蠶豆有什麼營養價值？

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我們對蠶豆的印象很深刻，那就是，吃了之後肚子脹鼓鼓的，還不停“放悶煙”。蠶豆是雜豆類食物的一種，也是很常見的一種豆類，大家最喜愛的吃法是蠶豆煮得有些軟和之後撈起來和萵筍、魚腥草等涼拌，下飯神器。吃了這麼多年的蠶豆有什麼營養價值？蠶豆最突出的是它的碳水化合物，100g蠶豆（60顆左右）含約60g碳水化合物，這一點可是比米飯還要“優秀”，煮米飯100g可才提供約30g碳水化合物，所以蠶豆是完全可以作為主食食用的，也因此蠶豆不宜多食，否則很可能會造成糖分攝入過量的情況，而且碳水化合物的過多攝入造成的後果就是腸道內糖分含量提高，細菌微生物最喜歡這類“糧食”，大量食用放出氣體，所以我們會產生脹氣，放屁的情況。

此外，蠶豆還富含多種有益成分，如它的蛋白質含量不低，100g中含有21.6g蛋白質，不過蠶豆脂肪含量極低，蠶豆的膳食纖維含量十分豐富，100g中含1.7g，適當食用還有助潤腸通便，預防便秘。100g蠶豆中含有1.2g鉀元素，可以說相當富集，另有418mg磷元素，31mg鈣質、57mg鎂元素，8.2mg鐵元素，以及豐富的錳、鋅、銅等元素，推薦平時吃蠶豆的話吃個10顆左右，算下來也能為我們補充不少有益成分了。蠶豆中富含豐富的維生素B族，一定的維生素C和維生素E成分。總體看來，蠶豆是一種飽腹感強，營養種類豐富，可作為主食的營養食物。

在傳統醫學上，蠶豆還能健脾利溼，能夠緩解水腫。蠶豆中含糖量豐富，對於體質虛弱，體力損耗過度的人群有很好的緩解效果，能強筋健骨。蠶豆味甘、性平，能夠入脾、入胃，常適當吃點蠶豆有助健脾和胃，有助改善食物運化能力，能補中益氣。蠶豆其實適合用於主食，特別是血糖高的朋友，蠶豆的膳食纖維尤其豐富，而又富含澱粉，比起很多生活中常接觸到的細糧（如白米飯、白麵條、包子饅頭）來說，對穩定餐後血糖可能是更有利的選擇。

豆類澱粉和米飯中的澱粉還有差異，它們的升糖速度更慢，所以很多時候推薦雜豆類混合米飯食用，也是因為雜豆不僅含膳食纖維，而且澱粉也更利平穩血糖。另外，蠶豆的外皮中膳食纖維含量尤其豐富，吃蠶豆真的不推薦脫去蠶豆皮來吃，除非是消化不良，胃腸十分虛弱的朋友。蠶豆雖好，但還是那個問題：一定要控量食用！蠶豆含糖量很高，吃多了就物極必反了，另外，蠶豆一定不要選擇加工類食品，比如香辣胡豆（胡豆其實就是蠶豆），油炸胡豆等，這些胡豆添加了大量蔗糖，加工中油脂也較重，熱量、糖分也更高，對健康可能會更有影響。

只有營養師知道

蠶豆，又名胡豆、佛豆，一般認為起源於西南亞和北非，中國蠶豆相傳為西漢張騫出使西域引入的豆種。唐朝李時珍說：豆英狀如老蠶，故名蠶豆。目前在我國四川、雲南地區廣泛種植。祖國醫學認為：蠶豆味甘性平，有健脾消腫利水的功效。

在日常飲食中，新鮮蠶豆可做菜、煮湯，曬乾後可以作為輔糧，動物飼料。清代《植物名實圖考》稱“蠶豆嫩者供烹,老者雜飯,幹之為粉,焰之為果,接新充飽,和麥為”。此外，蠶豆還可以做成粉絲、蠶豆花、豆瓣醬等製品和零食類，用途非常廣泛。

蠶豆的營養價值評價：蠶豆屬於雜豆類，跟其他植物性食材相比，富含豐富的蛋白質和碳水化合物，是豆類植物中僅次於大豆類的植物蛋白資源。根據不同的品種，蛋白質含量有所差異，一般在20-40%之間，從蛋白質分類來看屬於優質蛋白，含有人體所必需的八種氨基酸。

雖然跟大豆相比，各種氨基酸的含量略低，但是其中賴氨酸含量豐富，在以米麵為主的飲食中可以起到氨基酸互補，提高蛋白質的利用率作用（小麥、稻米中的第一限制氨基酸為賴氨酸）。脂肪含量很低，約為1%-1.6%，非常適合膽固醇高、血脂異常、對脂肪消化不良的一些人群食用。碳水化合物含量約為48-52%，其中澱粉含量佔總碳水化合物的80%，其餘為膳食纖維。

五香蠶豆的GI值(含碳水化合物類食物的升糖指數）為16.9，對血糖高的人群來說，食用蠶豆代替一部分精白米麵可以幫助平穩體內血糖水平。因為膳食纖維含量比較豐富，對於消化功能不太完善的小孩和消化能力下降的老人來說，不太適合一次攝入過多帶皮的老蠶豆。

此外蠶豆中含有較為齊全的維生素和礦物質元素，如每100克蠶豆中包含硫胺素0.37毫克、核黃素0.1毫克、煙酸1.5毫克，鈣16毫克、鎂46毫克、鐵3.5毫克、鋅1.37毫克、硒2.02微克。

蠶豆雖好，有一類人群卻不能吃，會得“蠶豆黃”：因為他們體內缺乏一種酶，叫做葡萄糖-6-磷酸脫氫酶，食用蠶豆或者其製品以後會出現紅細胞急性溶血，出現貧血、黃疸、發燒，嚴重時會腎衰竭、休克危及到生命。

葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症，簡稱G6PD缺乏症，是一種先天遺傳性疾病，患者中大部分是兒童，尤其是三歲一下兒童，G6PD活性檢測可以幫助我們診斷是不是蠶豆病。一旦發作，要禁食蠶豆及衍生製品。

鄧士賢. 大豆、蠶豆的營養價值及其製品. 食品研究與開發雜誌1986第3期

馮生健談

蠶豆有什麼營養價值？

一，蠶豆的基本信息

蠶豆是正式中名，這個名稱來源於《食物本草》，在《中國植物誌》中確定為正式中名。別名還有在《本草綱目》中記載為南豆、胡豆；在《群芳譜》中記載為豎豆、佛豆等等；我們常叫大豆和大豌豆。

二，蠶豆的營養價值

根據有關單位研究測定，蠶豆的營養成分豐富，含有蛋白質28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蠶豆含有蛋白質28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纖維6.7克、維生素B6毫克、維生素P2.6毫克、纈氨酸1376毫克、蘇氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、異亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、賴氨酸1996毫克；蠶豆還含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等營養物質。

蠶豆營養豐富，食用方法多樣，可以鮮食、炒食、

煮食等，

老姚談植物

蠶豆，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。原產於歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。

蠶豆的營養價值

蠶豆的功效與作用

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蠶豆的營養價值和作用：

蠶豆是比較常見的食材，營養價值豐富，那麼吃蠶豆有什麼好處？蠶豆有什麼功效和作用？下面小Yao帶大家瞭解下。

1.補腦益智

蠶豆中含有的B族維生素、鈣、磷脂等成分對保護大腦中樞神經功能，提高記憶力等都有積極作用。孕婦食用蠶豆還能補充鈣、鋅元素，促進胎兒大腦發育。

2.美容養顏

蠶豆中的膳食纖維能加速身體毒素排除，蠶豆中的的維生素、胡蘿蔔素及磷脂能維持新陳代謝和清潔血液，有美容養顏的作用。

3.提高身體免疫力

蠶豆中的蛋白質豐富，氨基酸齊全，特別是賴氨酸含量很高。吃蠶豆能促進身體代謝，提高身體免疫力，特別適合老年人食用。

蠶豆中膳食纖維豐富，特別是蠶豆內殼中的纖維素含量很高。吃蠶豆能加速身體廢物排出，對治療長期便秘很有效果，甚至對預防結腸癌有一定作用。

5.吃蠶豆有什麼壞處 （特別需要注意！！！）

因為蠶豆中含有致敏原，過敏體質不宜吃；患有蠶豆病或有蠶豆病家族史的人群也不能接觸蠶豆或蠶豆花粉；蠶豆多吃可能會脹氣。

一定不能生吃，要煮熟煮透才能食用！！！

王小Yao

今天帶大家瞭解一下吃蠶豆的好處與壞處。蠶豆是春夏的時令蔬菜，很多人都愛吃，但是大家可能不太瞭解吃蠶豆的好處與壞處，今天就做一個具體的總結。 吃蠶豆的好處 蠶豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利溼，澀精、補腎明目、壯筋骨，通便涼血，特別適合脾虛腹瀉者食用。是人類最古老的食用豆類作物，也是重要的藥材。 嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯裡的蛋白質含量，減少營養損失。 吃蠶豆的好處與壞處 嫩蠶豆可以益氣健脾，利溼消腫。另外，蠶豆的營養豐富，每100克含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裡僅次於大豆。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是優質的綠色食品。 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。 吃蠶豆的壞處 蠶豆不可生吃，蠶豆性滯膩，胃氣弱者吃多了易脹氣，不宜多吃。另外蠶豆含有致敏物質，過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、銀屏性溶血等中毒症狀，就是俗稱的蠶豆病。這是因為體內缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

南疆阿浩

蠶豆屬於小雜糧，是典型的綠色營養食品。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。它富含蛋白質，磷脂，膽鹼，葫蘆巴鹼，呱啶酸－２，碳水化合物，維生素B1、B2、煙酸，鈣，磷，鐵，鉀，鈉，鎂。所以對人體的健康有著重要的作用。

蠶豆裡含的植物凝血素：可附著於癌細胞，從而抑制癌細胞的生長，常用做癌症患者食物。

蠶豆裡的蛋白質和其他的豆類一樣，含有豐富的蛋白質，並且多屬於優質蛋白，可補充充足的氨基酸，促進自身免疫力的增強。

蠶豆裡的膳食纖維食用後會在胃腸內吸水膨脹，刺激胃腸蠕動，緩解便秘。

它是一種時令蔬菜，下面我來推薦一道鹹蛋黃炒蠶豆。

準備四個鹹鴨蛋，蠶豆剝好，將外面裹的一層軟皮也剝掉。

取出鹹鴨蛋裡的鹹蛋黃，搗成泥。

鍋里加水煮沸，把蠶豆用水淖三分鐘，撈出過冷水瀝乾水分備用。

起油鍋，待油熱，倒入鹹蛋黃泥小火煸炒直至鹹蛋黃起白色泡沫，倒入蠶豆一起翻炒，等到蠶豆都裹上蛋黃,調入適量鹽,撒少許蔥花即可出鍋，色香味俱全！

宅總夫人

營養價值：1.蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等、並且氨基酸種類較為齊全。2.蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分，鈣、鋅、錳等，並含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。

胖丫生活錄

"蠶豆中有豐富的胡蘿蔔素，被人體吃了之後，能防止人體內致癌物質的形成。蠶豆中含有人體所需的各類營養素，其中以蛋白質為主。吃後會提高身體的抗病能力，增強免疫力。蠶豆中含有豐富的鈣、鋅等物質，經常吃蠶豆能起到健腦，延緩神經系統衰退的作用。常吃蠶豆也能起到促進骨骼健康發育的效果。蠶豆中含有豐富的鈣質，促進人體骨骼的正常發育。

蜀王砂鍋

1.降低膽固醇

豆中蛋白質的含最非常豐富蠶豆皮中的粗纖維進入體後也有降低膽固醇的作用,同時也能促進腸胃蠕動,幫助消化,清除毒素和排洩物,對身體健康非常有益。

2、預防心血管疾病

蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質,可以預防心血管疾病

3、蠶豆可以健腦

豆中含有豐富的膽石鹼,有培強記的健腦作用。對於腦力工作者來說,蠶豆是很好的營養食物。

4、促進骨骼生長

豆中含有豐富的鈣,能促進入體骨骼的生長髮育此之外,蠶豆的主要功效還體現在它可以益氣健脾、利溼消腫、延級動脈硬化等。同時蠶豆也是種抗痛食物,在預防腸癌上奧有一定的功效

關鍵字: 豆類 營養價值 美食