春天萬物復甦，柳樹枝條曼妙吐新綠，迎春花燦爛笑容似暖陽，隨眼望去，一幅萬象更新的美好圖畫。冬去春來，就連逛菜市場都是令人心生歡喜，應季時蔬嫩嫩的、綠綠的，看著就可人。尤其是被稱為“春季第一鮮”的韭菜尤為引人注目，鮮嫩的葉子似乎可以掐出水來，每次遇見從不錯過，總會買上一把回來，或者用來和雞蛋同炒當成下飯菜；或者攪拌到麵糊裡烙成韭菜雞蛋餅，當然有些時候拿它做餡包餃子，而最喜歡的還要數用韭菜和雞蛋混合著肉餡來烙餅，隔三差五做一次，餡餅皮酥餡香，一口氣吃掉仨！真解饞。
話說水餃要用涼水和麵餃子皮才會筋道，餡餅要想做得外皮酥香，內餡鮮香還是需要點小技巧，現在就把製作方法分享給大家，掌握了這1招，不會辜負春天的味道，想吃餡餅自己在家做。
韭菜雞蛋肉餡餅
準備食材：豬肉餡400克、雞蛋3個、韭菜1把、麵粉400克、鹽適量、植物油適量、
製作方法：
1、麵粉中一分為二，一半的麵粉加入開水攪拌成絮狀，一半的麵粉加入溫水攪拌成絮狀，然後把兩個麵糰合二為一揉成光滑的麵糰，放入保鮮袋裡鬆弛1小時以上，或者直接放入冰箱冷藏裡保存一小時。
2、鍋中倒入適量的植物油燒熱，放入豬肉末翻炒至變色，撒入適量的鹽，加入2湯匙生抽炒香後盛出。
3、鍋中留底油，打入3個雞蛋，撒入適量的鹽，打散蛋液成雞蛋碎。
4、把豬肉末和雞蛋碎拌勻後晾至溫熱。
5、韭菜洗淨瀝乾後切成小碎段，把韭菜段放入雞蛋肉末中攪拌均勻，由於雞蛋和豬肉都加入了鹽調味，所以一般無需再加入鹽，當然也可以嘗一下鹽味，自己適量增加，反正肉末、雞蛋、韭菜都是可以直接食用的。
6、從冰箱裡取出麵糰不用揉麵直接搓成長條狀，分成均勻的面劑子，把每一個面劑子揉圓壓扁。
7、然後把面劑子擀成邊沿薄中間偏厚的圓形餅皮。
8、取一圓形餅皮，加入足量的韭菜雞蛋豬肉餡。
9、包包子一樣把餅皮收攏壓緊捏實。
10、然後輕輕擀成薄餅。
11、平底鍋中加入適量的植物油燒至三成熱，放入餅胚煎至兩面金黃，中間微微隆起即熟透了。
12、剛剛出鍋的餡餅油光發亮金黃誘人，餅皮酥香可口，餡料有著蛋香、肉香和韭菜的鮮香，真好吃！
小貼士：
1、和麵時麵粉一半用開水攪拌使其失去筋性，一半用溫水和麵，使其更軟。
2、豬肉餡僅稍稍煸炒至變色即可盛出，肉餡才會很嫩，雞蛋無需提前攪打成蛋液，在炒過肉餡後的油汁中直接打入雞蛋，用竹筷子快速攪打成雞蛋碎，蛋白和蛋黃各自有各自的鮮嫩，有潔白有金黃，很香。
常言道：“人間煙火氣，最撫凡人心”，歡迎持續關注“雨婷私廚”讓我們一起用最簡單的食材，做出最美的味道，爭取把家常菜也做得有滋有味，活色生香。
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