心5-10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上，所以焯水時間不用太長，1-2分鐘足夠了，以免造成營養成分流失。
但是這種方法也有侷限性，因為不少蔬菜是不適合焯水的，比如土豆，辣椒，而水果就更不適合了。
• 直接去皮
如果有農殘，也基本都在表皮，直接削皮處理，一了百了。注意啦，直接清洗去皮或浸泡5-10分鐘後再去皮，農殘去除效果接近，所以，懶人們洗一洗去皮就行了。
• 使用清洗劑
其實，果蔬清洗劑的去農殘效果並沒有比清水好很多，完全沒必要。
農藥是否容易被去掉，和它們的溶解性關係不大，主要還是要靠清洗時的機械運動去除，也就是得用力搓洗。不僅如此，一旦原料或者加工出現問題，還會帶來安全風險。
• 鹽水、鹼水、淘米水、麵粉水
現在很流行用各種水來洗果蔬，到底哪種水去農殘效果最好？
這個問題需要涉及 3 個因素：水的種類、農藥的種類、蔬果的種類，一個因素變動了，結論也就不同了。
在水中加入食鹽或食用鹼，確實能在一定程度上增加某些特定農藥的溶解度，從而達到比清水更好的浸泡效果，但是要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%，這意味著一升水要加20克食鹽或食用鹼，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用了，得加一大把。
鹽水對清洗農藥殘留沒有太多作用，但對去除果蔬內的蟲害有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲。
在水中加入鹼（小蘇打），對洗掉某些特定農藥的或多或少有些幫助，尤其是有機磷農藥。然而，如果濃度低於2%或超過15%，去農殘效果和清水無異。這意味著一升水至少要加20克食用鹼，洗菜盆裡加一小勺肯定不管用了，得加一大把。
而在水中加入麵粉，意義其實在於增加了水與果蔬間的摩擦力——但如果僅僅是靜置、浸泡的話，摩擦不曾產生，加不加麵粉也就沒有區別。當然如果是在麵粉水中對蔬果進行攪拌和搓洗的話，是可以一定程度上增加清洗效率的。
生活中人們常見的淘米水其實就是弱鹼性水，對清洗農藥殘留有一定幫助。但你能保證大米本身就沒有農藥殘留嗎？
對於科學家們來說，只要有差別，就是有研究意義的。但是，很多科研數據上的在日常生活當中意義不大。不同的水，不同的蔬果，浸泡不同的農藥，效果都不一樣，這麼複雜，不如直接用清水了。
高科技的果蔬清潔神器是不是智商稅？
現在市面上還有各種「果蔬清洗機」「石材淨化器」，又能去農殘，還能殺菌，多是使用了超聲波、等離子、臭氧等「高大上」技術，任何果蔬往裡一放，又髒又渾的泡沫便溢出來了...這必須買啊？！
但是，別被廣告騙了！不管是洗肉洗菜還是洗水果，出現泡沫，真跟農藥殘無關。
自己煮過排骨，或者吃過火鍋的想必都有經驗，煮出來的「湯」的表面經常會浮起很多的泡沫，那是因為食材當中的蛋白質、遊離氨基酸、皂甙都可以作為很好的表面活性劑，結合氣體之後也就形成了泡沫，跟毒素沒有什麼關係。
總的來說，大家牢記這幾個要點就行：
- 超聲波清洗對於葉菜類的效果比較好，大約能夠清除70%-90%左右的農藥殘留，但具體產品的實際功率很難把控，功率小了作用不明顯，功率大了可能破損葉片，使農藥滲入。
- 臭氧雖然具有強氧化性，能夠分解很多的農藥，但是本身也會產生氧化產物，可能會對人體有害。
- 這些黑科技可能會導致食物營養成分流失，性價比低，不推薦購買。
Dr.X說
某些產品的廣告，往往是極力誇大渲染農殘的危害，給了大家「果蔬很不安全」的心理暗示，尤其是父母就更擔心了。其實，農殘的問題被過於誇大了。
當然，要想盡可能安全，就不能偷懶，綜合考慮下還是用清水最好，不管是沖洗還是浸泡，效果有保障，沒有風險，還不會造成營養流失。
-Dr.X-
一個醫學博士、外科醫生和三娃奶爸，
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