＜皮製作＞準備澄粉4兩，生粉2兩，用12兩滾水淥熟，後入生粉8兩，紅蘿卜汁4兩。＜餡製作＞先.先將蝦仁4斤半，鹽1兩，古月粉少許，生粉1兩半，慢機打起膠 。再次下入冰水4兩半，味1兩半，糖2兩半，雞粉5錢，肥肉4兩拌勻。最後再下入筍4兩，雞油5兩，蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌勻。做法用拍皮刀將皮拍薄，放入餡料，包成鳯眼餃形，蒸熟後在面上放上黑蟹子便成。 分享到: 閱讀更多 逆流者 的文章 關鍵字: 蝦仁 生粉 無筋麵粉
