雄ba家常小菜
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生蠔每到秋冬時期就開始長肥了，這個時候就是最佳的吃蠔時候，因為夏天是生蠔繁殖期，生蠔卵可不像魚春那麼好吃，蠔卵沒什麼味道，而且口感也是糯糯的，很難吃，所以這個季節，生蠔排卵後也開始長肥了才是品嚐生蠔的最佳時期。
在外國，有一種說法，帶字母R的月份，禁止吃生蠔，即5-9月，這是為什麼？因為5—9月是生蠔一年一度的繁殖期，這個生蠔會分泌出一種粘液，味道不太好。
最後，海蠣子在冬季是最為肥美的，最適合吃的季節正常都是十月份到來年的四月份。
油米柴油
適合呀，一般來說，冬季是吃生蠔的最佳時節，生蠔中含有豐富的礦物質和多種微量元素，蛋白質，不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸，有平肝潛陽，鎮靜安神，軟堅散結的作用，有補腎，美容養顏，壯陽，解毒等功效。每天適當的吃一點，有的不飽和脂肪酸，可以降低血液中的膽固醇，減低血脂，預防心血管疾病，可以補鈣，每年吃生蠔的時節大概是在九月到次年四月。法國有句俗語：“不帶字母R的月份，不吃牡蠣”。也就是說從五月到八月不是吃牡蠣的季節。只是此時的牡蠣出於繁殖期間，比較瘦，並且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，味道並不可口。
所以每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。而冬天則是食生蠔的最佳時期。
吃飽了呀
五月到八月不是吃牡蠣的季節。 只是此時的牡蠣出於繁殖期間，比較瘦，並且分泌出一種以葡萄糖為主要成分的乳狀液體，味道並不可口。 所以每年從9月到次年4月都是適宜吃生蠔的季節。 而冬天則是食生蠔的最佳時期。
在這裡普及一下方便記憶生蠔食用的小常識。
愛吃生蠔的饕客們可能都聽說過這樣的傳說：只有在名稱中包含“r”的月份才能吃到好的生蠔，就是這些月份代表著生蠔季節。會有這樣的一套規則，得追溯到冷凍發明之前保鮮工作不易，夏季容易滋生細菌不適合生吃牡蠣，所以才會有適合食用的R月份(意指月份英文字母有R)。所幸隨著科技發展，現在一整年都放心地享用生蠔，不過我們還是整理四點小技巧給大家，只要熟記每次都能享受最新鮮的海味！
季節影響口感與鮮度
在秋季、冬季與春季這幾個“r”月份購買生蠔的理由其實是與生蠔的生殖週期有關，由於生蠔在溫暖的夏季產卵(通常是5-8月)，產卵會使得生蠔變得肥厚多汁又柔軟且味道不佳，所以在寒冷的月份生蠔會有較理想的瘦肉以及彈嫩的質地與鮮美的海水味。至於細菌，夏季的氣溫是細菌喜愛的季節，而生蠔多半生吃，細菌含量就會是一個問題，因此造就人們選擇在涼爽的月份食用生蠔了。
科技讓全年都能吃生蠔
由於冷藏技術，我們現在可以忽略“r”的規則，且能夠在春季和夏季買到好的生蠔而不會發生任何意外。饕客們可以從涼爽的水域或農場取得這些生蠔，即便是在沒有“r”的月份，也能嚐到生蠔的最佳風味。事實上，一些商業生蠔養殖場使用的新技術，可以使養殖生蠔無菌，且不會產卵，這種優質的生蠔能讓人放心地全年享受。
寒冷是吃生蠔最好的溫度
關於生蠔的最佳季節，答案會取決於幾個因素，最重要的是必須瞭解生蠔。如果您確信生蠔是來自較冷的水域，那麼就應該可以獲得新鮮生蠔，且在任何時候都不會因吃生蠔而生病。同樣地，如果是在生蠔的產區，溫暖的天氣不太構成威脅。不過還是得注意，因為要是氣溫太高，應該還是需要堅持“r”規則，畢竟安全至上。
購買和存放小技巧
選擇那些重且充滿水的生蠔，並注意購買時它們必須還是活的，且懂得存放。死掉的生蠔外殼不會緊閉，應該要避免。而買回家的生蠔得在24小時內食用才能嚐到最新鮮的美味，不過必要時也可以將它們冰在冰箱最多五天，放在網袋或用溼布和有蓋子蓋住的容器之中即可。
咿呀翔子
作為一個法國資深吃貨廚師，Max叔叔覺得現在這個季節並不是吃生蠔的最佳季節。
法國人有個說法是吃生蠔的最佳季節看這個月份有沒有“bre”這個三個字母結尾。
如上圖所示，九月septembre，十月octobre，十一月novembre，十二月decembre.這個四個月才是吃生蠔最好的季節。
生蠔在春夏繁殖，但是現代養殖業在實驗室裡培育出了“不孕不育”生蠔，也就是說不會生小蠔的生蠔，目的就是為了能夠一年四季都有供應，滿足市場需求。
但是Max叔叔覺得，生蠔還是應該在九月到十二月之間享用，因為生蠔的品質和水溫水質有非常大的關係，冬天海洋裡的微生物成分和春夏是不一樣的。Max叔叔個人偏愛冷水區的生蠔，因為冷水區的生蠔吃起來味道比較“清冽”。如下圖，在法國也就是北部靠近英吉利海峽產區的生蠔。
希望Max叔叔的回答對您有幫助。
Max叔叔的美味分享
冬至到清明是吃生蠔的最佳季節，所以現在正是吃蠔肉的最佳季節！
原因:每年11月時都是生蠔收穫的季節。民間流傳著“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美。
生蠔又稱牡蠣，屬牡蠣科（Ostreidae真牡蠣）或燕蛤科（Aviculidae珍珠牡蠣），雙殼類軟體動物，分佈於溫帶和熱帶各大洋沿岸水域。海菊蛤屬（Spondylus）與不等蛤屬（Anomia）動物有時亦分別稱為棘牡蠣和鞍牡蠣。
牡蠣於公元前即已養殖以供食用；珍珠（pearl）可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色；上殼中部隆起；下殼附著於的方法個的廣泛，較大，頗扁，邊緣較光滑；兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶拉力。
清明前後正是吃生蠔的時候，市場上都可以買到新鮮的蠔肉！可以做成不同的美味！
1.蒜蓉生蠔
大部分人應該都喜歡蒜蓉味的做法，在飯店燒烤店中的點擊率是很高的。
1.準備新鮮生蠔幾個，撬開殼取出蠔肉清洗乾淨，放在烤架上烤熟。
2.蒜子500克打碎，放入1000ml的色拉油中熬開再加入100克耗油，30克糖，30克雞精蒜蓉醬就熬製好了。
3.把熬製好的蒜蓉醬放入烤好的生蠔肉裡，烤成金黃色即可，再撒點蔥花。香味四溢。
2.爆炒生蠔肉
1.準備新鮮蠔肉若干，青蒜一把切成段，蔥薑蒜蒜。
2.蠔肉裹麵粉炸至金黃色，青蒜下鍋爆炒加水，耗油，鹽，辣油，味精，再加入炸好的蠔肉爆炒出鍋。美味可口。
3.生蠔刺身
新鮮的生蠔也可以生吃的，配上刺身醬油和芥末，吃不慣芥末的人也可以自己調製辣椒醬，回味無窮！
平太榮料理
生蠔也稱牡蠣，營養價值極高，是世界上第一大養殖貝類，世界上很多國家和地區都適合養殖，以“法國生蠔”最為出名。我國沿海皆可產蠔，鹹淡水交界所產尤為鮮美。生蠔肉質細嫩，鮮味突出，帶有腥味，味道獨特。吃法多樣化，還可以做成蠔幹、耗油。作為一個珠海人，下面給大家介紹一下珠海產的“橫琴生蠔”。
珠海作為“百島之市”，海產品當然很多，也是出產生蠔的地區之一。珠海橫琴蠔的生長季節是5~10月，這段時間是它的生長期，所以這段時間不適合食用，要等到11月份開始到第二年的4月份，所謂“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”，這才是生蠔的收穫期，也吃蠔的好季節。
珠海橫琴生蠔有五大特點:一大、二肥、三白、四嫩、五脆。肉肥爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有“海底牛奶”之美稱。橫琴蠔所以好吃，除了它們的品種優良以外，主要是和它們的生態環境密切相關。
首先，要生長在鹹淡水區域，有適當的水流動，有豐富的蜉蝣微生物，不能有工業汙染，鹹度不能太高，風浪不能太大。外海島的蠔，由於海水太鹹，就沒有那麼好吃。
其次，要有適當的眼光照射，漲潮的時候，水能蓋住，退潮的時候，能露出來嗮嗮太陽。
橫琴生蠔的做法，多種多樣，可以胡椒浸、酥炸、鐵板姜蔥、芝士生蠔、我們當地覺得吃火鍋最好，用老雞做湯底，加幾顆胡椒，不要太熟，太熟了就煮老了，不好吃，沾點醬油或者芥辣豉油，才能吃出橫琴生蠔的原汁原味。
在珠海橫琴沒有開發的時候，橫琴生蠔產量很大，到處都要貨，還能賣到香港澳門北京上海，名氣也很大。可惜現在橫琴大開發，到處都是工地，原來的蠔場都拆了，海水也受到汙染了，橫琴生蠔也沒有以前那麼好吃了，現在的橫琴生蠔也不正宗了，都是打著珠海橫琴生蠔的招牌，在陽江、台山等地拿貨，再放橫琴吊養一段時間，就說是橫琴生蠔了，味道已經不是原來的。
正宗的美味橫琴生蠔，只能留著以前的記憶了。
潘潘神采奕奕
這個季節正是生蠔最肥的時候，我前幾天剛買過，上鍋蒸的蒜蓉的，很鮮，很好吃
愛廚生活日記
當然好，昇陽的東西，一年之計在於春，陽氣初始！
喵醬IN濟南
在清明節以前的生蠔是可以買的，因為清明節以前生蠔沒有拋漿（和魚拋籽一樣）是特別肥的，但是拋完漿以後就不是特別肥了，所以吃不吃都沒有什麼必要
海邊小魚民
不好，這個季節溫度慢慢升高，生蠔開始生長，不肥美，要過了中秋節了才好吃
