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首先要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐地加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
我個人比較喜歡豆餡燒餅，口感酥軟、香甜。它是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。做法也是非常簡單。先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡就完成啦[笑]
煮食日記
涼了不發硬的油酥燒餅（火燒）做法：低筋麵粉1斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，再加入用熱水溶解好的食用鹽50克，和成油酥。另外，再取中筋麵粉2斤加入泡多源10克幹拌均勻，再加入酵母20克（提前用少許溫水溶解）、溫水1斤、鹽20克、白糖200-300克，和成麵糰，放入醒箱35～40℃醒發30-50分鐘，揪成小麵糰，軋成水面皮，抹上一層油酥，撒上五香粉，捲起來，切開，兩遍收口，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐上火200℃、下火230度烘烤。
穿著褲衩的羊
今天和你分享一下我經常做燒餅的方法，這樣做出來的燒餅外酥裡軟，再配上自己做的牛肉醬，吃上一個好滿足啊！
食材準備:1.餅皮用料:中筋麵粉250克，泡打粉3克，酵母3克，白糖6克，溫水160克，白芝麻30克。
2. 油酥餡用料: 麵粉30克，花椒粉0.5克，小茴香粉0.5克，食用油適量。
詳細步驟:
第一步:溫水160克加入白糖6克，酵母粉3克，泡打粉3克調勻。加入麵粉中，揉至表面光滑，密封醒至20分鐘備用。
第二步: 油酥的做法。麵粉30克放入碗中，加入花椒粉，小茴香粉，鹽攪拌均勻。鍋中倒入適量的油燒至160°左右，分次加入麵粉中，攪拌均勻備用。
第三步: 將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成厚0.5釐米的大片，均勻的塗抹上油酥。從一頭捲起來，均勻地平均分成小份（大小自己把握），兩頭擰緊，揉成小圓球，醒發5分鐘備用。
第四步: 將醒發好的小圓球擀成0.5cm厚的小餅，表面蘸上白芝麻。電餅檔燒熱刷油，放入小餅烙成兩面金黃即可。
外酥裡軟的熱燒餅就做好了，配上自己做好的牛肉醬，太好吃了，快試試吧！
米粒愛廚房
把化開的酵母倒入麵粉中並加入少許的鹽；

2、攪拌：把麵粉攪拌成絮狀；

3、揉麵粉：不停地同方向揉團，使之成麵糰（麵糰應該光滑無顆粒，且有彈性）；

4、醒面：在麵糰上面蓋個布，放置一邊半個小時左右。
農村鴨餅哥
Hello，大家好我是鄉村小廚紅臣，今天我來說一下怎嗎和麵做的燒餅好吃？
燒餅分兩類，有肉燒餅，素燒餅。
今天咱們舉例說明，說一下素燒餅中的糖燒餅，首先和麵，和麵有很多講究，在這裡就不能一一說明。
①直接進入主題，取一斤（500克）麵粉放入盆中，白糖100克倒入盆中，兩個雞蛋打散倒入，酵母5克加240克溫水溶解，慢慢倒入面盆中，另一隻手順水落處攪動麵粉，製成麵筋，盆上蓋保鮮膜醒發2—4個小時（醒發溫度28—38℃為最佳）這樣醒發好的面就可以製成燒餅了。
②將醒發好的面倒在面板上，撒上點麵粉按壓排氣，製成皮子，將白糖或紅糖包在皮裡，用手按壓成圓餅即可（這是在醒發一次，撒點白芝麻或黑芝麻就更完美了）。
③直接將圓餅裝盤，放入烤箱中烤制即可，家中沒有烤箱的可以放入電餅鐺烤制，也可以用農村的熬子。
這樣做出的燒餅外酥嫩絕對不勁。
總而言之一定要用發麵製作燒餅才好吃。
紅臣
“燒餅是我國傳統主要麵食之一，品種繁多，有大餅、烤餅、芝麻燒餅、掉渣燒餅、什錦燒餅、牛舌餅等等。傳統的發麵燒餅的做法都是採用活性乾酵母或者醡（zha）頭，燒餅的做法新方法就是採用發酵泡打粉快速發酵麵糰。通常的無鋁泡打粉發麵僅僅起到增加產量，而發酵泡打粉不僅可以為發酵面製品提高產氣量，而且還可以提高酵母的產氣活力，增加發酵面製品的白亮度。燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單，只需根據麵粉的重量，按照1.5-2%的添加量計算出發酵泡打粉用量，然後把發酵泡打粉和麵粉混均和麵即可。”
用料- 麵粉1公斤
- 發酵泡打粉15克
- 油適量
- 十三香適量
- 鹽適量
按照配方分別稱量麵粉、發酵泡打粉、酵母、水。
先把發酵泡打粉加在麵粉中，適當混合均勻。
加入酵母、水和麵。說明：1）酵母使用前最好先用適量的溫水溶解，放置幾分鐘，讓酵母充分活化，發麵效果會更好。2）夏天和麵採用常溫水和麵，冬天可以採用熱水（水溫55℃左右）和麵。
把和好的麵糰靜置醒發，一般需要1小時左右，實際的發麵時間要根據麵糰醒發程度決定。說明：醒發最佳條件：溫度33-35℃、溼度70-80%。判斷標準：醒發好的麵糰比原來麵糰的體積增大一到二倍，內部呈均勻的網狀結構。
將醒發好的麵糰分割成小劑子，將小劑子在桌面上揉成長條，按壓成面片，依次抹上油、十三香、鹽，捲成卷，按壓，擀成圓餅。
將圓餅放在烤爐表面，烤制幾分鐘定型完成。然後，放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。
番禺熱死狗
大家好，我是美食領域愛好者，對於美食方面的問題有些獨特的解答，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，這是我最大的滿足，美食這兩個字對我來說包含了很多意義，無法用文字全部描述出來，我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我：
溫水160克加入白糖6克，酵母粉3克，泡打粉3克調勻。加入麵粉中，揉至表面光滑，密封醒至20分鐘備用。油酥的做法。麵粉30克放入碗中，加入花椒粉，小茴香粉，鹽攪拌均勻。鍋中倒入適量的油燒至160°左右，分次加入麵粉中，攪拌均勻備用。將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成厚0.5釐米的大片，均勻的塗抹上油酥。從一頭捲起來，均勻地平均分成小份（大小自己把握），兩頭擰緊，揉成小圓球，醒發5分鐘備用。將醒發好的小圓球擀成0.5cm厚的小餅，表面蘸上白芝麻。電餅檔燒熱刷油，放入小餅烙成兩面金黃即可。
豆餡燒餅，口感酥軟、香甜。它是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。做法也是非常簡單。先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡就完成。
做好吃的大頭貓
想做好燒餅這樣傳統小吃，麵點師傅說：“其實配方並不是最重要的，和麵的手感才是最為關鍵的”，好些人學上大半年，還體會不到它的精髓。
一張酥脆可口、層次感豐富的燒餅，需要經過好幾道工序：
1、首先就得過和麵這道關口，需嚴格按燒餅的配方要求，各種食材稱量準確是前提條件，所謂差之毫釐，謬以千里，在它身上體現的淋漓盡致。
2、然後就是酥油的製作，好些人都錯在粉和油的配比上，如果沒有特殊說明，正常的情況是1：1。
3、再來說和麵，它是製作燒餅時最體現麵點師傅功夫的地方，力道怎麼使？手感如何？醒發時間多久？冬天和夏天各有不同，如今深究起來，說上今天都沒問題。
4、麵糰醒好後，還需將它擀成長條狀，再擀成薄片，然後塗抹上油酥，如果要想燒餅味道豐富些，有時撒入些鹽或者油酥，有時放些五香粉或者十三香。
5、層次感豐富的燒餅，主要來自麵點師傅的手法，餅皮可以是層層疊放的，也可以將它堆放成圓塔狀的，操作方法變化多端，方式的不斷的變化都會影響它的口感。
6、最後就是烙餅，有些是不放油的（麵糰中放油酥的時候），有些是放油的，餅鐺的溫度控制和火候的掌握都會影響燒餅的品質和口感。
食解
用料
麵粉 500克
酵母 4克
水 260克
麵粉（油酥用） 100克
色拉油 適量
椒鹽 適量
白芝麻 適量
做法步驟
1、麵粉中加入酵母和水和成光滑的麵糰備用。
2、醒發麵團的時間開始製作油酥，把麵粉與適量油混合成略稠的油酥（如果沒有椒鹽此時可以在油酥中加入適量鹽和十三香調勻）
3、麵糰排氣擀成大餅狀。
4、將油酥均勻的塗抹滿餅皮的一半並撒上椒鹽，然後對摺將邊緣壓緊以防油酥漏出來，然後再次將其擀成大餅狀。
5、從一端捲起，然後切成大小適中的小劑子。
6、取一個劑子兩頭往中間對摺。
7、如圖收口成光滑的球形。
8、表面蘸少許水在蘸上白芝麻裝飾。
9、依次做好所有餅胚放進電餅鐺中煎熟即可。
奇蹟2578514
低筋麵粉，溫水和麵
